Razlika između šećera i saharoze

Riječi "šećer" i "saharoza" često se shvaćaju kao sinonimi. Ali to nije sasvim točno. S tim u vezi? Koja je razlika između šećera i saharoze u principu?

Sadržaj članka

• Činjenice o šećeru
• Činjenice saharoze
• usporedba
• stol

Činjenice o šećeru

šećer - ovo je uobičajeni prehrambeni proizvod proizveden, ako govorimo o ruskim poduzećima, u skladu sa zahtjevima GOST 21-94. Glavna komponenta šećera je sam saharoza. No, osim toga, odgovarajući proizvod može sadržavati razne nečistoće. U šećeru je njihov sadržaj dopušten do 0,25%, u rafiniranom šećeru - do 0,1%. Među uobičajene nečistoće ove vrste spadaju reducirajuće tvari, pepeo, boje, razne suspenzije. Smanjenje postotka nečistoća važan je zadatak proizvođača proizvođača dotičnog proizvoda. Ali u vezi s onim što se može pojaviti u šećeru?

Razlozi ovdje mogu biti različiti. Konkretno, prisustvo pepela u šećeru uglavnom je posljedica prerade anorganskih spojeva sadržanih u repe ili drugim sirovinama koje se koriste za proizvodnju dotičnog proizvoda..

Ako govorimo o kemijskim elementima koji se često nalaze u šećeru, tada su najčešći željezo, kalcij, magnezij, cink. Treba napomenuti da su oni elementi koji su dio strukture pepela smješteni uglavnom na površini kristala šećera, u interkristalnoj otopini. Ako ga uklonite, tada je postotak pepela u proizvodu sasvim realno smanjiti na vrlo male vrijednosti - manje od 0,001%.

Ostale nečistoće mogu biti prisutne u njemu, ovisno o raznolikosti dotičnog proizvoda. Na primjer, u smeđim kristalima šećera presvučeni su tankim slojem trske melase - posebna vrsta melase. Sadrži značajan postotak dušičnih tvari, kao i pepela. Postotak melase u različitim sortama smeđeg šećera može varirati.

Na ovaj ili onaj način, glavna supstanca koja se nalazi u šećeru i koja određuje njegove glavne ukusne i hranjive osobine je saharoza. Razmislite o čemu se radi.

Činjenice saharoze

saharoza - to je organska tvar koja je disaharid. Odnosno, sastoji se od 2 monosaharida, naime glukoze i fruktoze. Kad čovjek konzumira šećer, saharoza se razgrađuje na 2 od tih monosaharida. Može se primijetiti da su vrlo bliske u molekularnoj strukturi: fruktoza je izomer glukoze, odnosno razlikuje se od nje samo u rasporedu molekula u prostoru. Obje su tvari slatke, ali glukoza je u ovoj kvaliteti znatno inferiornija od fruktoze..

Razmatrani disaharid nalazi se u velikim količinama u šećernoj repe, trsku. Oni, u stvari, pripadaju glavnim vrstama sirovina iz kojih se proizvodi šećer u industrijskoj mjeri.

U svom čistom obliku saharoza je vrlo slična šećeru koji se prodaje u trgovini: to je bezbojni kristal. Ako se topi i potom hladi, tada nastaje karamela. Saharoza je visoko topiva u vodi, odnosno, i u šećeru.

usporedba

Glavna razlika između šećera i saharoze je u tome što prvi izraz odgovara industrijskom proizvodu (koji se temelji na saharozi, ali s određenim postotkom nečistoća), a drugi za čistu organsku tvar. Ali u mnogim se kontekstima oba termina mogu smatrati sinonimima. Teoretski čista saharoza može se koristiti u iste svrhe kao i šećer, iako ekonomski to neće biti previše isplativo, jer dobivanje odgovarajuće tvari često je popraćeno značajnim ekonomskim troškovima.

Utvrdivši razliku između šećera i saharoze, odražavamo zaključke u sljedećoj tablici.

stol