Ljetne vrućine savršeno su vrijeme za hladne juhe. U pravilu, prvo jelo koje mi padne na pamet kad spominjemo takvu frazu je okroshka. Takva hrana se nalazi u jednom ili drugom obliku kod mnogih naroda Azije. Rusija nije bila iznimka, gdje postoji mnogo recepata za pravljenje ukusnih jela.
Pa što se najčešće dodaje okroshka? A u kojim su sastojcima do sada uživali samo gurmani? I koji se „juha“ može koristiti za to?
Sadržaj članka
- Glavni sastojci
- Egzotično i ne samo
- punjenje
- Benzinska postaja
- Princip kuhanja
Glavni sastojci
Postoji nekoliko vrsta okroška:
- meso,
- riba,
- povrće.
Sve se opcije temelje na mješavini kuhanog i svježeg povrća, začinskog bilja i jaja. Općenito, okroshka nije zabranjeno staviti bilo koji sastojak koji se kombinira jedan s drugim. Najčešće nije moguće bez krumpira kuhanog u uniformama, kao i rotkvica i krastavaca. Ali možete pronaći i recepte koji ukazuju na dodavanje mrkve, repe ili repa.
Izbor zelenila koje će se dodati okroshki u potpunosti ovisi o preferencijama domaćice i proizvodima pri ruci. Najčešći "gosti" jela su možda zeleni luk, kopar i peršin. Ali tamo, bez sumnje, možete staviti celer, pepeljaru i drugo bilje.
oglas
Ni jedan recept okroshka ne može bez jaja. I u vegetarijanskoj verziji jela čak zauzimaju mjesto mesa ili ribe. Tvrdo kuhana jaja, oguljena i narezana na kockice ili zgužvana vilicom. Dio žumanjka može se koristiti za stvaranje preljeva..
Za mesnu hladnu juhu prikladna je svaka vrsta mršavog mesa. Na primjer, možete miješati govedinu i pileća prsa. Odabrane komade je potrebno kuhati u slanoj vodi i ohladiti. Također je dopušteno koristiti kobasice umjesto mesa. Istodobno se prednost daje kuhanim kobasicama ili kobasicama..
Riba okroshka izvrsno se dobiva iz jesena, bakalara, lipe ili štuke. Međutim, moguće su i druge mogućnosti. Ali pri odabiru trebali biste dati prednost vrstama s niskim udjelom masti sa slatkim mesom i malom količinom kostiju. Ribe treba kuhati i u slanoj vodi prije stavljanja u juhu..
do sadržaja ↑Egzotično i ne samo
Međutim, danas u okroshki možete pronaći vrlo egzotične sastojke. Na primjer, neki kuhari vole dodati škampe, jastoge ili drugu morsku hranu u hladnu juhu. Postoje i recepti koji spominju uporabu štapića od rakova umjesto mesa ili ribe..
Zamjena krastavaca kupusom svih sorti, rutabaga ili mladih tikvica prilično je česta. Slatka crvena paprika ili zeleni grašak možete juhu ukrasiti i začiniti. Okroshku također možete raznovrsiti dodavanjem krastavca: kiselog kupusa, kiselih gljiva ili krastavaca. Ali bolje je odbiti ukiseljeno povrće: s njima će jelo postati pretjerano začinjeno.
do sadržaja ↑punjenje
Okroshki se dodaje osim tradicionalnog kvasa - kupljenog ili domaćeg, koji bi trebao biti praktično nezaslađen?
- seruma;
- Ira;
- kefir pomiješan s limunovim sokom, mineralnom vodom ili ohlađenom tekućinom dobivenom iz kokošjih piletina i kipuće vode;
- jogurt razrijeđen vodom.
Voda u posljednje dvije opcije za brzo hlađenje pića može se zamijeniti ledom.
Postoje recepti u kojima je „juha“ pivo ili čak suho vino. Oba sastojka uspješno zamjenjuju kvass u ribljom okroshka. Ali jedva da se ta jela mogu smatrati pogodnim za obiteljske obroke.
do sadržaja ↑Benzinska postaja
Naravno, nemoguće je zamisliti okroshka bez kiselog vrhnja ili majoneze. Ali hren, senf i ocat moći će mu dati dodatnu oštrinu i svjetlinu. Treba imati na umu da je hren pogodniji za riblju raznolikost jela i dodaje se izravno kvasu, a senf pomiješan sa zeljem u prvoj fazi kuhanja senfa je za meso. Ocat će začiniti sve okroshke opcije.
Mnoge domaćice prave poseban preljev za hladnu juhu. Sastoji se od žumanjka kuhanog jaja, senfa, soli, šećera i male količine kvasa. Nakon što pomiješate sastojke, masa se ohladi, a prije posluživanja dodajte kvasu ostatku.
do sadržaja ↑Princip kuhanja
Aktivna faza stvaranja okroshke traje vrlo malo vremena. Ali prvo morate kuhati povrće koje zahtijeva prethodnu toplinsku obradu - repa, mrkva, krumpir, repa, - i jaja. Zatim ih treba ohladiti i očistiti..
Sva kuhana zelja mora se oprati, nasjeckati i samljeti u loncu, dodajući sol, prije nego što se taloži i dobije sok. U ista jela trebate staviti prethodno nasjeckano povrće, meso ili ribu. Stroge proporcije omjera različitih komponenata ne postoje. Treba ih izrezati na kockice, poštujući pravilo: što je grubi proizvod, to manji komadi trebaju biti. To će osigurati ujednačenost mase..
Sastojci se moraju temeljito izmiješati i staviti u hladnjak na 30-40 minuta. Neposredno prije posluživanja temelj trebate položiti na tanjure. Zatim se može preliti odabranom tekućinom i začiniti kiselim vrhnjem. Preporučuje se dodavanje ukusu po ukusu, dopušteno je i dodavanje crnog mljevenog papra.
Okroshka se smatra ne samo najpopularnijim hladnim jelom, već i prekrasnim lijekom koji uklanja mamurluk. Pored toga, mnoge su domaćice vrlo voljene zbog mogućnosti korištenja tijekom pripreme mnogih ostataka hrane koja se nalazi u hladnjaku. Ovo svojstvo je slično okroshki s talijanskom pizzom i otvara široka područja za eksperimente. Samo tijekom njihove primjene treba uzeti u obzir kompatibilnost potencijalnih sastojaka međusobno i s odabranom opcijom izlijevanja!
