konjak - domaće francusko piće. Izumili su ga lokalni vinari dvostrukom destilacijom mladog vina od grožđa, nakon čega je uslijedio starenje dobivenog destilata u hrastovim bačvama. Za proizvodnju se koristi grožđe bijelog sorta s visokom kiselošću (trebbiano, fol blanche, colombard, montila).
Smjestiti u dobro začepljenu bačvu, grožđe destilat (70 °) postupno oksidira, gubi snagu, stječe bogat okus i boju. Hrastovim bačvama posvećuje se posebna pažnja, jer od njih ovisi kvaliteta i okus konačnog proizvoda. Hrastova drva ide u bačve stare najmanje 80 godina. Odabir su sorte s visokim sadržajem tanina. Takvo drvo daje piću višestruki okus..
Bačve se čuvaju u podrumima, u uvjetima visoke vlažnosti. Vrijeme izlaganja varira u rasponu od 2 do 6 godina. Ovaj vremenski parametar, u konačnici, utječe na okus alkoholnog pića. Stoga je Nacionalni međuprofesionalni ured za konjak utvrdio razdoblje boravka destilata u hrastovoj bačvi kao glavni kriterij za razinu njegove kvalitete.
Razdoblje izloženosti šifrirano je kraticom navedenom na naljepnici. Označavanje VS znači destilat koji stoji u bačvi 2,5 godine, VSPO ukazuje na Četverogodišnji rok.
Konjak ekstrakt VS (vrlo poseban)
S obzirom na svoj kratkoročni, dugotrajnost je oštar okus i miris. Izgleda lagano, nije dovoljno čvrsto u teksturi.
Za istinske poznavatelje francuskog konjaka, piće Very Special za starenje nema nikakvu vrijednost. Međutim, pristupačna cijena čini ga univerzalnim i prilično popularnim alkoholom..
Skromne karakteristike okusa čine VS popularnim među bar pićima, prije svega kao osnovu za izradu koktela, kao i kave s alkoholom.
Neizostavni i u kuhanju, veliki broj popularnih slastica ima alkoholnu bazu, za koju je idealan jeftini francuski konjak s minimalnom izloženošću.
Konjak Ekstrakt VSOP (vrlo posebna stara blijeda)
Kategorija za koju stručnjaci kažu da ima svoje lice. Ovaj četverogodišnjak zahtijeva alkohol dubokog ukusa i svijetlo jantarna boja.
Za razliku od VS kategorije, čije je krivotvorenje neisplativo, za krivotvorenje VSOP-a je veliko, što zahtijeva određeno znanje prilikom izbora. Na primjer, zamračeno piće ukazuje na moguću uporabu boje (karamele). Taj se fenomen naziva francuskim izrazom "bouazage", što znači tehnologija umjetnog starenja.
Zajedničke značajke VS i VSOP
Zajedničke značajke konjaka VS i VSOP su početni parametri njihove proizvodnje. Sirovine za pića iste marke očito su iste. Destilat, proizveden od iste sorte grožđa, sipa se pomoću iste tehnologije u jednake hrastove bačve i hermetički se zatvara. I početak starenja bit će identičan, kao i za sve konjake tekuće godine: 1. travnja u 1 sat 00 minuta.
Proizvod marke VS nakon toga će se izliti iz bačvi 2-2,5 godina. Općenito je pravilo da se u ovom trenutku starost konjaka prekida, a daljnje čuvanje u staklenoj boci ne utječe na starost pića.
VSOP rakija čuvat će se u bačvama još dvije godine. Ovo vrijeme oksidacije postat će presudno u razlikama u ukusu, boji, kvaliteti i troškovima konačnog proizvoda.
Usporedba konjaka VS i VSOP
- cijena. Prva odlika je trošak pića. Raspon cijena četverogodišnjeg starenja konjaka varira od 30 do 100 dolara za 0,75 litara. Manje zreli VS koštat će manje.
- pluta. Dopušteno je začepiti bocu kategorije VS čepom napravljenim od sintetskih materijala. Sličan pribor za boce VSOP napravit će se od kore hrastovog hrasta ili prešanog drveta.
- dosljednost. Gustoća konjaka jedan je od pokazatelja njegovog starenja. Na zidovima čaše alkohol koji dominira u starijoj dobi ostavit će karakterističan masni trag. Mlađa instanca će se brže isušiti, formirajući kapi i „odmrznuta mjesta“. Ako bocu prebacite starim napitkom, mjehurići zraka će se uzdići prema gore: prvo veliki, a zatim mnogi mali. Vizualno će „bubhanje“ proizvoda minimalne izloženosti biti niže.
- miris. U mirisu VS, poznavatelj će sigurno osjetiti karakterističnu alkoholnu hladovinu. To je posljedica zaostalog istjecanja destilata. Nakon 4 godine u nepropusnoj hrastovoj bačvi, konjak ne sadrži okus alkohola, ali sigurno miriše na hrast. Kako se bilješke otvaraju, hrast ustupa tonu vanilije i voća. Mirisi pojedinih sorti konjaka VSOP daju završnu obradu kave i čokolade.
- boja. Što je piće mlađe, njegova je boja svjetlija. Konjak VS je najlakši u liniji, ovo je karakteristična značajka, što ukazuje na odsutnost boja u sastavu. Ekstrakt VSOP sadrži u nazivu karakteristični izraz Pale, što znači blijedo. Boja takvog napitka smatra se svijetlom, međutim, u usporedbi će i dalje biti tamnija od mladog VS. Poznavaoci hlad nazivaju i četverogodišnjim konjakom "amber". Važno je napomenuti da kada govorimo o boji, ne uzimamo u obzir slučajeve krvarenja kada je alkohol obojen karamelom ili drugim bojama prije flaširanja.
- ukus. Oštri okus i zaostale note alkohola karakteristični su za manje zrele vrste VS. Ovo je svijetao, pomalo agresivan, okus alkoholnog pića. Zrelo piće ima zaobljen elegantan okus i trnovit okus. Tanini dodaju slatkoću ukusu. Gusti alkoholi ostavljaju dug završetak.
- kombinacije. Mladi konjaci često se konzumiraju u sklopu koktela ili napitaka od kave. Ne nude se s određenim jelima. VSOP ekstrakti konjaka u pravilu krase glavno jelo stola: ribu, perad, sireve, deserte na bazi jabuka i cimeta. Korištenje konjaka odvojeno od obroka također se smatra tradicionalnom. U takvim slučajevima uz napitak se poslužuju čokolada i jak duhan..
