Razlika između sira i sira

I feta sir i sir su fermentirani mliječni proizvodi. Štoviše, oni su bliski "rođaci" - to jest, slične tehnologije se koriste u njihovoj proizvodnji. Međutim, razlike i dalje postoje pa pogledajmo kako se sir razlikuje od sira i što imaju zajedničkoga.

Sadržaj članka

• Iz povijesti sira
• usporedba
• stol

Iz povijesti sira

Proizvodnja sira započela je u tako promuklim starinama da sada, možda vam nitko neće točno reći kada se to dogodilo: najvjerojatnije, odmah nakon pripitomljavanja krava i drugih životinja koje daju mlijeko. Riječ "sir" je staroslavenskog podrijetla, a sada zvuči na svim slavenskim jezicima: sire (Ukrajina, Srbija), sir (Hrvatska, Slovenija), sirena (Bugarska), ser (Poljska) i tako dalje. Tijekom tisućljeća poboljšana je tehnologija proizvodnje sira, što je dovelo do pojave različitih sorti proizvoda. Prema dosadašnjim podacima, sir su dugo radili drevni stanovnici Europe i nomadi Velikog stepe, ali Kinezi to vjerojatno nisu znali.

Razlika između sira i sira je u tome što se proizvodi korištenjem različite tehnologije (više o tome u nastavku). Može se apsolutno točno reći da je riječ "brynza" u obliku brânza fiksirana na jeziku drevnih trakijskih plemena - Geta i Dacijaca; a od njih je prešao na rumunjski jezik, a kasnije i na ruski. Odnosno, područje preseljenja Trakija (sjeverno od Balkanskog poluotoka) jedno je od područja gdje se sir dugo proizvodio. Osim toga, postoji arapska legenda da su beduini, prevozeći mlijeko u kožnim vrećama, mogli dobiti feta sir kao rezultat vrućine i tresenja. Štoviše, ponekad se ime „izumitelja“ naziva Kanan. Međutim, izgleda da je ovo samo legenda, jer Arapi nisu razvili cjelovitu kulturu proizvodnje ovog proizvoda.

usporedba

Dakle, pogledajmo sada razliku između tehnologije proizvodnje sira i sira. Opća shema proizvodnje sira je sljedeća: uzima se mlijeko koje se nakon dodavanja sirišta zgrušava. Dobivena masa nakon uklanjanja suvišne tekućine zagrijava se, usoljuje i ostavlja da sazrije (ponekad nekoliko mjeseci ili čak godina). Ali svaka sorta sira ima svoje proizvodne nijanse: na primjer, različita razdoblja sazrijevanja, različiti aditivi, uključujući neke sorte plijesni i brojne vrste bakterija. Sirevi se dijele na tvrde i meke ocjene, a ukusne kvalitete tvrdih razreda vrednuju se više nego meke.

Glavna razlika između tehnologije izrade sira je jednostavnost i brzina. Za fermentaciju mlijeka, kao i za proizvodnju redovitog sira, koristi se sirilo. Sve akcije koje prate fermentaciju mlijeka i naknadnu dehidraciju dobivenog sastava traju oko 2-2,5 sati. Nakon toga se proizvod stavlja u spremnik s fiziološkom otopinom i drži se oko pet dana. I sve - sir je spreman, dobrodošli na stol! Možete ga čuvati u spremniku s salamurom, što nije uvijek prikladno, ili samo u hladnjaku. Neke sorte feta sira ostave se u slanoj otopini oko jedan dan, nakon čega se izvade, preliju solju i tako skladište. Jednom riječju, i ovdje, kao i u proizvodnji običnih sireva, također ima mjesta za maštu i gastronomske užitke.

Ekstrakt feta sira u salamuri je "čip" koji ga razlikuje od tradicionalnih sireva. Jasno je da je zbog stalnog kontakta sa zasićenom slanom otopinom količina soli u Brynzi mnogo veća nego u običnom siru. Osim feta sira, kiseli sirevi uključuju gruzijski suluguni, armenski kečil, grčku fetu i neke druge. Brynza i slični sirevi važan su sastojak kavkaske, istočnoeuropske i balkanske kuhinje. Koristi se kao hladno predjelo i kao sastojak u mnogim jelima. U ukrajinskom gradu Rakhiv (regija Transcarpathian) održava se čak i godišnji festival sira.

stol

Odgovor na pitanje koja je razlika između sira i sira je očit. Brynza je član velike obitelji sira, koja pripada „frakciji“ slanina sireva i razlikuje se u nekim značajkama pripreme i skladištenja. Razlike između tih proizvoda prikazane su u ovoj tablici..