Kruh je važan dio prehrane svake osobe, jer je izvor vlakana, ugljikohidrata i niza vitamina. Danas na policama možete pronaći širok izbor vrsta kruha - žitarica, s mekinjama, sa sjemenkama i grožđicama, bijelim i crnim. Posljednje dvije vrste pekarskih proizvoda najpopularnije su među potrošačima, po čemu se razlikuju jedna od druge?
Bijeli kruh - sastav i svojstva
Proizvod od brašna peče se od vrhunskog pšeničnog brašna, dodajući mu kvas i vodu. Pšenično brašno nakon prerade, tijekom koje postaje bijelo i rafinirano, gubi gotovo sve korisne vitamine i minerale. Ali istovremeno gluten i škrob ostaju u njemu, zahvaljujući kojem kruh ispada ukusan i ukusan.
Kvasac pomaže da pečeni proizvod postane bujan, jer komad kruha s maslacem i komad sira postaje pravi gastronomski užitak. Međutim, takav je sendvič nevjerojatno kaloričan, jer bijelog brašna u sebi ima visok kalorijski i glikemijski indeks, što izaziva oslobađanje inzulina i debljanje.
Smeđi kruh - svojstva i sastav
Ova vrsta kruha najčešće se peče od raženo brašno s dodatkom bijele boje, jer sadrži gluten. Tijesto za kruh ne mijesi se na osnovi kvasca, najčešće se peče na hmeljima. Postoje sorte kruha koji se peku isključivo od nerafiniranog raženog brašna, da bi se poboljšao okus, proizvodu se dodaju sjemenke i orasi, kao i razni začini, grožđice i povrće.
Smeđi kruh preporučuje se jesti kao proizvod za poboljšanje zdravlja, jer je uključen u prehranu terapijskih dijeta i dijeta za mršavljenje. Pekarski proizvod sadrži mnogo dijetalnih vlakana, koja su poznata i kao vlakna, koja nakon gutanja u potpunosti uklanja sve toksine i toksine iz probavnog trakta koji smanjuju imunitet..
Raženog brašna ima prosječni kalorični sadržaj, međutim, ako mu se dodaju slad, šećer, biljne masti ili margarin, sjemenke i drugi aditivi, broj kalorija se povećava i uporaba takvog kruha u velikim količinama uzrokuje debljanje.
Kako izgledaju bijeli i crni kruh?
Proizvodi se peku na bazi brašna i ugljikohidrati, koji se smatraju glavnim izvorima energije. Štoviše, ako se proizvodi od brašna konzumiraju više nego dovoljno, osoba se počinje oporavljati. Hljeb omogućuje čovjeku da ga brzo dobije dovoljno, jer sadrži vlakna i lako se probavlja. Proizvodi od brašna sadrže vitamine, makronutrijente i minerale, pa se smatraju zdravom hranom koja bi svakodnevno trebala biti prisutna u ljudskoj prehrani.
Koja je razlika između bijelog kruha i crnog
Mediji često objavljuju informacije da je ražan kruh zdraviji od bijelog kruha, a razlozi za to leže u različitom sastavu proizvoda od brašna. Je li to tako i koje su druge razlike između dvije vrste kruha?
struktura
Osnova bijelog kruha je pšenično brašno, kvas i voda. Uz rijetke iznimke, u tijesto se dodaju jaja i mlijeko, jer je u ovom slučaju rok trajanja proizvoda znatno smanjen, a to nije korisno za proizvođača. Također, kruh može sadržavati sezamove sjemenke i sjemenke. Uz to, sastav proizvoda može biti obogaćen mekinjama koje su od velike koristi za peristaltiku gastrointestinalnog trakta. Smeđi kruh peče se isključivo na bazi raženog brašna, ponekad se u njega može dodati i pšenično brašno radi poboljšanja potrošačkih kvaliteta proizvoda od brašna. U raženi kruh se vrlo često dodaju sezam i sjemenke, slad i biljne masti ili suncokretovo ulje, jer tekstura proizvoda nije tako bujna i meka kao ona od kruha od bijelog kruha..
korist
Zbog činjenice da pšenično brašno prolazi kroz proces čišćenja, gubi mnoge korisne tvari, što čini vitamin sastav proizvoda vrlo lošim, što se ne može reći o smeđem kruhu. Sadrži vitamine skupine B, koji jačaju kardiovaskularni i živčani sustav. Osim toga, sadrži puno kalcija, željeza i fosfora, elemente u tragovima koji su korisni za zdravlje zuba, kose i noktiju. Naravno, reći da bijeli kruh uopće nije koristan je pogrešno, jer se peče s kvascem, a to je izvor lako probavljivih proteina, koji zauzimaju 66% njegovog sastava. Istakljeni kruh s kvascima vrlo je koristan za bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su gastritis, čir i kolitis..
Glikemijski indeks
Glavni pokazatelj da li se neki proizvod može oporaviti ili ne je njegov glikemijski indeks (GI). Bijeli kruh ima 95 GI, dakle, brzo povećava šećer u krvi, što izaziva skok inzulina i taloženje masti u tijelu. To je zbog činjenice da se proizvodima od brašna često dodaju različiti pojačivači okusa i zaslađivači. Nije uzalud da se raženi kruh smatra dijetalnim proizvodom, njegov GI je 50, to jest, uz dijetu, možete ga jesti umjereno i ne bojati se da će doći do dodatnih kilograma. Međutim, to se ne odnosi na sorte u koje se dodaju slad, šećer i suho voće..
