Pečeno pureće meso u pećnici tradicionalno je obiteljsko jelo ne samo na Zapadu, već i u mnogim našim obiteljima. Ukusna, lijepa, sočna, privlači djecu i odrasle, zdrava je i dijetalna, kuha bez poteškoća i lako postaje zauvijek omiljena.
Ovo ukusno jelo ukrašava stolove na najsvečanijim blagdanima, kao i u svakodnevnoj kuhinji. Turska i puretina - što su ove "životinje", što jedu, kako ih razlikovati i zašto se imena razlikuju? Odgovor je na prvi pogled jednostavan: zapravo ista stvar su različita imena ženke puretine. Ali, postoje neke suptilnosti koje ćemo pokušati razumjeti.
Turska - kakva ptica?
Turska je velika ptica nalik na kokoš s lijepim pahuljastim repom i jarko crvenim golubom. Ima veliko zaobljeno tijelo i snažne duge noge - ptica lako može trčati brzinom do 50 kilometara na sat! Za razliku od uobičajene piletine, ova ptica također zna letjeti - ima velika snažna krila koja joj omogućuju da prevali znatne udaljenosti.
Turska i puretina
Mužjak purana može težiti do 15 kg, ali ženka je puno manja - u prosjeku oko 5 kg. Usput, unatoč tako značajnoj razlici u težini, ženka je odabrana za pripremu ukusnih jela - iako je ona manja, meso joj je ukusnije i nježnije. Karakteristično je da je tijelo ove ljepotice ukrašeno bogatim šljokicama, ali vrat i glava potpuno su bez perja. Ovo je jedna od najvećih peradi koju uzgajaju ljudi..
Ukusno i aromatično
Što se tiče puretine, tako ih zovu već kuhana ptica. Nježno i ukusno meso prepoznato je kao korisno i dijetalno, a jelo je savršeno za svečani stol. Na zapadu su tako važni blagdani kao što su Nova godina, Božić i Dan zahvalnosti bez ovog tradicionalnog jela nezamislivi. Štoviše, oni zbog svoje velike veličine često koriste muškog purana - kako bi impresionirali golemo pečeno truplo s velikom obitelji ili grupom prijatelja.
Najklasičniji recept je ispeći cijeli trup u pećnici, nadevati raznim punjenjem - povrćem, gljivama, sočnim voćem, orasima, pa čak i mesom. Ta tradicija potječe iz Amerike, iz domovine ove ptice, gdje je posebno cijenjena. Meso nije samo nježno i ukusno, već je i najkorisnije od svih životinjskih proizvoda - ima najmanje kolesterola i gotovo nema štetnih masnoća, već puno korisnih tvari i vitamina. Sakriva cijelo skladište natrija, čiji nedostatak može dovesti do različitih oboljenja.
Ovo je meso idealno za djecu, oboljele od alergije i one koji slijede dijetu, a također se vrlo preporučuje starijim osobama. Turska se preporučuje tijekom oporavka od bolesti i uključena je u prehranu terapeutske prehrane. Istina, kuhati ga nije tako jednostavno kao piletina - morate znati neke suptilnosti i trikove. Morate odabrati pravi trup: mlad, sa laganom elastičnom kožom, glatke površine, s tvrdim i gustim mesom. Leš ne bi trebao težiti više od pet kilograma - mladi pojedinci su puno ukusniji i nježniji.
Mogućnosti kuhanja puretine - puno. Najklasičnije i najomiljenije je cijeli u pećnici, s mirisnom sočnom kore kojoj nitko ne može odoljeti. Ali postoje jednostavnija, svakodnevna jela i metode kuhanja. Kuha se, prži na kriške ili u odvojenim dijelovima (na primjer, kukovi), peče u foliji ili u rukavu, izrađuje peciva, domaće kobasice i puni. Napravite juhe, žele od jela, pirjajte, dodajte tjestenini, pržite gulaš, gulaš.
Vrlo popularna tehnika je napuniti trup žitaricama, orasima, jabukama, gljivama, jetrom, krumpirom. Kuhaju marinirano meso kako bi bilo nježnije i sočnije, a nikad ih ne uzimaju za kuhanje hladnih leševa - trebali bi biti na sobnoj temperaturi.
Turska ili puretina?
U početku je ispravan izraz puretina. To je tako ponosno ime koje ima ova velika perad, muž se zove puretina, a djeca se nazivaju puretina. Pripadaju obitelji purana. Ako govorimo ispravno, nije važno kuhati ili živjeti, to će biti puretina. Poput piletine - bilo da trči po dvorištu ili ukrašava svečani stol, ime se ne mijenja.
Turska je više svakodnevna riječ i izvorno je sleng, ali odavno je i čvrsto ušla u našu svakodnevicu i gotovo je postala književna i apsolutno prihvatljiva. To sa gledišta filologije nije sasvim ispravno, no ne smatra se grubom pogreškom, a još više u svakodnevnom životu.
Odvajanje pojmova događa se radije radi praktičnosti i lakšeg razumijevanja. Sasvim je prikladno nazvati živu pticu puretinom, a gotovo jelo - puretinom. Uzgred, nepripremljeno meso, na primjer u trgovini ili na pijaci, nazvat će se i puretina - kako je ispravno.Drugi prijedlog koji poljoprivrednici i peradari često koriste jesu da je ćurka ptica koja živi u prirodnim divljim uvjetima, ali da se puretina uzgaja u seoskom ili seljačkom dvorištu. To je isto živo biće, nema razlike u izgledu ili okusu mesa, ali imena su različita.
