U Rusiji suši i peciva učili su se sredinom 1990-ih. U to se vrijeme japanska kuhinja smatrala egzotičnom i skupom. A profesija kuhara koji priprema suši bila je rijetka i vrlo popularna..
Domovinom zemlje smatraju se zemlje Južne Azije. U Japanu su se pojavile prije stotinu godina, kao metoda spravljanja ribe. Ali jednostavnost i vrijednost proizvoda osvojila je ovu zemlju, a potom i cijeli svijet.
Opći prikaz sušija
Japan je otočna zemlja, stoga su u prehrani Japanaca morski plodovi i morske alge češći. Ako sve to kombinirate s rižom, dobit ćete sushi, koji se smatra niskokaloričnom hranom i vrlo je zdrav.
U japanskoj kuhinji koristi se samo morska riba, pa je jesti sirovu nije opasno. Danas sve veći broj Rusa radije ukrašava svoje stolove sušijem i pecivima. Postoji mnogo restorana u kojima su japanska jela popularna. I nema problema s proizvodima koji se koriste u pripremi peciva i sušija - mogu se kupiti na specijaliziranim prodajnim mjestima ili na tržištu.
Sushi, ili orijentalni sushi, tradicionalno je japansko predjelo, čija su glavna sastavnica riža i morski plodovi. Riža bi trebala imati dobro prianjanje i kuhati se na poseban način (bolje je koristiti tradicionalni japanski štednjak za rižu). Obična riža neće dati sušiju željenog oblika i neće popraviti punjenje.
Kuhana riža natopljena je u posebnom preljevu Mitsukan, koji se sastoji od japanskog rižinog octa, soli i šećera. Da bi riži bio poseban blagi okus, mitsukanu se dodaje list osušenog kombu kelja. Riža za kuhanje sushija treba ohladiti na tjelesnu temperaturu.
Rolls - vrsta sushija
Rolade su jedna od opcija za sushi i tako su nazvane po svom obliku. To su valjci upleteni u nori morske alge. Postoje neke razlike između tako popularnih jela..
Za pripremu peciva potrebna vam je posebna oprema - prostirka od bambusa i nož. Sushi se može kuhati ručno, bez korištenja alata.
Sushi je napravljen od riže po principu modeliranja. Nešto poput jajeta nastaje iz grozdine riže težine 20 g, a na vrh se stavlja kriška ribe ili morskih plodova namazanih wasabijem. Sushi može biti s tunom, škampima, brancinom, jeguljom, lososom, lososom.
Postoji još jedna vrsta sushija. Kugla riže smještena je u široku traku norija i presavijena u obliku šalice. Kavijar (klasični crveni ili tobiko) koristi se kao punjenje i ukrašen je tankim kriškom krastavca.
Sushi nori
Postoje specifični sushi umotani u tanku traku nori morske alge i posuti sjemenkama sezama.
Za pripremu klasičnih peciva koristi se pola lista norija, na koje se ravnomjerno stavljaju riža i nadjev. Zavijanje peciva zahtijeva malo vještine. Gotov kolut izrezan je oštrim, navlaženim vodom, nožem na 6 identičnih komada. Valjci okruglog oblika veći su od pravokutnih oblika, a razrezani su na 8 dijelova. To se radi radi jednostavnije prezentacije i zbog činjenice da u Japanu nisu prihvaćeni neparni brojevi. Sva peciva postavljena su na takav način da se mogu lako preuzeti s dvije ruke, a da pritom ne naruše njihovu strukturu.
Razlike između sušija i peciva
Značajna razlika između sušija i peciva je u rabljenim proizvodima kao punjenje. Sastav sushija uključuje samo rižu i plodove mora. Punjenje za peciva može biti vrlo različito, što je primjerenije uvjetima ruske kuhinje i ruskom mentalitetu.
Neki pecivi smatraju se tradicionalnom japanskom kuhinjom, ali u stvari Japanci to nikad nisu jeli. Na primjer, začinjena peciva pomiješana s umakom od majoneze. Za Japance je važno sačuvati prirodni okus hrane, a rijetko je dopunjen nečim novim.
Capa maki - tradicionalna peciva s krastavcem ili lososom. Kao punjenje koriste se tanke kore krastavca, neobrezane slamke ili riba.
Capa maki
Kolači koji se nude stanovništvu Rusije mogu sadržavati 5-6 sastojaka. Najpopularnija rolica "Philadelphia" sadrži krem sir, koji je za Japance potpuno neprihvatljiv.
klasik filadelfijska rola sadrži punjenje krastavca, avokada i rakova. Preklopljeni su tako da se nori list nalazi unutar riže. Zatim se kolut umota u leteću ribu ribe (tobiko). Neobičnog je izgleda i ima specifičan ukus..
Philadelphia roll
Za pripremu povrtnih peciva koristi se rajčica, slatka paprika, avokado, krastavci, mrkva, zelena salata. Češće su "riža van".
Rolade mogu biti s voćnim ili bobičastim punjenjem.
Sushi se razlikuje od peciva po konzistenciji i zasićenosti - oni su lakši i aijer. Riža koja se u njima koristi nije tako ljepljiva i može se čak i "drobiti" prilikom konzumiranja. Ali sushi se umače u sojin umak s ribom dolje, tako da umak ne padne na rižu.
Đumbir se poslužuje uz suši kako bi se smanjio okus nakon konzumiranja sljedećeg zalogaja. Wassabi (japanski hren) i soja sos obično se poslužuju u pecivima..
Sushi se servira samo u hladnom i sirovom obliku, što čuva korisne vitamine i minerale u njima. Rolne se mogu toplotno obrađivati i konzumirati vruće.
Za pripremu sushija i peciva idu različiti dijelovi ribe. Uglavnom se riblje filete upotrebljavaju u pecivima, dok tanki koštani dio može biti prikladan za omatanje sushija. Sve ribe rezati pod kutom od 45 stupnjeva.Rolls sugerira manifestaciju veće mašte od sushija. Ljubitelji orijentalne kuhinje mogu odabrati: posjetiti sushi barove i restorane, naručivati kod kuće ili u uredu ili učiti sami.
