Suvremena prehrambena industrija u svojoj proizvodnji koristi različite vrste biljnih ulja. Da, i u trgovinama danas postoji ogroman izbor njih, a mi prilikom kuhanja sada ne koristimo samo jedno suncokretovo ulje, već koristimo druge vrste. Mnogi od njih se koriste u teškoj industriji, jer imaju niz jedinstvenih svojstava. Razumjet ćemo značajke ovih ulja i razlike među njima..
Što znači biljno ulje?
Najpopularnije vrste masti su biljno ulje, ono je glavni element za oblačenje salata i za prženje hrane. Izdvaja ga prešanje sjemenki i plodova, koji su prethodno zagrijani i mljeveni. Uzimaju se usjevi šljive. Dosljednošću se događa:
- Tekuće ulje - dobiveno od suncokreta, uljane repice, maslina, kukuruza, kikirikija, sezamovih sjemenki, lana itd..
- firma - kakao maslac, kokos, palma.
Postoji nekoliko načina da se dobije ulje:
- hladno - usitnjeno sjeme preša se pritiskom. Tečnost koja se oslobađa tijekom ovog postupka je ulje.
- vruće - zdrobljene sjemenke prvo se zagrijavaju na 100 stupnjeva i tek onda se šalju na ekstrakciju. Izloženost povišenim temperaturama dovodi do povećanog lučenja masnoće.
- ekstrahira - ova metoda nije dobra za zdravlje. Sve masti se rastvaraju u benzinu. Njima se pune sjemenke i tek nakon izoliranja ulja, benzin ispari.
Dobiveno ulje se dalje dijeli ovisno o pročišćavanju:
- nerafiniran - takvo ulje prolazi filtraciju iz nečistoća, mehaničko čišćenje. Zadržava sve prednosti proizvoda od kojeg je izrađen: miris, okus. Konzistencija je gušća sa bogatom bojom. Ako se čuva duže vrijeme, talog se oslobađa. Koristi se kao preljev za salatu, ali loše je pržiti ga.
- rafiniran - Pored filtracije, prolazile su i druge metode čišćenja (neutralizacija lužinom). Takvo je ulje bez okusa i mirisa, bolje ga je čuvati i pržiti na njemu. Ne puši i ne pjeni, a koristi se uglavnom za kulinarske proizvode.
- hidratizirano - Ulje se čisti prskanom toplom vodom. Nema sedimenta i nije oblačno.
- deodorized - Za čišćenje koristite vruću paru pod vakuumom. Ovo je ulje bez mirisa, okusa i boje.
Na primjer, ulje uljane repice često se koristi u industriji i tek nakon rafiniranja ono je prikladno za kuhanje. A ovdje je glavni sezam u azijskoj kuhinji i u Indiji.
Svojstva suncokretovog ulja
Suncokretovo ulje je najčešće rusko biljno ulje, svi ga koristimo gotovo svakodnevno. Pored toga, Ruska Federacija je glavni proizvođač ove vrste nafte. Tehnologija je razvijena u Rusiji u X1X stoljeću.
Ovo visokokalorično ulje sadrži vitamin E, A, D, ima prekrasan okus i univerzalno je primjenjivo (kuhanje, prženje, preljev za salate).
Suncokretovo ulje
Suncokretovo ulje se događa rafinirano i nerafinirano - to su glavne vrste. Postoje i drugi, ali oni su rjeđi. Naravno, korisnije je ne rafinirano, jer sav je vitamin svjež, i ima miris suncokreta.
Ulje se koristi i u narodnoj i u službenoj medicini za prevenciju i liječenje. To su bolesti poput gastrointestinalnog trakta, jetre i pluća, srca, zubobolje i glavobolje, artritisa itd. Ovo se ulje dodaje u mast. A također se često koristi u kozmetologiji kao dodatak maskama, pa čak ponekad i u čistom obliku.
Štetna svojstva ulja - to su kancerogeni koji se oslobađaju tijekom prženja. Zbog toga ne možete jesti puno pržene hrane i upotrebljavati isto ulje nekoliko puta. Obavezno operite posudu nakon svake uporabe..
Ne skladištite suncokretovo ulje na svjetlu, to izaziva uništavanje korisnih elemenata.
Što je zajedničko i koje su razlike između suncokretovih i biljnih ulja
Suncokretovo ulje se odnosi i na biljna ulja. Pa, svi su oni vrlo korisni za naše tijelo, u bilo kojoj dobi (vitamini, masne kiseline itd.), Ali sve treba konzumirati umjereno. Osim toga, svi se koriste za kuhanje. Suncokretovo i druga biljna ulja uspješno se koriste u kozmetologiji i medicini. Ulja su slična u pogledu načina proizvodnje i vrsta, kao što su: rafinirana, nerafinirana itd..
Razlike postoje, ali su:
- Suncokretovo ulje proizvodi se od suncokreta, a biljno ulje od raznih drugih usjeva (lan, pamuk, kokos, kikiriki, sezam, masline, itd.).
- U industrijskoj proizvodnji koristi se veliki broj biljnih ulja, a suncokretovo ulje se uglavnom ne prakticira.
- Biljna ulja, osim suncokreta, popularnija su izvan Rusije. No, suncokret je, naprotiv, u Ruskoj Federaciji velika potražnja od ostalih ulja. A tehnologija je razvijena u Rusiji.
- Druga je razlika u tome što, ovisno o biljci (njenim ljekovitim svojstvima) iz koje je dobiveno ulje, ima profilaktički ili terapeutski učinak na određeni organ u našem tijelu..
Ukratko, možemo zaključiti da su nam sva biljna ulja, uključujući suncokretovo ulje, korisna i treba ih konzumirati. Srećom, danas imaju veliki asortiman u trgovinama i možete ga odabrati po svom ukusu.
