Malo ljudi ne voli proizvode od brašna, kolačiće, kekse i kruh vrlo se često pojavljuju na stolu i bez njih većina ljudi jednostavno ne može zamisliti svoj život. Prodaja peciva u trgovinama učinila je pekarske proizvode cjenovnijim, ne morate trošiti vrijeme u kuhinji da biste skuhali nešto ukusno za svoju obitelj, samo kupite kolačiće u trgovini i to je to. Međutim, mnoge domaćice radije peku pecivo samostalno. Ustaljeno pravilo je da je za pite potreban kvasac, a prašak za pecivo za pite. Po čemu se međusobno razlikuju i imaju li ista svojstva?
Što je prašak za pecivo?
Prašak za pecivo naziva se tvar, zbog koje tijesto postaje bujno i porozno. Kvasac spada u biološka sredstva za raspadanje, prašak za pecivo koristi se za kemijske tvari, a koristi se za pečenje tijesta bez kvasca.
Prašak za pecivo uključuje soda bikarbona, amonijev karbonat, amonijev bikarbonat, fosfati i još mnogo toga. Soda je prašak za pecivo koji se pri pečenju proizvoda od brašna, počevši od 60 stupnjeva, razgrađuje u vodu, ugljični dioksid i natrijev karbonat. To je sol nestabilne i slabe ugljične kiseline koja emitira ugljični dioksid. Međutim, proces raspadanja sode je moguć samo ako tijesto ima kiselost. Ako sadrži mliječne proizvode, soda će biti dovoljna za dizanje tijesta, ali ako je tijesto za biskvit, da bi soda "radila", morate dodati octenu, jabučnu ili vinsku kiselinu.
Prašak za pecivo, koji se često može vidjeti na policama u trgovinama, sadrži brašno, limunsku kiselinu i sodu. Amonijev karbonat također se smatra praškom za pecivo, ali nije toliko popularan kao soda, iako emitira više plinova, pa je pečenje uz njegovo dodavanje uvijek veličanstvenije. Ako ostatak sode daje testu neugodan slani okus, tada se to neće dogoditi s amonijem, on se u testu potpuno raspada. Agar starenja, želatina i pektin također se smatraju proizvodima koji se raspadaju..
Što je kvasac
Te su tvari klasificirane kao jednoćelijske gljive koje nastanjuju i razmnožavaju se u tekućim i polutečnim supstratima. Sastav kvasca čine ugljikohidrati, bjelančevine, masti i anorganske tvari. Potonji se sastoje od kalija i fosforne kiseline. Kvasac ima mnogo korisnih tvari, jer sadrži vitamine H i E, elemente u tragovima kalcij, fosfor, cink i jod. Kvasac ima bogatu raznolikost vrsta - prešane, pekarske, pivarske, aktivne suhe i instant. Pekare se izrađuju u obliku praha, dovoljno je razrijediti ga u toploj vodi, odlikuje ih dug rok trajanja.
Prešani kvas pohranjuje se u hladnjaku samo 2 tjedna, a postoje i oni koji se mogu čuvati dva mjeseca, stoga je najbolje saznati njihov rok trajanja, jer se pokvareni proizvod ne smije koristiti. Kvasac se koristi na mnogim područjima - u industriji pečenja, u pripremi mliječnih kiselina i u proizvodnji piva. Kvasac se također aktivno koristi u ljekovite svrhe..
Koja je razlika između kvasca i praška za pecivo
Svrha upotrebe proizvoda u pekarni je jedna - tako da proizvod od brašna postane porozan i bujan. Međutim, princip njihovog djelovanja i priroda obrazovanja potpuno su različiti.
Vrste pečenja
Prašak za pecivo koristi se za pečenje kolača, torti i slojeva kolača za torte, odnosno za pripremu pečenja bez kvasca, svježeg, biskvitnog ili lisnatog tijesta. Kvasac se koristi za pravljenje pita, kruha, palačinki. Recept za jelo uvijek će ukazivati na to da je potrebno dodati kvas ili prašak za pecivo, u nekim je slučajevima presudno dodavanje amonijaka, drugi dopuštaju kombinaciju sode bikarbone i praška za pecivo. To je moguće u slučajevima kada se priprema pečenje s medom..
Princip rada
Soda bikarbona će raditi samo ako u tijestu ima mliječni proizvod, na primjer, kiselo vrhnje ili kefir. U ostalim je slučajevima potrebno gašenje ugasiti ocatom, tako da se ispušta ugljični dioksid, a pečenje je veličanstveno. Soda se ne smije stavljati u velikim količinama, maksimalno pola žličice, jer će u protivnom tijesto dobiti sapun poslije okusa i crvenkastu nijansu. Soda bikarbona bez octa može se koristiti za pripremu tijesta sa sirupom, jer ono sadrži kiselinu i dolazi do reakcije evolucije ugljičnog dioksida. Nakon dodavanja sode bi tijesto trebalo brzo staviti u pećnicu, inače će reakcija vrlo brzo proći i pečenja koja će biti potrebna neće biti prisutna. Amonij se koristi za izradu keksa i tankih kolača.
Da bi prašak za pecivo djelovao, temperatura u pećnici trebala bi biti 60 stupnjeva. Amonij nije pogodan za pečenje debelih pita, jer je dodjela amonijaka teška i tijesto ne samo da se ne diže, već će i dobiti neugodan okus. Prije dodavanja kvasnog praška za pecivo, unatoč činjenici da su prešani ili u obliku praha, prije dodavanja u tijesto, najprije se morate otopiti u toploj vodi.
Rezultat akcije
Zahvaljujući amonijaku pečenje je visoko i tamno. Kolači pečeni ovim praškom za pecivo imaju karakterističnu hrskavicu. Soda bikarbona ne utječe na okus proizvoda, jer je potpuno topiva u kiselini. S njom proizvod postaje labav i bujan. Kvasac čini tijesto ne samo bujnim, već i vrlo mekim.
priroda
Kvasac je biološki dodatak koji ima puno korisnih svojstava. Ovo je vrsta gljive koja sadrži puno biljnih bjelančevina, vitamina i elemenata u tragovima. Soda bikarbona, amonijak - kemijske vrste praška za pecivo.
