Grah je jedan od najstarijih predstavnika mahunarki poznatih čovječanstvu, postoje mnoge verzije o mjestu njegovog nastanka. Prema jednom od njih bio je poznat još od vremena drevnog Rima, prema drugom - drevna Indija i Kina smatraju se njegovom domovinom. Smatra se da je u davnim vremenima mljeven u brašno i korišten kao kozmetičko sredstvo protiv starenja.
Prošlo je mnogo stoljeća prije no što se grah naselio u Europu, to se dogodilo već u 16. stoljeću. U Rusiju je došao tek na prijelazu 18. stoljeća, uvezen je iz Francuske, pod nadimkom "Francuski grah". Njegova prva upotreba bila je dekorativne prirode za uređenje vrtova, kasnije se počela koristiti kao prehrambeni proizvod. Rod graha ima stotinjak sorti; zrna i zeleni mahune pogodni su za kuhanje. Najčešći među predstavnicima žitarica bili su crveni i bijeli grah.
Crveni grah
Zavojita godišnja biljka porodice mahunarki smatra se nepretencioznom i pogodnom za uzgoj u vrtu na selu ili na balkonima stambenih zgrada u gradu. Biljka lijepo cvjeta, ima duge mahune s prilično krupnim plodovima bordo crvene boje s tvrdom sjajnom ljuskom i pulpu s orašasti okus.
Njegova glavna prednost je prehrambena vrijednost. Sadrži (na 100 g sirovog proizvoda):
- Proteini - 24,4 g.
- Ugljikohidrati - 59,8 g.
- Masti - 0,3 g.
- Vitamini grupe B, C, E, D.
- Makro, mikroelementi - kalij, fosfor, željezo, cink, kalcij, magnezij,
- Aminokiseline - arginin, lizin, histidin.
Bijeli grah
Biljka iz porodice mahunarki, jednogodišnja, s ravnim ili kovrčavim stabljikama s rijetkim dlačicama, doseže visinu od 0,5 do 3 metra, mahune mogu biti savijene, blago spljoštene, dužine do 20 cm, širine 1-1,5 cm, bijeli plodovi bilo mliječne boje valjkastog oblika, velikih, srednjih ili malih veličina s osjetljivim okusom i brzom probavljivošću.
Hranjiva vrijednost bijelog graha ne razlikuje se mnogo od crvene usporedbe. Po 100 g sirovog graha:
- Proteini - 22,3 g.
- Ugljikohidrati - 60,8 g.
- Masti - 1,5 g.
- Vitamini - B1, B9, E, K, PP.
- Minerali - željezo, fosfor, bakar, mangan, cink, magnezij.
- Dijetalna vlakna (vlakna) - 12,3 g.
Kalorije 100 g sirovog proizvoda - 298 kcal, ali spreman - 90 kcal.
Što je zajedničko?
- Obje sorte graha - najbogatiji izvor proteina, što je izvrsna zamjena za ribu i meso.
- Sadržaj vlakana u obje vrste mahunarki je dovoljno visok, tako da jedna čaša žitarica može pružiti dnevnu potrebu organizma.
- Bogati vitamin i mineralni sastav u obje sorte gotovo je isti, koji se čuva i kad se kuha, kada se zamrzne ili konzervira, što osigurava normalno funkcioniranje i funkcioniranje mnogih tjelesnih sustava.
- Sirovi crveni i bijeli grah nisu pogodni za konzumaciju, namakanje je potrebno prije kuhanja - oko 6 sati, zatim toplinska obrada.
- Obje vrste mahunarki za dugotrajno skladištenje i upotrebu u hrani mogu se sušiti, smrzavati, konzervirati i koristiti za kuhanje dnevnih obroka.
Koje su razlike?
- Kalorični sadržaj: - crvena, kao gotov proizvod, više kalorična, bijela - manje kalorična, pa je sportašima češće koristi za dijetalni jelovnik.
