Mnogi od nas su navikli vidjeti kvas u obliku briketa ili se raspršiti po vrećama. I malo ljudi zamišlja da postoje i suhi (aktivni i brzo djelujući „instant“) i obični (najčešće su prešani ili živi). Puno se kopija razbija na raznim forumima na mreži - što je bolje ... Međutim, postavlja se kontra pitanje: je li jedan stvarno gori od drugog? Možda su to samo različite vrste proizvoda? Razmislimo zajedno o ovom gorućem pitanju..
Sadržaj članka
- definicija
- usporedba
- nalazi
definicija
Općenito, kvas je jednostavno kultura gljiva, sposobna se aktivno reproducirati pod određenim uvjetima, pridonijeti procesu fermentacije, podići tijesto, poboljšati pečenje. I razlikuju se ovako:
Suhi kvasac (aktivan i brzinski) - izgledaju poput granula različitog promjera. Dobiva se sušenjem (i drugim tehnološkim postupcima) običnog kvasca. Naravno, to se radi s razlogom. Rok trajanja takvog proizvoda se lako održava do 1-2 godine, dok nije potreban hladnjak. A za upotrebu, samo trebate izliti ove granule na površinu tople vode i ostaviti četvrt sata, bez miješanja. Zatim se pomiješa i dobije homogena masa koja se dodaje ispitivanju. U suhom kvascu postoji takva raznolikost kao brza ili „instant“. Izgleda poput male vermike. Kada se doda u tijesto, diže se oko dvostruko brže. Takav kvasac nije potrebno uzgajati u vodi, a dodaju ga u mješavinu s malom količinom brašna.
Konvencionalni (prešani, živi) kvasci - su blokovi umotani u papir od 50, 100 grama ili 1 kg. Imaju jednoliku krem boju, a kada se pritisne, obično se lome. Pakiranje nije brtvljeno tako da kvasac može "disati". Na sobnoj temperaturi čuvaju se ne više od jednog dana, a u hladnjaku oko 12 dana. Prije upotrebe samljeti i pomiješati u toploj vodi.
do sadržaja ↑usporedba
Očito je da se obični kvas ne može dugo čuvati. Čak i u hladnjaku, oni ne prežive više od 12 dana, a na uobičajenoj sobnoj temperaturi dnevno mogu postati beskorisni. Istovremeno, zatvorena ambalaža suhog kvasca čini ih zaštićenima 1-2 godine. Nakon otvaranja vrećice, još uvijek ih morate staviti u hladnjak, ali čak i tada se rok trajanja ne smanjuje.
oglasPo izgledu, obični kvas najčešće dolazi u obliku blokova koji nisu zamotani u zatvoreno pakiranje. A suhi kvasac može biti u obliku granula ili "vermicelli".
Što se tiče brzine podizanja tijesta, možemo reći da suhi kvasac ima određene prednosti, posebno ako su instant ili „instant“. Iako ponekad postoji neki medicinski miris, obično dolazi od loše kvalitete upotrijebljenih sirovina ili kršenja tehnologije primjene.
do sadržaja ↑nalazi
- Kada se skladišti živo, potreban je pristup zraku i suho - hermetičko pakiranje.
- Rok trajanja živog proizvoda je samo nekoliko dana ili nekoliko tjedana u hladnjaku. Suha se može godinama čuvati u vrećici u ormaru ili u hladnjaku..
- Živi kvas je briket, a suhi kvasac zrnce ili "vermicelli".
- Suho tijesto s instant kvascem mnogo je brže nego inače.
- Kvaliteta pečenja je u prosjeku ista, ali ako koristite nekvalitetni suhi kvasac, tada su mogući i neugodni mirisi.
