Vinarstvo je najstarija grana prehrambene industrije; tijekom stoljeća majstori su razvili desetke tisuća recepata za pravljenje vina. Za pomoć kolekcionarima razvijena je klasifikacija vina pri sastavljanju kataloga vina. Zahvaljujući njoj, uspjela je sistematizirati recepte. Svatko može shvatiti kako se stolna vina razlikuju od desertnih vina. Domaća vina iz tvornice. Mlada pjenušava vina iz starih "mirnih" vina.
Priča
Znanstvenici su dugo dokazali da je vinogradarstvo nastalo u davnim vremenima. Glavni doprinos razvoju proizvodnje dali su stanovnici južnih regija koji se danas smatraju najboljim vinarima. U stara vremena Rimljani i heljda bili su prvi koji su „oplemenjivali“ milenijsko divlje vino. Od ovog trenutka započela je nova povijest vinarstva, koja se polako razvijala sve do sredine 20. stoljeća. Možda su se stvari kretale brže kada bi ljudi znali kako se odvija fermentacija vina. I da ne posljednju ulogu u ovom procesu igraju bakterije kvasca. Tek sredinom 20. stoljeća znanstvenici su učinili ovo otkriće.
Ako su u drevnom i srednjem vijeku, vinari uspostavili proizvodnju iz vlastitog iskustva, kako su učili očevi i djedovi. Moderni vinari u potpunosti se oslanjaju na znanstveni napredak.
- Na primjer, grožđe se danas bere ne samo ručno, već i strojevima..
- Poboljšani vintage automobili.
- Poboljšavaju se metode poluproizvode filtracije.
- Majstori su uspjeli riješiti, mnogi su skriveni, na primjer, kako zaštititi vina od starenja.
- Da za pripremu slatkih vina bobice je potrebno malo osušiti, čime se povećava slatkoća pića.
Razvrstavanje stolnih i desertnih vina. "ono što piše na etiketi"?
Ovdje možete dobiti cjelovite informacije o sadržaju boce, na primjer, ovisno o kvaliteti i starosti vina. Profesionalci ih dijele na mlade, vintage i kolekcionarske.
Young - vino koje odmah bez starenja stavlja u prodaju Vintage - koristi visokokvalitetne sorte grožđa za kuhanje. Posebno uzgajani za pripremu specifičnih vintage vina. Ovdje se tehnologija kuhanja izračunava u minutama.
- Svako vino ima svoju vinsku regiju (mikroračun).
- Vaše vrijeme izlaganja.
Kolekcionarna Vintage vina. Za pripremu se koriste uzgajajuće sorte najviše kvalitete, minimalno vrijeme starenja u bačvi je šest godina. I to u bocama najmanje tri godine.
Jačina i sadržaj šećera na etiketi. Vina su podijeljena u dvije velike grupe.
Stolno vino. Po količini šećera:
- suho.
- poluslatko.
Ojačano vino, i aromatičan desert. Po količini šećera:
- poluslatko.
- slatko.
- liker.
Koja je razlika između stolnog vina i slatkog.
Desertna i stolna vina razlikuju se po ukusu, snazi i namjeni. Desertna vina sadrže velika količina šećera. Za razliku od jakog stolnog vina, koje se kombinira s hidalgoom, s mesom i ribom. Za desert se poslužuje slatko vino (odatle i naziv - desertna vina).
Za pripremu stolnog vina koristeći prirodni sok "bez dodataka". Za razliku od slatkog vina, u koje se dodaje šećer. Jačina napitka ovisit će samo o prirodnom šećeru koji se nalazi u bobicama..
Za pripremu desertnog vina koristite sok i kašu, dodajte šećer. Fermentacija je često zaustavljena alkoholom.
Za pripremu stolnih vina koristi se određeno grožđe. Desertna vina uglavnom se pripremaju od miješanih sorti:
- muškatni oraščić.
- tokajski.
- Cahors vino.
- Malaga.
Profesionalci savjetuju hlađenje desertnog vina. Često se na degustacijama poslužuju ohlađena pića, voće ili kolačići..
Koja je razlika između suhog vina i slatkog vina
- Suho vino posluženo s glavnim jelima.
- U procesu izrade suhog vina nemojte dodavati alkohol.
- Jačina suhog vina ne prelazi 11 okretaja.
- Minimalna količina šećera je jedan posto u suhom vinu. U polu-slatkoj blagovaonici tri do osam posto.
Za razliku od slatkog vina, suho se vino ne može dugo čuvati. Ako se slatka vina s godinama poboljšavaju. To suho vino dobiva na značaju, pretvara se u ocatnu esenciju.
Okusne kvalitete
Za razliku od jakih stolnih vina, nježno slatko vino treba uživati. Stolno vino ima ugodan, osvježavajući okus. Na primjer, lagana bijela vina ljeti vas spašavaju od žeđi. Desertno vino je sklad ukusa. Samo profesionalac može opisati buket vina iz prvog gutljaja. Svi su elementi odabrani tako da se niti jedan od njih ne osjeti odvojeno..
Stolno vino je grubo i oštro. Od prvog gutljaja u njemu prevladavaju tanini. Desertno vino ima blagi okus. Za razliku od stolnih suhih vina, u kojima kiselo-pikantan okus dolazi do izražaja. Desertno vino je slatko i gusta. Stolno vino je vodenasto i bistro.