- razumljivost - ovdje je bijeli grah neosporan, a crvenom grahu je potrebno duže vremena za probavu.
- Dug osjećaj ispunjenosti - crveni grah ima tu kvalitetu, daje tijelu više zasićenosti energijom od bijelog.
- kuhanje - crveni grah koristi se za pripremu predjela, salata, umaka, glavnih jela, bijeli se često koristi za pravljenje juha.
primjena
Upotrebu crvenog i bijelog graha možemo uvjetno podijeliti u dvije skupine: jesti i kao terapeutski i kozmetički proizvod.
Koristite kao prehrambeni proizvod
Grah se može pripremiti neposredno prije posluživanja, od sirovih žitarica, smrznutih, osušenih ili konzerviranih. Uz pravilno zamrzavanje i konzerviranje, proizvod zadržava svoja hranjiva svojstva. Ali treba napomenuti da sirovi grah sadrži toksične tvari, pa se prije kuhanja natapaju u hladnoj vodi oko 6 sati, a zatim podvrgnuta toplinskoj obradi.
Po ukusu zrna crvenog graha ima nijansa oraha, gušće. Bijeli grah je gušćeg i nježnijeg okusa.
Crveni grah odličan je dodatak mesnim, povrtnim jelima, dobro prilagođen salatama i zalogajima ili jednostavno izgleda elegantno na bilo kojem stolu.
Na primjer, možete dati recept za jednostavnu, zadovoljavajuću i svečanu salatu od konzerviranog crvenog graha. Trebat će vam limenka konzerviranog graha, limenka konzerviranih šampinjona, bolje sjeckanih, 3-4 tvrdo kuhana jaja, majoneza. Priprema je vrlo jednostavna: sadržaj konzervirane hrane nakon isušivanja tekućine pomiješa se s jajetom, sitno sjeckanim i začinjenim majonezom.Bijeli grah kao niskokalorični proizvod savršen je za one koji žele smršavjeti, pružajući dugi osjećaj sitosti, zajedno s činjenicom da tijelo prima sve što vam je potrebno: bjelančevine, vitamine, minerale, vlakna.
Jednostavan primjer kuhanja je grahova juha s mesnim juhom. Za pola litre mesnog juha trebat će 1 šalica bijelog graha, luk, mrkva - po 1, 4-5 komada krumpira, sol, začini, lovorov list, paradajzna pasta - po ukusu. Grah se natapa u hladnoj vodi preko noći, a zatim kuha u pripremljenoj juhi dok ne omekša, od 30 do 90 minuta.
Dodajte sol, začine, lovorov list, krumpir narezan na kockice. Mrkvu i luk malo popržite na malo ulja, dodajte paradajz pastu. Nakon čega se mješavina povrća stavlja u juhu, kuhajte dok ne omekša još 15 minuta na laganoj vatri.
Primjena lijekova
Sorte crvenog graha:
- Usporavaju starenje stanica, zaglađuju bore, koriste se protiv sredstava protiv starenja.
- Uključeni su u jelovnik trudnica zbog visokog sadržaja proteina, vitamina i aminokiselina..
- Jača imunitet.
- Normalizira metaboličke procese u tijelu, doprinosi uklanjanju toksina.
- Povećati hemoglobin u krvi.
- Može se koristiti za prevenciju protiv raznih novotvorina.
Sorte bijelog graha:
- Za jačanje kose, noktiju, poboljšanje boje kože u kozmetičkim maskama.
- Za snižavanje šećera u krvi kod bolesnika s dijabetesom.
- Ojačati živčani sustav.
- Poboljšajte rad srca i krvnih žila.
- Doprinosi smanjenju tlaka u hipertenziji.
- Uklonite loš kolesterol iz tijela.
Međutim, postoji kontraindikacija - zbog velike vjerojatnosti nadutosti, stvaranja plinova, probavne smetnje, jedenje mahunarki u hrani ne smije se zloupotrijebiti, posebno za osobe s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta.
