Suncokretovo ulje na policama trgovina predstavljeno je u širokom asortimanu. Ako se prethodno ulje prodavalo samo kao nerafinirano, sada se pojavilo i rafinirano suncokretovo ulje. Poznato je da je suncokretovo ulje dobro za zdrav život zahvaljujući kompleks vitamina i hranjivih sastojaka, koji su u njemu. Našla je svoju primjenu i u kuhanju i u kozmetologiji..
Proizvodnja suncokretovog ulja
Shema proizvodnje bilo kojeg ulja vrlo je slična. Od sirovina, u ovom slučaju, dobivaju se sjemenke suncokreta, ulje prešanjem ili ekstrakcijom. Stiskanje je mehanički proces, a ekstrakcija je proizvodnja ulja pomoću kemikalija. Samo u procesu prešanja nije moguće potpuno ekstrahirati ulje, pa se koristi ekstrakcija. U nekim se slučajevima postupak ekstrakcije provodi odmah, zaobilazeći prešanje.
Dodavanjem organskih otapala, posebne opreme i grijanjem tijekom procesa ekstrakcije, ulje se proizvodi iz sirovina. Nakon toga se otapalo ukloni. Ovaj postupak se koristi za pravljenje nerafiniranog suncokretovog ulja..
Da bi se dobila rafinirana, potrebno je proizvesti čitav niz metoda rafiniranja nafte poboljšati kvalitetu i rok trajanja. Taj se postupak naziva rafiniranje, što uključuje uklanjanje nečistoća iz proizvoda..
Tijekom rafiniranja iz ulja se uklanja sljedeće:
- Talog fosfolipida.
- Pigmenti koji pojačavaju boju ulja.
- Masne kiseline.
- Proizvodi od mutnog voska.
Nerafinirano suncokretovo ulje, njegova svojstva i sastav
Biljno ulje bogato je fosfolipidima, mono i polinezasićenim kiselinama, vitaminima (A, D, E). Najveća količina hranjivih tvari sadrži hladno prešano suncokretovo ulje koje se dobiva jednim prešanjem bez zagrijavanja.
Nerafinirano ulje zasićeno hranjivim tvarima brzo laje i nestaje, jer se masne kiseline i vosak koji se nalaze u njemu oksidiraju suncem i zrakom.
Nerafinirano suncokretovo ulje ima kratak rok trajanja i najbolje ga je čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi.
Rafinirano suncokretovo ulje, njegova svojstva i sastav
Rafinirano ulje je pogodno za prženje i pirjanje. Manjak ulja ne ometa okus jela kuhanih na njemu. Ulje ne zasiti kuhane proizvode hranjivim tvarima, jer u procesu čišćenja dolazi do djelomičnog uklanjanja hranjivih sastojaka.
Prilikom pripreme hrane za djecu mlađu od 3 godine i trudnice, bolje je koristiti rafinirano ulje. Ovo ulje se ne boji zraka i sunčeve svjetlosti, stoga se može dugo čuvati..
Uobičajene karakteristike nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja
Nerafinirano i rafinirano suncokretovo ulje, proizvedeno iz iste vrste sirovina, ima nešto sličnih svojstava u svom sastavu.
Uobičajeni znakovi svojstveni suncokretovom ulju:
- Uobičajene sirovine za proizvodnju suncokretovog ulja su sjemenke suncokreta.
- Rafinirano i nerafinirano ulje koristi se za kuhanje.
- Prodaje se u posebnim bocama, što označava vrstu ulja, rok trajanja i ostale potrebne detalje..
Razlike između nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja
Nerafinirano i rafinirano suncokretovo ulje, unatoč uobičajenim značajkama, ima značajne razlike.
Razlike između stalno rafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja:
- Nerafinirano ulje prolazi primarni postupak rafiniranja, a rafinirano ulje prolazi kroz nekoliko faza rafiniranja;
- Nerafinirano - masno, zasićenog sastava i rafinirano - lagane prirode;
- Nerafinirano suncokretovo ulje ima svoj specifičan miris, a rafinirano ulje nema mirisa;
- Nerafinirano ulje ima svoj specifičan miris, dok rafinirano ulje nema miris;
- Nerafinirano ulje ima tamnu jantarnu boju, dok je u rafiniranom ulju obično prozirno ili blijedo žuto;
- Nerafinirano ulje bogato je korisnim tvarima, a rafinirano ulje ima minimalnu količinu hranjivih sastojaka zbog procesa čišćenja;
- Nerafinirano ulje postaje gorko i zamućeno zbog izlaganja zraku i svjetlu, a rafinirano ulje može dugo vremena biti izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti;
- Rok trajanja nerafiniranog ulja mnogo je kraći nego kod rafiniranog ulja;
- Nerafinirano ulje najbolje se koristi za salate, predjela i marinade, a rafinirano ulje bolje je za pripremu pržene, pečene i pirjane hrane.
Širok raspon nerafiniranog i rafiniranog suncokretovog ulja omogućit će svakoj domaćici da odabere u korist ulja koje udovoljava njenim potrebnim zahtjevima i sklonostima.
