Razlika između raženog i pšeničnog brašna

Brašno za kuhanje hrane (posebno kruha) koristi se stoljećima. Još prije prijelaza na poljoprivredu ljudi su jeli zrno divljih žitarica, tlo u kamenim loncima. Istina, veliko je pitanje je li ovaj proizvod imao pravo nazvati brašno ili ne. Najvjerojatnije ne, jer je "mljevenje" bilo previše grubo, a čestice mljevenih zrnaca bile su velike. Pokušajmo otkriti kako se raženo brašno razlikuje od pšeničnog brašna, osim što se proizvodi od različitih vrsta žitarica - raži i pšenici.

Sadržaj članka

• vrsta
• usporedba
• stol

vrsta

Pšenično brašno, ovisno o sadržaju glutena i načinu mljevenja, može biti različitih vrsta. U Rusiji je prihvaćeno sljedeće odjeljenje:

• griz;
• brašno za tapete;
• vrhunsko brašno;
• brašno prvog razreda;
• brašno drugog razreda.

Štoviše, niska razina ne znači lošu kvalitetu proizvoda, već da je ova vrsta brašna pogodna za pripremu određene vrste prehrambenih proizvoda..

Razlika između raženog brašna i pšeničnog brašna je u tome što ima nešto drugačiju klasifikaciju, naime:

• zasije;
• oguljene;
• tapeta.

Za razliku od pšeničnog brašna, raženo brašno nema sposobnost stvaranja glutena, pa su proizvodi od njega manje pogodni za proizvodnju kruha. Međutim, on ima veliku hranjivu vrijednost, pa se kruh obično peče od mješavine pšeničnog i raženog brašna.

usporedba

U različitim sortama pšeničnog brašna škroba je od 60 do 70 posto, a u raži nešto manje - 50-60. Raženo brašno ima manje proteina, ali više vlakana i šećera. Kako ne može tvoriti gluten, kvaliteta tijesta izrađenog od njega ovisi o prisutnosti aktivnih tvari u brašnu koje mogu razgraditi škrob. Te su razlike odredile opseg pšeničnog i raženog brašna.

Lavovski udio raženog brašna (pomiješanog s pšeničnim) koristi se za pečenje kruha. Kao manji dodatak pšenici, u malim količinama može biti prisutan u ostalim prehrambenim proizvodima, a može se koristiti i kao pekač. Njegova druga primjena, ako se pojavi, već je egzotična. Kao na primjer u kozmetičkoj industriji: posebno, za njegu kose. Ovdje se pokazalo da je potražnja za obiljem vitamina u raženom brašnu..

Pšenično brašno je našlo široku primjenu u industriji pečenja i konditorskih proizvoda. Ide kuhati sljedeće proizvode:

• kruh;
• pečenje maslaca;
• tjestenina (durum pšenično brašno);
• palačinke;
• kolača;
• okruglice;
• palačinke;
• knedle i njihovi analozi u kuhinji različitih naroda ...

Možda će biti tačno reći da su proizvodi od pšeničnog brašna bili s nama cijeli život, od trenutka kada počnemo jesti sami.

stol

U kompaktnoj tablici da sažmemo, koja je razlika između raženog brašna i pšenice.