Istočna kultura danas je dobila ogromnu popularnost..
Čitamo japanski hoku i divimo se njihovoj mudrosti. Pokušavamo stvoriti rock vrt u blizini naših domova, a nakon toga se zaljubimo u ovo mjesto, ondje odmarajući dušu i tijelo. S potopljenim srcem promatramo cvjetanje sakure i očarani smo njegovom ljepotom. Ali, posebno čvrsto, japanska kuhinja je ušla u naše živote.
Tisuće različitih barova i kafića nude japanska jela, a suši i peciva postali su najpopularnija hrana ljudima širom svijeta..
Sadržaj članka
- definirati
- oblik
- struktura
- Princip proizvodnje
- nalazi
U novije vrijeme na post-sovjetskom prostoru ovo jelo su mogli priuštiti samo ljudi s bogatstvom. Danas gotovo svatko može kupiti sushi setove ili ih čak i kuhati kod kuće..
Jelo koje se sastoji od najjednostavnijih sastojaka, a izvorno je hrana siromašnih Japanaca, danas je jedno od najtraženijih jela na svijetu, a nudi se i u jelovnicima skupih restorana i u restoranima brze hrane. Stoga je pitanje koliko se suši razlikuje od peciva relevantnije nego ikad prije. Pokušajmo odgovoriti.
oglasdefinirati
sushi, ili kako se uobičajeno naziva na Istoku, sushi je tradicionalno japansko jelo. Najpristupačnija hrana u zemlji izlazećeg sunca uvijek je bila riba, koje obiluje oceanom, i riža, koja je stoljećima bila glavna poljoprivredna kultura Japana. Upravo su ta dva proizvoda osnova sušija.
U početku je sushi bio metoda spravljanja ribe u Japanu. Riža je korištena kao konzervans, a zatim je jednostavno bačena. Tek krajem 15. stoljeća prestali su to raditi i počeli su jesti rižu s ribom. I nakon nekoliko stoljeća počeli su posebno čuvati ribu za suši. Izrezana je i položena u slojevima, posuta solju i pritisnuta krupnim kamenjem nekoliko tjedana. U sljedećoj fazi, umjesto kamenja, postavljen je lagani pokrov ispod kojeg je riba lutala još nekoliko mjeseci. Tek početkom 20. stoljeća jedan je kuhar odlučio modificirati ovo jelo i koristio sirovu ribu. Njegov je eksperiment bio uspješan i otada se sastav zemlje nije bitno promijenio.
pecivo - ovo je jedna od vrsta zemljišta, kojih ima jako puno. Štoviše, ova vrsta sušija dobila je najšire distribucije i prepoznavanje među potrošačima. Nažalost, podaci o tome tko je izumio rolade nisu sačuvani, ali to nije spriječilo ovo jelo da osvoji najsofisticiranije gurmane iz postsovjetskih zemalja, stanovnike Europe i Amerike.
 | |
| sushi | pecivo |
oblik
Postoji ogroman broj vrsta zemljišta koje se razlikuju ne samo po sastavu, već i po obliku. Međutim, klasični sushi je duguljasti ovalni rižin kolač, na koji se stavlja komad ribe i sve je to vezano tankom trakom norijevih morskih algi.
Naziv "rolls" dolazi od engleskog jezika i znači "twist". U nori školjki riža i nešto punjenja uvijeni su u kolut. Ove role se nazivaju nori-maki. Ako su morske alge iznutra, a na vrhu je riža koja je posuta letećim ribljim kavijarom ili sezamovim sjemenkama, onda su takve peciva uro-maki.
do sadržaja ↑struktura
Glavni sastojci sushija i peciva su posebna riža s visokom razinom glutena, šećer, sol, rižin ocat, sojin umak i morski plodovi. Ova se jela poslužuju s umakom od senfa od senfa koji ubija sve mikrobe u ribi i komadićima kiselog đumbira.
Za izradu sushija koriste se sirovi losos ili tuna, dimljena jegulja, škampi i hobotnica..
Za pripremu peciva potrebno je imati prešanu nori morsku travu, u koju se zamotalo punjenje. Istodobno, punjenje može biti apsolutno bilo koje: povrće, voće, sir, meso i, naravno, morski plodovi. Uz to, tu su i razni vrući peciva.
do sadržaja ↑Princip proizvodnje
Da biste napravili suši od riže, kuhane prema posebnoj tehnologiji, mokrim se kolačima prave mokre ruke, na koje se stavlja riba.
Izrada peciva zahtijeva malo vještine. Riža i nešto punjenja stavljaju se na nori lim i zamotaju bambusovim prostirkom zvanim makisu. Rezultirajuća "kobasica" izrezana je na 6-12 dijelova centimetara debljine. Sastojci na listiću morskih algi trebaju biti ravnomjerno raspoređeni, a rezultirajuća rolica ne smije biti previše gusta, jer se pretpostavlja da će je jesti odjednom.
do sadržaja ↑nalazi
- Rolne su peciva upletena u morske alge (ili morske alge unutar peciva) i suši - komadići riže s ribom.
- Sastav peciva može uključivati bilo koji punjenje, suši se pravi samo s plodovima mora.
- Rolade se mogu poslužiti vruće, ali bez sushija.
- Sushi se izrađuje ručno, u rolama - pomoću bambusove prostirke.
