Koja je razlika između margarina i maslaca

Masnoće su ključne za ljude kao izvor energije. Oni pružaju osobi prirodnu toplinsku izolaciju, pružaju zaštitu od hladnoće. Vitamine A, C, E, K tijelo prihvaća u prisutnosti masti. Dijeta s izuzetkom masti može učiniti mnogo štete. S nedovoljnom količinom masti, koža postaje suha, kosa postaje gusta, mišići slabe. Visokokvalitetne masti u razumnim količinama će čovjeku samo donijeti koristi. Masnoće se ne proizvodi u ljudskom tijelu, dolaze s hranom.

Hrana pržena u ulju ili margarinu, žitarice s maslacem, proizvodi od brašna s dodatkom masti uključeni su u svakodnevnu prehranu. Maslac i margarin koriste se u kuhanju kao sastojak za proizvodnju proizvoda, ne koriste se kao zasebno jelo.

ulje

Maslac je prirodni proizvod životinjskog podrijetla, osnova za njegovu proizvodnju je kravlje mlijeko. Maslac ima okus i aromu vrhnja, zadržava sve elemente u tragovima i vitamine prisutne u mlijeku. Boja proizvedenog ulja je bijela i svijetložuta. Postoji nekoliko vrsta ulja koje se razlikuju u sadržaju masti. od 72 do 82,5%.: kremasta, seljačka, amaterska. Postoje dvije metode proizvodnje proizvoda: šlag i pretvaranje teške kreme.

Oslobađanje ulja šlagom sastoji se od nekoliko faza:

  • Odvajanje mlijeka - rezultat je krema od 35-45% masti.
  • Pasterizacija u kremi - pri temperaturi od 85-95 stupnjeva sadašnja mikroflora se uništava.
  • Deodorizacija - uklanjaju se strane nečistoće hrane.
  • Hlađenje i zrenje vrhnja - sirovina sazrijeva 2-4 sata na niskoj temperaturi od 1-8 stupnjeva, konzistencija postaje gusta.
  • Kaljenje - postupak se odvija u rotirajućoj drvenoj bačvi ili metalnom cilindru. Krema je podijeljena na uljno zrno i tekući dio (leptir). Uljni dio se odvoji od pinjenog mlijeka, ispere 1-2 puta i iscijedi posebnim valjcima.
Dobiveni gusti rezervoar nafte sprema se u poseban spremnik. Boja ulja je svijetložuta, na rezu mogu biti male kapljice tekućine. Ova se metoda rijetko koristi zbog loših performansi..

Proizvodnja ulja pretvorbom vrhnja s visokim udjelom masti:

  • Odvajanje mlijeka, a zatim vrhnja - tijekom dvostruke obrade udio masti u kremu povećava se na 72,0-82,0%.
  • Sazrijevanje dobivene mase, koja ima gustu konzistenciju, događa se tijekom 2-3 dana pri temperaturi od 12-15 stupnjeva. U procesu termomehaničke obrade sirovina održava se temperatura od 60-95 stupnjeva. Dobiveno ulje ima jednoliku konzistenciju, ugodan kremast okus.

margarin

Margarin je proizvod koji se temelji na biljnom ulju. Porcija masti je 82%, preostalih 18% su različiti aditivi. Obvezna komponenta su emulgator, voda, sol, šećer, konzervansi. Arome, boje, mliječni prah, životinjske masti koriste se ovisno o vrsti proizvoda.

Margarina je stvorena u 19. stoljeću kao jeftina zamjena za maslac. U Sovjetskom Savezu u razvoju margarin je lansiran 1928. godine, a ovaj je proizvod i danas tražen. Prema konzistenciji margarin se dijeli na tvrdi, meki i tekući. Po dogovoru može se podijeliti u 3 razreda: stolni, sendvič i za industrijsku proizvodnju.

Tehnologija proizvodnje margarina:

  1. Hidrogenacija nafte proces je zasićenja masnih kiselina atomima vodika. Tijekom zasićenja mijenja se stanična formula biljnih masti. Tijekom postupka održava se temperatura od 190 do 220 stupnjeva, što rezultira stvrdnutom masom saloma. Kao katalizatori koriste se nikalna sol koja povećava dodirnu površinu masti s vodikovim atomima.
  2. Emulgiranje je povezanost dobivene mase s emulgatorima kako bi se stvorila homogena, gusta tekstura. Tijekom prerade biljnog ulja nastaju trans masti čija prekomjerna konzumacija povećava razinu kolesterola u tijelu. Prilikom odlučivanja koristiti margarin u hrani, treba zaustaviti izbor na mekoj sorti koja sadrži 8% trans masti. Boja margarine ovisi o bojama, stvara se žućkasta nijansa.

Ključni pokazatelji za usporedbu sa 100 gr

ulje:

  • Kalorična vrijednost k / cal - 661
  • Masna% (prosjek) - 73,0
  • Proteini% - 0,74
  • Ugljikohidrati% - 1.3
  • Voda% - 24.5
  • Vitamini, mikroelementi% - 0,46
  • Mg kolesterola - 170

margarin:

  • Kalorična vrijednost k / cal - 740
  • Masti% (prosjek) - 82,0
  • Proteini% - 0,3
  • Ugljikohidrati% - 1,0
  • Voda% - 16.2
  • Vitamini, mikroelementi% - 0,5
  • Mg kolesterola - 0
U vizualnom pregledu, ulje i margarin malo se razlikuju jedan od drugog. U prehrambenoj industriji i kuhanju te masti imaju istu svrhu..

razlike

    Razlike se otkrivaju dubljom analizom maslaca i margarina.

  1. Razlika u cijenama. Margarin je puno jeftiniji od maslaca. Proizvodi margarina dostupni su svim slojevima stanovništva..
  2. Organoleptički pokazatelji. Po ukusu ulje pobjeđuje zahvaljujući nježnoj kremastoj bazi. Ulje se topi u ustima, naglašava i omekšava okus jela. Margarin ima viskoznu konzistenciju, bolje se opipljiv na jeziku tijekom upotrebe. Dodana aroma daje aromu i aromu.
  3. Koristi i štete ulja. Ulje opskrbljuje tijelo korisnim životinjskim mastima, elementima u tragovima i vitaminima sadržanim u mlijeku. Prekomjerni unos ulja doprinosi razvoju ateroskleroze.
  4. Koristi i štete margarina. Margarin tijelo opskrbljuje i masnoćama koje su teško korisne. Uz učestalu konzumaciju margarina, trans masti zamjenjuju prirodne masti koje su uključene u strukturu tijela. Ljudsko tijelo prima lažni građevinski materijal. Poremećaji u radu srca, krvnih žila, dijabetes, problemi s težinom bit će posljedica promjena u tijelu. Posebno se ne preporučuje korištenje margarina u dječjoj hrani. Margarina je u potpunosti opravdala dodijeljenu sporednu ulogu u zamjeni maslaca i brzo se trudi za glavnu ulogu.
Kategorija