Što bi barmen trebao znati?

Dobijajući posao u noćnom klubu ili nekoj drugoj ustanovi, mnogi ljudi imaju poteškoća povezanih s svladavanjem nove profesije. Položaj konobara nije izuzetak i zahtijeva od zaposlenika ne samo da odgovoran pristup, već i da posjeduje niz teorijskih znanja. Uostalom, priprema koktela nije tako jednostavan postupak kao što se može činiti na prvi pogled. I sposobnost pristojne komunikacije s kupcima također igra važnu ulogu. Dakle, što bi barmen trebao znati kad prvi put preuzme svoje dužnosti? Odgovor na ovo pitanje ogleda se u ovom članku..

Sadržaj članka

• Kvalitete koje zaposlenik mora posjedovati
• Mogućnosti komunikacije s klijentom
• Rukovanje posuđem i priborom

Kvalitete koje zaposlenik mora posjedovati

Prije svega, valja napomenuti da je barmen osoba koja eksploatira svoje radno mjesto u skladu s atmosferom i pravilima ustanove. On ne samo da pozdravlja kupce, prihvaća i izvršava njihove narudžbe, već daje i savjete o odabiru određenih pića. Uz to, barmen kontrolira gotovinske transakcije, sudjeluje u pripremi jelovnika i popisa potrebnih proizvoda. Zapravo je popis dužnosti takvog zaposlenika vrlo, vrlo opsežan. Također uključuje raspored pića na policama, kontrolu čistoće opreme, strogo doziranje udjela sastojaka, itd. S tim u vezi, možemo zaključiti da su samo odgovorni i izvršni ljudi prikladni za položaj konobara.

Očito je da zaposlenik u kontaktu s kupcima mora imati uredan izgled koji zadovoljava koncept ustanove. Rad barmena treba se provoditi na način da se napori i vrijeme utrošeni na održavanje reda na šalteru svedu na minimum. Osim toga, obavezne osobine takvog zaposlenika uključuju:

• Sposobnost brzog, ali bez gnjavaže izvršavanja dužnosti i kompetentno organizirati svoj rad.
• Promatranje potrebno za pregled cijelog bara i dvorane kao cjeline. To će omogućiti zaposleniku da djeluje prije i predvidi događaje..
• Društvenost i uslužnost. Barmen mora biti sposoban slušati i održavati razgovor, kao i kompetentno ponuditi piće, bez čekanja na odgovarajući zahtjev klijenta.
• Dobro pamćenje. Odgovorni zaposlenik mora znati imati u vidu redovite kupce ustanove, imati na umu i njihove sklonosti.
• Teži profesionalnom rastu.
• Iskrenost i predanost. Unatoč činjenici da barmen nema pravo konzumirati alkohol na radnom mjestu, trebao bi biti svjestan okusa ponuđenih pića i pridržavati se proporcija za njihovu pripremu.
• Izdržljivost. Ova je kvaliteta korisna zaposleniku zbog potrebe da dugo stoji na nogama i radi u noćnim smjenama..

Mogućnosti komunikacije s klijentom

Što bi novijski barmen trebao znati za kvalitetnu korisničku uslugu? Prije svega, morate se sjetiti da klijent koji ulazi u instituciju ne može proći neopaženo. U suprotnom, morat će snažno privući pažnju osoblja kako bi izvršio svoj red. Ova situacija je vrlo neugodna i čak ponižavajuća za posjetitelja. Stoga, kad novi kupac uđe, zaposlenik mora zadovoljiti njegov pogled i jasno dati do znanja da će narudžba biti prihvaćena. Nakon standardnog pozdrava, posjetitelju morate ponuditi bar-karticu i raspitati se o njegovim preferencijama. Ako je potrebno, treba dati savjet u vezi s odabirom određenih pića. Važno je zapamtiti da je barmen prodavač, čija profitabilnost često ovisi o profesionalnosti institucije..

Nakon što je narudžba, to morate ponoviti naglas. Ova tehnika ne samo da minimizira rizike od pogreške, već i ima umirujući učinak za klijenta. Još jedna suptilna točka postupka usluge: ne možete uzeti praznu čašu prije vremena, jer takva situacija može biti neugodna za posjetitelja. Rabljeno posuđe uklanja se sa stola nakon isporuke novog pića ili nakon što kupac ode. Što se tiče računa, poslužuje se samo na zahtjev posjetitelja. Ček treba pripremiti što je brže moguće, a nakon plaćanja, ako je moguće, odmah donijeti promjene. Kad se pozdravite sa klijentom, kao i pozdrav, morate ga pogledati u oči. Osnovno pravilo konobara: posjetitelj zadovoljan uslugom dovest će sa sobom četvero prijatelja, dok nezadovoljni "plaši" njih deset.

Rukovanje posuđem i priborom

Za posluživanje koktela i uobičajeni rad u baru, zaposleniku je potrebna odgovarajuća oprema. Barmen je dužan znati količinu dostupnih jela i nadzirati njezinu usklađenost s normom izdavanja pića predstavljenom na jelovniku. U pravilu, bar koristi čaše izrađene od prozirnog stakla bez uzoraka i ukrasnih elemenata. Takva jela pružaju kupcima priliku da procijene jaka pića radi prozirnosti. Ovaj parametar je dokaz ispravno provedene destilacije i pokazatelj čistoće korištene vode.

Barmen je dužan nadzirati odsutnost čipsa i pukotina u čašama, polirati staklenku i spremnik spremiti na rešetku u obrnutom obliku. Da biste poslužili koktele s ledom, prvo morate ohladiti posuđe, a za pripremu toplih napitaka - zagrijati. U pravilu se ti procesi provode pomoću tehničkih uređaja: hladnjaka, odnosno aparat za kavu. Ako to nije moguće, čaše treba pripremiti vodom željene temperature. Da biste brzo ohladili posuđe, možete u njega staviti i zdrobljeni led neposredno prije posluživanja pića.

Uz to, barmen mora jasno znati klasifikaciju čaša koja se koristi za posluživanje raznih pića. Na primjer, osim poznatih čaša za vino i pivo, tu su i čaše od likera i madeira, tanjurići šampanjca, šalice, irske krigle za vruće koktele itd. Posebnu pozornost treba posvetiti dodacima za šankove, predstavljenim danas u najširem obilju. Evo najčešćih:

• Sommelier nož s otvaračem za boce i čepovima.
• Barska žlica za miješanje.
• Kopica za led.
• Shaker. Postoje dvije mogućnosti za ovaj pribor. Prvi je metalni spremnik koji se sastoji od poklopca, filtra i vaze. Glavni mu je nedostatak visoki prijenos topline, što dovodi do smrzavanja ruku i brzog topljenja leda. Druga se opcija naziva "bostonski šejker" i široko je popularna u europskim zemljama. Ovaj se uređaj sastoji od elemenata od metala i stakla. Led u njemu dugo se ne topi, međutim, glavni nedostatak takvog shakera je njegova krhkost..
• Traka za šanke.
• Ledene čipke i lopate.
• lijevak.
• Dozatori za različit broj centilitara.
• Mlin za drobljenje leda.
• poslužavnik.
• miješalica.
• Čelični čep (vrsta plute za začepljenje započete boce).

Također je vrijedno dati nekoliko savjeta za izradu koktela. Piće koje se sastoji od lako miješanih sastojaka može se odmah sipati u čašu. Ova metoda kuhanja naziva se "graditi". Ako sastav pića uključuje razno voće ili veliku količinu leda, tada se preporučuje miješati u blenderu. Isto se može reći i za prozračne mliječne kaše. Za mljevenje u blenderu uzimaju se plodovi s jednoličnom pulpom: dinje, banane, kivi, mango, jagoda itd. Celuloza agruma se ne preporučuje - koristi se samo njihov sok. Za hlađenje i usitnjavanje teško miješanih komponenti (likera, sirupa, vrhnja) potrebno je koristiti šejker. Također, za pripremu koktela možete koristiti takozvanu čašu za miješanje. Korisno je za hlađenje i stvaranje alkoholnih pića s niskim udjelom šećera. Ostale suptilnosti miješanja koktela ogledaju se u videu..

Dakle, rad konobara je naporan posao, zahtijevajući od zaposlenika određene vještine. Teorijski dio također igra posebnu ulogu u ovom slučaju, bez saznanja o kojem je teško ugoditi klijentu. Istodobno, ova profesija ima niz neospornih prednosti, uključujući stalni samorazvoj (ovladavanje novim vještinama, pohađanje tečajeva itd.), Komunikaciju s ljudima, fleksibilan raspored i prisutnost dodatnog prihoda zbog savjeta. Osim toga, kompetentni barmeni imaju dobre mogućnosti za daljnje usavršavanje svojih vještina i sudjelovanje u raznim tematskim natjecanjima..