Sjemenke sezama - drevni tjedan palačinki, aktivno raste u tropskim i suptropskim zonama tri tisućljeća. Biljka je svoje prvo pojavljivanje trebala pripasti zemljama Južne Afrike, odakle se počela širiti u istočne i azijske zemlje. Upravo su Azijci prvi uzgajali sezamovo sjeme u potrošačke svrhe, čineći jedno od najkorisnijih ulja na svijetu. Tradicionalno sezam se dijeli na polirano bijelo i sirova crna.
Sjemenke bijelog sezama
Sjemenke bijelog sezama popularna su namirnica za hranu, što objašnjava njihovo prethodno mljevenje. Jesu li različiti svijetli slatki okus i mekana tekstura. U raznovrsnoj vrsti bijelog sjemena proizvoda postoji visoka koncentracija vitamina E, C i biljnih masti, koji imaju ljekovit učinak na ljudski organizam.
U prodaji se najčešće nalaze u sirovi oblik. Ne postoje stroga pravila glede njegove uporabe. Međutim, da bi se očuvala sva ljekovita svojstva, bijeli sezam nekoliko minuta, potrebno ga je zagrijati pomoću malo zagrijane suhe tave. Nakon toga, pripremljeno sjeme drobi se i miješa s maslinovim uljem dok se ne dobije polučvrsta pasta koja se nakon toga dodaje jelima od mesa, ribe i povrća. Sezamovo mlijeko koje ima ugodan i nenametljiv okus, također se pravi na osnovi bijelog sjemena..
Kako bi se izbjegla propadljivost i kvarenje, oguljeni sezam čuvati na hladnom i tamnom mjestu, prethodno osiguravajući zapečaćenu posudu.
Sjemenke crnog sezama
Neobrađeni sezam, ima crnu boju sjemena i slatka bogata aroma, koja se pojačava tijekom prženja. Ove sjemenke su bogate hranjivim hranjivim tvarima koje pomažu u borbi protiv promjena povezanih s dobi i nedostatka određenih komponenti..
Njegova uporaba nije ograničena na aromatičan dodatak hrani. Na osnovi sirovih sjemenki dobiva se ulje obogaćeno vrijednim elementima koje se široko koristi u farmakologiji. U Japanu se takvo ulje smatra neophodnim u proizvodnji medicinskih, gipsa, masti i emulzija. Najprikladnije je za normalizaciju kardiovaskularnog sustava..
Uz razočaravajuće dijagnoze onkologije, psorijaze, reumatoidnog artritisa, osteoporoze i Alzheimerove bolesti, u alternativnoj medicini koristi se sorta tamnog sezama. Ako se ne izuzme ljuska, preporučuje se koristiti ga osobama koje ne podnose mliječne proizvode. To je zbog visokog udjela kalcija, čija je stopa veće od stope mlijeka.Do danas, Burma je i dalje najveći proizvođač crnog sjemena. Oni s posebnim strepnjom tretiraju u Japanu, gdje priprema većine nacionalnih jela nije bez dodatka..
Opće karakteristike sjemena
Pripadaju istoj obitelji, sezamove sjemenke obje sorte u mnogočemu jednak. Stoga, kad odlučite u korist jednog od njih, važno je uzeti u obzir jelo u kojem se planira koristiti sjeme ili nedostatak elemenata koje tijelo treba nadoknaditi.
S obzirom da biokemijski sastav proizvoda ne znači značajne razlike, sjemenke crnog i bijelog sezama imaju slične kontraindikacije za uporabu. Dakle, bilo koju vrstu sezama strogo je zabranjeno koristiti za astmatičare i osobe koje pate od alergija. Inače se povećava rizik od napada anafilaktičkog šoka i dispneje.
Obje su sorte različite visoko kalorična, 100 g sjemenki sadrži oko 40% dnevnog unosa zasićenih masti, čija zlouporaba izaziva debljanje. A kako bi se izbjegle nevolje povezane s kroničnom proljevom, kolitisom i upala slijepog crijeva, potrebno je smanjiti dnevni unos sjemenki cijelog sezama na tri žličice.
Glavne razlike između sjemenki sezama bijelog i crnog sjemena
- Biokemijski sastav. Obilno pepelom i ugljikohidratima, kao i vitaminima A i B, crni sezam može se pohvaliti. Ali njegov rođak sadrži više vitamina E, K, C i veću razinu proteina, masti i vlage.
- Hranjiva vrijednost. Prema količini antioksidanata, svjetlosna je sorta znatno inferiornija od tamne. U isto vrijeme, obojica su bogata sesaminolom, sesamolinom i fitosterolima. Prisutnost potonjeg pozitivno utječe na snižavanje kolesterola u krvi.
- Vanjske razlike. Luk crnog sezama nije oguljen. U slučaju uklanjanja, sjeme nema sposobnost stjecanja bijele nijanse. Lagana sorta se polira, nakon čega sjeme izgleda još bjelje.
- Okus i primjena. Nerafinirano sjeme ima oštar okus koji najbolje hladi prilikom kiselog povrća. Bijelom sjemenskom vrstom dominira orašasti okus, što ga čini popularnim u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda. Osim toga, obje mogućnosti pronalaze svoju primjenu u raznim preljevima, slatkišima i salatama..
- aroma. Tamni sezam ima oštar intenzivan miris iz bijele boje..
- širenje. Popularnost nepoliranih sorti uglavnom pada na zemlje jugoistočne Azije. Bijelu sortu sjemena preferiraju Bliski Istok i Zapad.
- proizvođači. Aktivnom proizvodnjom sezama crnog sjemena bavi se Tajland i Kina. U međuvremenu, latinoameričke zemlje usredotočene su na uzgoj sjemenki bijelog sezama..
Suvremeni gastronomski trendovi definiraju sezam kao superhranu. Izbor sjemena izravno ovisi o osobnim preferencijama potrošača. Obje su mogućnosti bogat izvor hranjivih sastojaka..
