Biljno ulje uživa velika potražnja širom svijeta. Kad je prije nekoliko desetljeća nestalo hrane, nitko nije razmišljao o tome koju vrstu kupiti. Uzeli su ono što je bilo na raspolaganju. Sada na policama trgovina postoji širok raspon različitih ulja, a jedno možete odabrati za prženje, a drugo kao preljev za salatu. U svakom slučaju, trebali biste obratiti pažnju metoda centrifugiranja proizvoda, o kojima ovisi okus i skup hranjivih sastojaka.
Hladno prešano
Najčešće se hladno prešano ulje dobiva iz avokada, bundeve, lana, kikirikija, maslina i suncokreta. Prvo se rabljeni orasi, voće ili sjemenke mljeju i dovode do ujednačene težine.
Kada se hladno prešana sirovina u bilo kojoj fazi proizvodnje, njezina temperatura ne prelazi oznaku 35-40 stupnjeva, ponekad - 50. To uključuje sušenje sjemena neposredno prije prešanja i hladnu filtraciju. To omogućuje sačuvaj sva pozitivna svojstva budući proizvod, nagradite ga jedinstvenim okusom i aromom.
Zapadne zemlje hladno prerađena ulja nazivaju prirodnim organskim proizvodom. Cijena je s njim viši od ostalih analoga. To se objašnjava činjenicom da mala količina konačnog proizvoda zahtijeva puno odabranih sirovina.
Tijekom hladnog prešanja nije potrebno prženje, miješanje s vodom i mljevenje. Cijelo sjeme preša se posebnom prešom. Ulje dobiveno na ovaj način ima nježnu aromu, svijetlu nijansu i nisku viskoznost, a također nema gotovo nikakvog ukusa. Da biste dobili 1 litru proizvoda, potrebno je oko 6 kilograma sirovina.
Mnogi ljudi preporučuju dodavanje takvog ulja u svježa jela kao preljev, to daje jedinstvenog ukusa. Može se koristiti za umake, salate, prva i druga jela. Vrijedno je uzeti u obzir da neke vrste ulja ne podnose veliku toplinu, na primjer, ovo se odnosi na sezam, i bolje je ne pržiti ga. U svakom slučaju, nepoželjno je proizvod izlagati jakoj vrućini, jer će to ubiti korisna svojstva, a tada neće imati smisla kupovati ga.
Vruća vrtnja
Metoda vrućeg prešanja češća je kod proizvođača, a takvih proizvoda obično ima niži troškovi. U proizvodnji ove metode sjeme se podvrgava mehaničkoj i toplinskoj obradi. Prije svega, drobe se drobljenjem pomoću osovina u mlinu, zatim im se u zdjelu za miješanje dodaje voda, a zatim se prže kada 100-110 Celzijevih stupnjeva. Ova temperatura omogućuje da ulje intenzivno izlazi iz sjemenki. Zatim se dobivena masa šalje pod prešu, koja ima pritisak od 6 bara.
Dobiveno ulje ima tamnu nijansu i viskoznu konzistenciju, ima izraženu aromu i bogat okus. To je tekućina i tekućina. Za 1 litru konačnog proizvoda potrebno je oko 3 kilograma sirovina. To je 2 puta manje nego kod hladnog prešanja, što objašnjava niže troškove.
U takvom je proizvodu teško govoriti o prednostima, nakon takve obrade postoji minimalno. Vitamini C, B5, B9, B6 i fitosteroli su potpuno uništeni. E, K i A. djelomično su sačuvani. Što je tamnija boja ulja i bogatiji je njen miris, više korisnih svojstava nestaje prilikom prerade.
Što je zajedničko
Bez obzira na način ekstrakcije, obje se opcije univerzalno koriste u kuhanju. Ne mogu se pržiti sve vrste, ali to u velikoj mjeri ne ovisi o načinu njihove proizvodnje. Obje se opcije mogu koristiti kao preljev za salatu, dodati u marinadu i peciva.
usporedba
Metodom hladnog prešanja sirovina njegova temperatura ne prelazi 35-40 stupnjeva, dopušteno je samo povremeno odstupanje od oznake 50. To vam omogućuje da uštedite značajan dio hranjivih sastojaka u konačnom proizvodu, a ne da uništite vitamine i minerale. Ako uzmemo u obzir vruće prešanje, s njim sirovina dopire 130 stupnjeva, Naravno, u takvim uvjetima sva dobra svojstva ne mogu opstati, pa su i manje vrijedna. Često u sastavu takvog proizvoda postoje lanena ulja koja štetno djeluju na jetru.
Kada uspoređujemo dvije mogućnosti, možemo izvući analogiju s mlijekom.
Hladno prešano ulje odgovara svježa para, i vruće - s vrenje. Prva je svjetlije boje, praktički nema ukusa i nema mirisa. Drugi je taman, s izraženom aromom. Ima okus poput prženih sjemenki..
Studije su utvrdile da uz dugotrajnu upotrebu ulja proizvedenih vrućim prešanjem, ljudski imunitet može oslabiti i nastat će nedostatak esencijalnih masnih kiselina. Toplinska obrada ubija gotovo sve korisne tvari sirovine. Hladno proizveden proizvod sadrži vitamin E, K i A. Sadrži aminokiseline i prirodne biljne masti koje su važne za stvaranje staničnih zidova i dobrog metabolizma..
Samo biljno ulje napravljeno hladnim prešanjem može se nazvati doista korisnim. Pogodno za prva i druga jela, peciva i salate. Vruća obrada u potpunosti ubija biološku vrijednost sirovina. Kao prženje, ova će opcija djelovati, ali za točenje goriva bolje je ne koristiti.Nažalost, ljudi češće preferiraju vruće prešane proizvode unatoč svim pozitivnim kvalitetama hladnog rada. Takođe je korisno za proizvođače jer će vam za proizvodnju litre trebati 2 puta manje sirovina.
