Razlika između ricotte i mascarponea

U svijetu postoji ogroman broj sorti sira. Posebnu liniju čine skuta i kremaste sorte, a odlikuju ih posebna mekoća i nježnost. Uključuju sirete od rikote i mascarponea koji se nalaze na meniju bilo kojeg restorana u francuskoj i talijanskoj kuhinji. Iskusni kulinarski stručnjaci upoznati su ove proizvode iz prve ruke, ali nije tako kod prosječnih Rusa. Sirevi ove kategorije spadaju u kategoriju delicija koje svi ne odluče probati. O njima ćemo govoriti detaljnije i dati ćemo detaljan odgovor na pitanje kako se ricotta razlikuje od mascarponea.

Sadržaj članka

• definirati
• usporedba
• stol

definirati

ricotta - mliječni proizvod talijanskog podrijetla. Često ga nazivaju i sirom, ali ovaj naziv nije sasvim istinit. Činjenica je da se ricotta ne pravi od mlijeka, nego od sirutke, koja ostaje nakon proizvodnje mocarele. Odnosno, protein u ovom slučaju nije kazein, kao u svim sirevima, već albumin. Proizvod ima slatkast okus s slanim notama koje se postižu primjenom morske vode. U početku je gotova ricotta bila stavljena u košare grančica vrbe, zbog kojih su se na površini sira formirali fantastični uzorci. Danas se odvaja od tekućine i pakira u plastične oblike u obliku konusa. Vrijedi napomenuti da se sirutka ricotta dobiva iz mlijeka krava, ovaca, koza, pa čak i bivola. Ovaj sir tradicionalni je proizvod južnih regija Italije..

mascarpone - Talijanski krem ​​sir. Vjeruje se da se počeo kuhati krajem XVI stoljeća. Po ukusu i konzistenciji, ovaj proizvod nalikuje mekom maslacu. Recept za sir je iznenađujuće jednostavan. Masna krema se zagrijava u vodenoj kupelji s limunskom kiselinom i vinskim ocatom, a zatim se ostavlja na hladnom mjestu dok se ne zgusne. Gotova masa prenosi se u vrećice kako bi se riješili suvišne tekućine, a zatim se pakira u plastične staklenke. Mascarpone se smatra rođakom sira. Ima izražen kremast okus sa slatkim notama, što ukazuje na visok sadržaj laktoze. Zbog svoje kremaste konzistencije idealan je za deserte i umake. Može biti izvrsna osnova za sendviče. Vrijedno je napomenuti da se naziv "sir" također upotrebljava uvjetno za ovaj proizvod, jer se u procesu njegove pripreme koagulacija odvija bez sudjelovanja kultura i enzima mliječne kiseline..

usporedba

Prvo, recimo nekoliko riječi o detaljima izrade dotičnih proizvoda. Kao što se može vidjeti iz opisa, sirovina za ricottu je sirutka preostala od proizvodnje ostalih sireva. Također dodaje morsku vodu, koja daje poslastici slani okus. Konzistencija ricotte prilično je kruta drobljiva masa koja izgleda poput sira. Ako se staklenka s proizvodom okrene naopako, na tanjuru će ostati ravnomjerni konusni oblik. Ova vrsta sira najčešće se koristi u povrtnim salatama i toplim jelima (pizza, lazanje). Da bi se dobile izvorne nijanse okusa, podvrgava se raznim vrstama obrade, bilo pečenjem ili dimljenjem. Djelujući kao niskokalorični proizvod, sir sadrži od 8 do 24% masti.

Glavna razlika između ricotte i mascarponea je u tome što je posljednji proizvod napravljen od vrhnja. Ima nježnu kremastu konzistenciju, zbog koje je izvrsna za namazanje na kruhu. Zbog izraženog kremastog ukusa sa slatkim notama, ovaj se sir koristi za izradu deserta. Možda najpopularniji od njih je tiramisu. Mascarpone se često miješa s raznim zaslađivačima, nakon čega se koristi kao punjenje. Ovaj se proizvod teško može nazvati laganim, njegov sadržaj kalorija iznosi oko 412 kcal na 100 grama. Sadržaj masti u njemu može doseći i do 75%.

Ukratko, koja je razlika između ricotte i mascarponea?.

stol