Razlika između šerija i luka

Očito, pravi poznavatelji obogaćenih vina dobro znaju u svojim sortama. Sherry, Port, Madeira, Marsala - ta su imena barem jednom u životu čula svako od nas. Međutim, mnogi pristaše bezalkoholnih i bezalkoholnih pića imaju vrlo nejasnu predodžbu o njima. Istodobno, riječ "luka" kod naših sunarodnjaka evocira prilično negativne asocijacije povezane s niskim stupnjem alkohola. U međuvremenu, tradicionalna pića ove vrste izrađuju se od odabranog grožđa pomoću prilično složene tehnologije. Imaju bogat okus i nježnu aromu..

Sadržaj članka

• definirati
• usporedba

definirati

šeri - obogaćeno vino proizvedeno u Španjolskoj od bijelih sorti grožđa. U usporedbi s pićima ove vrste, ima najsavremeniju tehnologiju proizvodnje. Nije ni čudo što su šeru preferirali tako poznati ličnosti kao što su Benjamin Franklin, Pablo Picasso, Conan Doyle, Cervantes, pa čak i Čehov. U zemljama koje govore engleski jezik, ovaj se proizvod često naziva šeri. Štoviše, to je čisto regionalni zaštitni znak. Odnosno, samo vino stvoreno u trokutu između tri grada španjolske Andaluzije može se nazvati šerijem.

Naravno, više puta su se pokušavali napraviti piće na drugom teritoriju. Međutim, rezultirajući proizvod mogao se nazvati. Doista, samo u Španjolskoj postoje plodna tla za uzgoj određenih sorti grožđa. A samo lokalni stanovnici znaju sve tajne i suptilnosti pripreme proizvoda koje se prenose s generacije na generaciju stotinama godina. Sam napitak dobio je ime po istoimenom gradu u kojem se počeo proizvoditi krajem II stoljeća prije Krista. e. Iznenađujuće, svjetsku slavu šeriha u 15. stoljeću nisu pružili uopće Španjolci, već Britanci, koji su bili angažirani u masovnom uvozu proizvoda.

Port vino - obogaćeno vino proizvedeno na sjeveroistoku Portugala. Spada u kategoriju alkoholnih pića, čije je podrijetlo strogo kontrolirano. Odnosno, samo obogaćena vina proizvedena u dolini Douro u Portugalu mogu se nazvati lukama. Kako bi se potvrdila autentičnost proizvoda, na vrat svake boce zalijepljen je poseban brand..

Što se tiče povijesti pojave pića, ona seže sve do dalekog XI stoljeća. Henry II iz Burgundije, nakon što je primio miraz u portugalskoj županiji, počeo je zamijeniti sorte vinove loze koje se uzgajaju na njenom teritoriju vinovom lozom iz njegove domovine. Međutim, napitak dobiven od bobica nije se mogao pohvaliti izvrsnim okusom. Trgovinski rat između Engleske i Francuske primorao je prve da odustanu od uvoza vina iz pokrajine Bordeaux u korist Portugala. No, budući da su se proizvodi pokvarili tijekom dugog pomorskog prijevoza, rakija je počela razrjeđivati ​​piće. Rezultat je obogaćeno vino koje se izvozilo kroz morsku luku Porto. To je razlog za naziv "port". U Engleskoj je zvučalo kao "vinski porto". U XIX stoljeću vinski alkohol počeo se dodavati izravno moštu, zbog čega je nastala moderna verzija napitka..

usporedba

Razmotrimo tehnologiju pripreme vrsta alkohola koje nas zanimaju. Sherry se proizvodi od zrelog grožđa palomino. Iscijeđeni sok iz njega prolazi proces fermentacije u spremnicima od nehrđajućeg čelika ili bačvama. Ponekad se tijekom fermentacije u pivnicu dodaju posebni kvasci koji tvore sloj na površini tekućine, nazvan flora. Štiti vino od interakcije sa zrakom, sprječava oksidaciju pića. Međutim, ova se tehnologija koristi za proizvodnju samo nekoliko sorti. Postoji i šeri oksidativnog starenja, koja se dobiva skladištenjem otvorenih bačvi u zraku. I natkrivena i ne pokrivena slada stoji oko godinu dana. Zatim se proizvod postupno fiksira dodavanjem 96% -tnog grožđa. Kao rezultat ovih manipulacija nastaje rješenje s udjelom alkohola od 24 stupnja. Oni popravljaju glavninu vina. Gotovo piće se odleđuje u bačvama najmanje tri godine pomoću vrlo originalne tehnologije Solera..

Što se tiče luka, ovo piće ima jednostavniji recept. Tradicionalna metoda proizvodnje zahtijeva drobljenje grožđa nogama u posebnoj kadi. Proces fermentacije sladovine traje samo nekoliko dana, nakon čega se konsolidira. Fermentacija je umjetno prekinuta dodavanjem soka od grožđa od 77 stupnjeva u sok. Mladi proizvod ostari se u zatvorenim hrastovim bačvama 3-6 godina: utvrđuje se na zakonodavnoj razini.

Još jedna razlika između šeri i luka je ta što se prva proizvodi samo u Španjolskoj. Dok je drugo mjesto rođenja Portugal. Sherry se dobiva samo od bijelih sorti grožđa. Njegova snaga može varirati od 15 do 20 stupnjeva. Sadržaj šećera izravno ovisi o vrsti pića. Međutim, luka se smatra slađim proizvodom. Doista, u vrijeme umjetnog prekida fermentacije, dio šećera od grožđa ostaje u njemu. Luka može biti ili crvena ili bijela. Jačina pića u prosjeku je od 20 do 22 stupnja. Kao što je već spomenuto, na vratu boce s takvim vinom nalazi se naljepnica koja služi kao dokaz njegove autentičnosti. Dok na cisterni s šeri ne postoje takve oznake.

Dodajmo da se posljednje piće često naziva „damski konjak“, jer je steklo široku popularnost među ljepšim spolom. Luka se smatra čisto muškim pićem. Ima skladan okus, u kojem se izrazito pronalaze voćne ili voćne note. Sherry karakterizira vrlo specifičan buket zbog izlaganja na otvorenom ili pod filmom kvasca. Okus vina oštar je osvježavajući sa slano-gorkim notama. I na kraju, port je u usporedbi s sherryjem puno mlađe piće. Povijest prvog ukorijenjena je u II stoljeću prije Krista. e., potonje je postalo poznato tek u XI stoljeću.

Ukratko, koja je razlika između šerija i luka.