Šećer je nezamjenjiv izvor energije. Tijekom probave, svi dijetalni ugljikohidrati (a šećer se sastoji od njih) razgrađuju se na molekule glukoze, koje ulaze u krvotok iz crijeva, opskrbljujući tako energiju potrebnu za regulaciju staničnih funkcija u radu leđne moždine i mozga. Drugim riječima, možemo reći da bez svakodnevne uporabe šećera, ljudsko tijelo ne bi moglo ispuniti svoje funkcije. A potpunim odbacivanjem šećera dogodit će se nepovratne sklerotične promjene.
Najveći sadržaj saharoze nalazi se u šećeru od repe i trske. Dobijaju ga odvajanjem od biljnih materijala - šećerne repe i trske u industrijskim razmjerima. Proizvodnja šećera iz njih je gotovo identična, razlike su samo u proizvodnji sirovina.
Šećer od repe
Šećerna repa raste u umjerenoj klimi, jer biljci je potrebna velika količina vlage za rast i zrenje. Bereno u kasnu jesen ili početkom zime. Ubrano korijensko povrće očisti se od vrhova i ostataka zemlje, temeljito se ispere i ekstrahira sirovi šećer pritiskom. Zatim dobiveni sok prolazi kroz proces filtracije, sušenja, a nakon toga dobiveni kristali su spremni za upotrebu. Šećerna repa je godišnja biljka korijena, pa je trebate saditi svake godine.
Cane šećer
Šećerna trska obilno raste u tropskim zemljama. Sakupite ga rezanjem stabljika, ostavljajući korijenje, a trska može rasti nekoliko godina zaredom bez dodatne sadnje. U biljci se skupljene stabljike drobe kako bi se sok odvojio od pulpe. Zatim se filtrira, dobiveni sirup se zagrijava, kao rezultat toga započinje stvaranje kristala.
Rafinirani šećer
Rafinirani, odnosno šećer koji je prošao kroz sve faze čišćenja, dobiven od trske ili šećerne repe, na izlazu će biti potpuno isti - sastav oba 99,9% saharoze. Ostale nečistoće i minerali u šećeru od trske i repe mogu se malo razlikovati, ali oni su toliko minimalni da praktički nema razlike između šećera proizvedenog od trske ili repe..
Mnogi ljudi misle da je jedenje nerafiniranog šećera mnogo korisnije od šećera koji je rafiniran. I to je istina, sadrži veliki broj korisnih minerala.
Ali ako govorimo o šećeru od repe, onda, možda, malo je vjerojatno da će itko moći jesti sirovi šećer - rezultat prve ekstrakcije. Stvar je u tome što će u prvoj fazi čišćenja još uvijek biti prisutan neugodan miris korijenskih usjeva, i stoga će to utjecati na njegov okus.
A dobiveni sirup od trske, koji ne prođe filtraciju, bit će ugodne smeđe boje s laganim aromom karamele. I zadržavat će sve korisne elemente u tragovima: kalcij, magnezij, fosfor, željezo itd..
Ipak, da bi se dobila dnevna norma korisnih tvari sadržanih u nerafiniranom šećeru od trske, potrebno ga je jesti svakodnevno u prilično velikim količinama, što će na kraju štetno utjecati na zdravlje i izgled.Ima li razlike pri odabiru?
Iz svega navedenog može se zaključiti da nema razlike između rafiniranog trske i šećerne repe. Ali nerafinirani šećer može se naći samo na tržištu. Kada ga kupujete, pažljivo proučite ambalažu, ona bi trebala značiti da je to "nerafinirani" šećer. Vrlo često na policama možete vidjeti "smeđi" ili "karamelni" šećer po prilično visokoj cijeni, međutim, u pakovanju zapravo može biti šećerne repe u boji smeđe boje. I sve to zato što je cijena šećerne trske puno veća od šećerne repe.
U čemu je još razlika između šećerne repe i trske?
Postoji još nekoliko nijansi koje bi trebalo uzeti u obzir pri odabiru šećera. Neke od njih bit će ugodne:
- Ako se čaj ili kava doda šećer od trske, tada će s njim uobičajena aroma postati svjetlija i zasićenija;
- Nerafinirani šećer od trske najprikladniji je za izradu slastičarskih proizvoda. U ovom se slučaju može dodati svojim okusnim osobinama da se na visokoj temperaturi dobro karamelizira, što daje gotovom proizvodu hrskavu teksturu.
Međutim, vrijedno je napomenuti da je broj kalorija u 100 grama šećera od trske i repe gotovo isti, otprilike 400-410 kcal. Već je rečeno da je trsni šećer korisniji od šećerne repe, ali to ne znači da je i manje visokokaloričan. Bez obzira koji šećer odabrali, ne zaboravite na normu konzumacije dnevno - to je 30-40 grama dnevno, dok ne biste trebali zaboraviti da se šećer nalazi u mnogim proizvodima. I posljednje što bih želio primijetiti - pri uzgoju šećerne trske ne koristite GMO.
Ali šećer od repe može se dobiti od genetski modificiranih biljaka. Istodobno, dopušteno je ne naznačiti oznaku uporabe GMO-a u proizvodnji.
Zanimljiva video usporedba bijelog i smeđeg šećera:
