profesija uključuje posjedovanje određenih znanja i vještina. Posebni zahtjevi vrijede za zaposlenike čije odgovornosti uključuju korisničku službu. Doista, reputacija uslužnog poduzeća izravno ovisi o ljubaznosti i svjesnosti osoblja. Posebna je odgovornost na konobarima koji su zapravo lice ugostiteljskog objekta. Dolazeći u restoran, kafić ili večeru, svaki klijent želi ne samo ukusno jesti, već i za svoj novac dobiti kvalitetnu uslugu. U ovom ćemo se članku usredotočiti na pitanje što konobar treba znati..
Sadržaj članka
- Profesionalne specifičnosti
- Izgled zaposlenika
- Vještine i osobne kvalitete konobara
- Pravila za komunikaciju s kupcima
Profesionalne specifičnosti
Za početak, rad konobara smatra se privremenim, jer ne pruža mogućnosti karijere. Malo ljudi se zadržava na ovom mjestu više od nekoliko godina. U pravilu, mladi ljudi u slobodno vrijeme odlaze konobarima koji traže posao sa skraćenim radnim vremenom. Slažete se, teško je zamisliti u ulozi „distributera ploča“ uglednog muškarca srednjih godina. Iako postoje iznimke od svakog pravila, ponekad prestižni restorani zaista cijene svoje iskusne zaposlenike koji s vremenom postaju pravo lice ustanove. Ali to je prilično rijetko.
Značajke profesije uključuju određeni raspored. Mnoga ugostiteljska poduzeća rade do kasno, što također treba uzeti u obzir pri zapošljavanju. Osim toga, konobari nemaju fiksnu stanku za ručak. Oni mogu presresti nešto iz kuhinje u stankama između usluge kupcima, nakon što su prethodno pitali administratora. S druge strane, besplatna hrana na radnom mjestu neosporna je prednost profesije. Također treba napomenuti da je konobar prisiljen provesti gotovo cijelu smjenu na nogama. Trčanje s teškim ladicama daleko je od laganog zadatka. Međutim, unatoč svim poteškoćama, zaposlenik se mora uvijek smiješiti, održavati dirljivost i biti ljubazan s kupcima.
Treba napomenuti da je za rad konobara potrebno izvrsno poznavanje izbornika ustanove i pravila za usluge posjetitelja. Mnogi pridošlice naivno vjeruju da njihove dužnosti uključuju samo naručivanje, vađenje suđa i čišćenje posuđa. Međutim, ovo je zabluda. Dobar konobar stalno bi trebao pratiti red u sobi, predvidjeti želje kupaca i odgovarati na njihova škakljiva pitanja. Međutim, takva korisnost obično ne prođe neopaženo i dobiva ohrabrenje u obliku izdašnih savjeta.
Sadržaj oglašavanja ↑Izgled zaposlenika
Često gledajući konobara, klijent pravi prvi dojam o restoranu kao cjelini. Primijetivši na horizontu izmučenog mladića s masnom kosom i prljavom pregačom, posjetitelj ne samo da će izgubiti apetit, već će instituciju automatski staviti na crnu listu. Lijep ujednačen, uredan izgled i dobro držanje - ovo bi trebalo izgledati kao uzorni zaposlenik. Kad su u pitanju djevojke, preduvjeti su čista kosa, lagana šminka i odsutnost masivnog nakita (perle, prstenovi, duge naušnice itd.). Što se tiče satova, pribor nije potrebno uklanjati sigurnosnim staklom. Kada govorimo o muškarcima, vrijedno je napomenuti da ih treba dobro obrijati. Također, konobarima bilo kojeg spola zabranjeno je korištenje opuštenih parfema.
U izgledu svake osobe koja se bavi službom za kupce od male važnosti je čist, lijep i pažljivo glačan oblik. Svaki bi konobar trebao odrediti pravilo da temeljito pregleda odjeću prije početka radnog dana. Posebnu pozornost treba posvetiti najzagađenijim mjestima, naime ovratniku i manžetnama. Shine polirane cipele su također značajan detalj "opreme" zaposlenika. Kako pete ne stvaraju glasne buke tijekom kretanja osoblja oko dvorane, preporučuje se stavljanje na njih gumene pete.
Dodajte još jednu stavku na popis onoga što konobar restorana treba znati. Radi se o nošenju ručne kočnice. Ovaj lijepo savijeni ručnik ne samo da štiti manžete konobarske košulje od onečišćenja, već i smanjuje rizik od opeklina kože tijekom uklanjanja vrućeg posuđa. Osim toga, može se koristiti za brisanje posuđa i uređaja prije posluživanja stola. Iz naziva dodatka sasvim je jasno da se on baca na ruku zaposlenika. Usput, neprihvatljivo je brisati mrvice sa stola ručnikom, jer za tu svrhu postoje krpe. Također, ne može se koristiti prema predviđenoj svrsi: to je brisanje prljavim ili mokrim rukama.
