Čak i zdrava djeca znaju za zdrava svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda. Ali na policama trgovina postoji toliko mnogo sorti da je izbor često težak. Na primjer, koja je razlika između jogurta i jogurta? Kako se priprema svaki od dva fermentirana mliječna proizvoda? A što je zapravo korisnije?
Sadržaj članka
- definirati
- usporedba
- stol
definirati
Jogurt je u osnovi kiseli mliječni ugrušak. Dobro ga apsorbira tijelo i ima visoku energetsku vrijednost. Fermentacija se odvija pomoću bakterija mliječne kiseline, a sadržaj masti u konačnom proizvodu je od 3,2% ili više.
Jogurt se može pripremiti i od mlijeka i od mliječne smjese. Njegov minimalni udio masti počinje s 1,5%. Fermentacija se događa upotrebom dvije kulture: bugarskog štapića i termofilnog streptokoka. Njihova koncentracija u gotovom proizvodu je 107 CFU / g. Značajka jogurta je visok sadržaj suhog obranog mlijeka.
Oba fermentirana mliječna proizvoda blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt. Danas se pripremaju kako u industrijskom obimu, tako i samostalno kod kuće..
usporedba
Pored minimalnog sadržaja masti, ključna razlika između jogurta i jogurta je ta što mliječna smjesa može biti i početni proizvod za njezinu fermentaciju. Prema ruskom zakonu, dopušteno mu je dodavati razne dodatne sastojke: šećer, sirupe, komadiće bobica i voća, arome, mlijeko u prahu itd. Ovisno o ukusu, može biti i nezaslađen ili slatkast. Međutim, u domovini - u Bugarskoj - uz prisutnost takvih nečistoća, proizvod nema pravo nazvati jogurt.
Jogurt ima nekoliko sorti (varenet, fermentirano pečeno mlijeko itd.) Koje se dobivaju fermentacijom pasterizirano, pečeno ili punomasno mlijeko. Može biti slatko, slano i slano. Za fermentiranje nekih vrsta jogurta dodaje se bugarski kotlet, ali to nije preduvjet. Dok se radi o jogurtu, on, zajedno s mliječnim streptokokovima, uvijek ulazi u početnu smjesu. Kao aditivi za jogurt koriste se med, šećer, cimet, vanilin, ali ne komadići voća i bobica.
do sadržaja ↑stol
Sljedeća tablica opet prikazuje razliku između jogurta i jogurta..
| jogurt | kišeljenje |
| Izrađuje se od mlijeka, mliječne smjese | Napravljeno od integralnog, pasteriziranog i pečenog mlijeka |
| Fermentacijska smjesa sastoji se od bugarskog štapa i termofilnog streptokoka | Fermentacija s bakterijama kiselog mlijeka |
| Slatkog ili nezaslađenog okusa | Slatkog, slanog ili slanog okusa |
| Može uključivati voće i bobice | Ne dodaju se kriške bobica i voća |
| Minimalni udio masti od 1,5% | Minimalni udio masti 3,2% |
