Čokolada nije samo proizvod kojeg svi vole, već je i vrlo koristan. U svakoj trgovini možete vidjeti u prodaji mnoge sorte čokolade - crna, mliječna, s dodacima u obliku orašastih plodova i grožđica. Čokoladni bomboni također su popularni kod kupaca, ali u stvarnosti ih ne biste trebali tako zvati, jer su većim dijelom prekriveni čokoladnom glazurom, što ima značajne razlike s čokoladom.
Čokolada kao prehrambeni proizvod
Nevjerojatna činjenica, ali na samom početku čokolada je nazvala tonik piće, koje je napravljeno od kakao zrna. Tek 1847. godine izumljen je način da se čokolada napravi u obliku pločica i mnogi su napokon dobili priliku isprobati okus ovog slatkog deserta.
čokolada
Čokolade ima nevjerojatan okus, ali mnogo više iznenađuje njegov okus - bogat, svijetao, slatkast i gorak u isto vrijeme. Kao visokokaloričan slatkiš, proizvod je nevjerojatno koristan, jer sadrži antioksidante koji se bore protiv slobodnih radikala koji oštećuju zdrave stanice. Ako ih je previše u tijelu, osoba može dobiti prehladu ili ozbiljniju bolest infektivne ili virusne prirode. Prisutnost slobodnih radikala u tijelu povezana je s pojavom karcinoma tumora..
Prava čokolada ne može sadržavati biljne masti, samo kakao maslac, mljeveni kakao, vrhnje ili mlijeko u prahu i šećer u prahu. Ako se proizvodu dodaju i drugi sastojci, na primjer, konzervansi koji vam omogućavaju da pohranite slatkoću više od godinu dana, on već gubi korisna svojstva. Čokolada sadrži mnogo vitamina - PP, D, E, B, F, kao i minerale, uključujući željezo, kalcij, kalij, fluor i fosfor.
čokolada - vrlo kalorični proizvod, sadrži puno masti i šećera, pa ga treba jesti u ograničenim količinama i po mogućnosti bez aditiva, jer mijenjaju okus kakao zrna i utječu na kvalitetu proizvoda.Čokoladna glazura kao prehrambeni proizvod
Čokoladna glazura naširoko se koristi u pripremi konditorskih proizvoda, prekrivena je slatkišima, medenjacima, kolačima i pecivima. Ako se ranije to radilo samo zbog sastavnih svojstava, bila je mekša, pa se, za razliku od čokolade, stvrdnula, ali se nije slomila, a u budućnosti se glazura koristi kako bi smanjila troškove proizvoda i uštedjela.
Čokoladna glazura
Sastav proizvoda vrlo je jednostavan - šećer, biljne masti, mljeveni kakao, kakao maslac i druge komponente. Kakao maslac u čokoladnoj glazuri trebao bi biti najmanje 12%, u mlijeku - 5%. Proizvod sadrži određenu količinu korisnih vitamina - B, E, PP, kao i željezo, magnezij, kalij i fosfor.
Kakve su čokolade i čokoladne glazure?
Oba proizvoda su široko korištena u konditorskoj industriji, čokolada je slatka, što ima veći trošak, jer su proizvodi napravljeni od prave čokolade bez aditiva u hrani vrlo skupi. Čokoladice su obložene šipkama, bombonima i kolačima. Količina kakao maslaca u proizvodu izravno utječe na njegovu vrijednost. Uvjeti skladištenja dvaju proizvoda gotovo su identični. Čokolada bez aditiva, poput glazure, čiji je temelj kakao maslac, a ne njegovi nadomjesci, čuva se najmanje šest mjeseci. Proizvodi se trebaju čuvati na temperaturi do + 18 stupnjeva.
Ako se čokoladna glazura pravi od zamjene kakao maslaca - laurinske masti, može se čuvati i na temperaturi + 22 stupnja. Čokolada i čokoladna glazura vrlo su kalorične, sadrže puno masti i šećera, pa njihovo konzumiranje u neograničenim količinama može uzrokovati pretilost i bolest kardiovaskularnog sustava.
Koja je razlika između dva proizvoda
Unatoč činjenici da čokoladna glazura i čokolada sadrže kakao maslac, dva proizvoda imaju mnogo razlike.
struktura
Sastav čokolade vrlo je jednostavan - to je kakao maslac, mljeveni kakao i šećer. Klasična tamna čokolada sadrži 70% - 55% kakao zrna. To je gorka čokolada koja se najviše cijeni jer preuzima sva korisna svojstva kakao maslaca od kojeg se pravi kakao maslac. Mliječna i bijela čokolada sadrže više šećera i ona gubi svoj doista gorko-slatki „čokoladni“ okus, u osnovi postaje obični desert u kojem ima puno šećera u prahu, mlijeka u prahu i vrhnja. Kakao maslac sadrži manje od 35%.
Visokokvalitetna čokoladna glazura mora nužno sadržavati kakao maslac, ali postupno se u svim konditorskim proizvodima zamjenjuje glazura, koja sadrži više biljnih masti - palmino ili kokosovo ulje. Kakao maslac zamijenjen je ne-laurinskim i laurinskim masnoćama, po fizičkim se svojstvima malo razlikuju od kakao-maslaca, ali imaju drugačiji ukus.
ukus
Kad osoba jede čokoladu, čuje njenu bogatu aromu i okusi slatki okus s malo gorčine. U čokoladnoj glazuri više se čuje šećer, biljne masti koje su u proizvodu mnogobrojnije, prekidaju okus i aromu kakao zrna, jer je ova dva proizvoda vrlo lako razlikovati.
korist
Čokoladna glazura praktički ne donosi nikakvu korist tijelu, jer u njoj postoje barem korisne tvari, a kao biljne masti, koje su najčešće deodorizirane, često se sumnja da mogu izazvati bol u želucu i bolesti gastrointestinalnog trakta. To se ne može reći za čokoladu koja sadrži puno korisnih tvari. Zbog sadržaja magnezija služi kao profilaksa za opasne bolesti poput moždanog udara i srčanog udara. Flavonoidi pomažu žilama da postanu elastičnije. Čokolada ima pozitivan učinak na pamćenje, brzinu reakcije i poboljšava vid..