Pribor mora biti besprijekoran i čist. Tijekom dnevnih obveza počiva u dvostrukom obliku na lijevoj ruci konobara. Na kraju posluživanja ručnik je dopušteno ukloniti, međutim, nemojte ga stavljati u džep niti ga bacati na rame - to će se smatrati manifestacijom nemara. Ostali dodaci za konobari uključuju čisti rupčić, nalivpero, bilježnicu, ključ od blagajne, knjigu pisama s čepovima, čepove i upaljač. Sav pribor mora biti pohranjen na određenom mjestu i imati odgovarajući izgled..
do sadržaja ↑Vještine i osobne kvalitete konobara
Prije svega, ugostiteljsko osoblje trebalo bi imati izvrsnu memoriju. Uostalom, konobar mora imati na umu puno informacija. Osnovna pravila etiketa i postavljanja stola, načela servisiranja gostiju, asortiman jela i pića u ponudi - a ovo nije potpuni popis informacija koje će zaposlenik morati svladati. Uz to, dobar konobar treba biti inteligentna, pristojna i društvena osoba. Daleko od suvišnih kvaliteta su sposobnost razumijevanja ljudi i sposobnost brze navigacije u teškim situacijama. Također, u restoranskom poslu posebno se cijene zaposlenici koji su sposobni stvoriti slobodnu, opuštenu atmosferu za posjetitelja u kojoj će se gost osjećati kao dobrodošao gost..
Poznavanje stranih jezika dodatni je dodatak konobaru, posebno kada je riječ o regijama s razvijenom turističkom infrastrukturom. Osoblje uglednog restorana trebalo bi imati visoku razinu kulture i kompetentan govor. Mogućnost kratkog i sažetog odgovora na pitanja je također dobrodošla. Vrijedi napomenuti da rad konobara ne trpi odgađanja. Ako zaposleni zaposlenik misli da vrijeme brzo prolazi, tada klijent ima svoje mišljenje o tome. Čak i petominutni poziv konobara može razbiti ravnotežu. Između ostalih kvaliteta dobrog zaposlenika, valja istaknuti ljubaznost i osjećaj takta.
do sadržaja ↑Pravila za komunikaciju s kupcima
Sada je vrijeme za razgovor o tome što konobar treba znati i biti u stanju učiniti pozitivan dojam na gosta. Dakle, vidjevši posjetitelja kako ulazi u dvoranu, treba pričekati dok on ne sjedne za stol, uljudno pozdraviti i dati mu jelovnik. Ako je cijela tvrtka posjetila restoran, prvo jelo treba poslužiti najstarijim gostima. Ako su prisutne žene, preporučuje se da im pomognu da sjednu za stol taktično odgurnuvši stolice. Ne trebate smetati kupcima stojeći iznad njihove duše u procesu izbora jela. Nije teško shvatiti da su gosti spremni naručiti: u pravilu ostave po strani jelovnik i počnu gledati oko sebe u potrazi za konobarom.
Ako posjetitelji pitaju za savjet o izboru jela, neprihvatljivo je da im nameću svoje preferencije, prikladnije je prvo se raspitati o ukusima kupaca. Dakle, neki više vole meso, drugi vole ribu, a drugi su vegetarijanci i oslanjaju se na povrtne grickalice. Sve ovo morate uzeti u obzir prije preporuke određenog jela. Savjetujući klijentu određenu poziciju s izbornika, bit će korisno razgovarati o njegovim značajkama: dati informacije o sastavu, pripremi i prezentaciji. Na kraju prihvaćanja naloga treba spomenuti koliko će vremena trebati da se izvrši..
Nije neuobičajeno da klijenti smješteni za stolom vode razgovore na daljinu. Mnogi se konobari boje uznemiriti posjetitelje i ugurati se u njihov razgovor. S druge strane, zaposlenik ne može ostaviti goste bez nadzora i prebaciti se na posluživanje drugih stolova. U ovom slučaju konobar se ne smije zasjeniti, bolje je odmah kontaktirati kupce s pitanjem: „Mogu li prihvatiti narudžbu?“. Ovo je presudno za ubrzanje daljnje usluge. Prilikom naručivanja porcijanih jela, preporučljivo je pitati kuhara hoće li biti spremno do roka. U slučaju kašnjenja, preporuča se nazvati glavnog konobara ili voditelja proizvodnje. U pravilu, rješavanje sporova je njihov prerogativ..
Treba dodati da konobar tijekom komunikacije s kupcima uvijek treba stajati ravno, bez naslonjenja na naslon stolice ili na rub stola. Razgovor treba biti na određenoj udaljenosti od posjetitelja, kako ne bi upadao u njegov osobni prostor. Tijekom razgovora potrebno je gledati isključivo gosta, bilježnica koja se drži u rukama trebala bi djelovati kao dokaz spremnosti za prihvaćanje narudžbe. Potrebno je zabilježiti popis posuđa koje stoji izravno nasuprot klijenta, bez savijanja tijela, ali samo lagano naginjući glavu. Naredbu trebate uzeti vrlo pažljivo kako ne biste izgubili iz vida ništa. Na kraju postupka važno je ne zaboraviti ponovno pročitati popis jela naglas i pričekati da gost potvrdi. Ako za jednim stolom ima nekoliko posjetitelja, vrijedi otvoriti zaseban račun za svakog od njih. Sva se jela poslužuju u redoslijedu utvrđenom restoranskim etiketom. Savjet o pravilnom uklanjanju ploča ogleda se u videu:
Ukratko naprijed navedeno možemo zaključiti da profesija konobara nikako nije najlakša. Uostalom, uključuje svijest zaposlenika u pitanjima etiketa, komunikacije s kupcima, asortimana jela, cijene restorana i ostalih važnih područja. Uz to, osoblje ugostiteljskog objekta treba biti obdareno nizom osobnih kvaliteta koje nisu svojstvene svakoj osobi. Izvrsna memorija, društvenost, ljubaznost, takt - to je samo nekoliko predmeta s poprilično opsežnog popisa. A izgled ne treba zaboraviti, jer neuredni konobar teško može računati na dobar savjet i poštovanje uprave.
