Kažu da okus prženog mesa ne ovisi samo o sposobnosti domaćice da kuha, već i o kvaliteti tave. To mišljenje postoji već duže vrijeme. Prve tave su napravljene od gline. A mogli bi se koristiti samo u pećnici. Metalne zdjelice pojavile su se u svakodnevnom životu u 12. stoljeću. Bili su krupni i teški, težili su najmanje pet kilograma, ali ubrzo su zamijenili glinene..
U moderno doba tava kakva je bila i ostala kraljica kuhinje. Na njemu se može pripremiti sve - doručak, ručak i večera. U isto vrijeme izvodite mnoge operacije - prženje, umakanje, pirjanje. Ne tako davno postojale su samo posude od lijevanog željeza, ali kad su izmislili posuđe s ljepljivim premazom, izgorjelo jelo ostalo je u prošlosti. Potrebno je samo poštivati određena pravila: takvu tavu nemojte strugati željeznom žlicom ili lopaticom, ne upotrebljavati metalnu krpu.Koje su tave
Danas takva tava poput roštilja dobiva veliku popularnost. Prije su svi počeli kuhati hranu na njemu, kuhati odrezak u skupocjenim restoranima, ali sada svaka domaćica može cijeniti prednosti takve tave. Po čemu se razlikuje od uobičajene, poznate tave?
Svojstva i primjena
Ima puno tava - skupe i proračunske. Uvriježeno je mišljenje da što je teža tava, bolje će se meso pržiti. Ova vrsta posuđa vrši se dvije metode - žigosanjem i lijevanjem. Debljina stijenke prešane posude obično je od 1,5 do 3 mm. A lijevane tave su najkvalitetnije i svestranije jelo. Pogodan je za dugo pirjanje i za jako prženje. Skupe lijeve zdjelice također imaju premaz protiv lijepljenja. Nanosi se u 2-3 sloja. Broj slojeva određuje kvalitetu premaza..
Prije nanošenja premaza, tava se obrađuje šmirglanje, tako da nema grubosti i hrapavosti. Prvo nanesite prvi sloj - tlo. Potrebno je za osiguranje kvalitetne adhezije prevlake na tijelu posude. Drugi sloj je potreban kako bi se premazu dala dodatna čvrstoća. Treći sloj odgovoran je za svojstva koja se ne lijepe. Odnosno za ne lijepljenje proizvoda na tavu.
Kada kupujete tavu u trgovini, morate obratiti pažnju na materijal od kojeg je izrađena. O njemu ovisi životni vijek posude i praktičnost njegove uporabe.
Posude su od lijevanog željeza i aluminija, kao i od nehrđajućeg čelika. Bilo koji od ovih materijala ima svoje prednosti i nedostatke. Posuđe od lijevanog željeza snažno je i pouzdano, ali vrlo teško. Ravnomjerno se zagrijava i ne hladi se tako brzo, ali ne preporučuje se čuvanje hrane u takvoj tavi. Jer proizvodi brzo apsorbiraju specifičan miris lijevanog željeza. Aluminij je puno lakši od lijevanog željeza, ali nestabilan na visoke temperature. No zidovi debljine 5 mm dobro održavaju toplinska opterećenja.
Mnoge recenzije od nehrđajućeg čelika smatraju se neutralnom vrstom materijala. Ne djeluje na hranu s kiselinama, pa se smatra najsigurnijom za zdravlje.
Teflonske posude zahtijevaju učestalu zamjenu - jednom svake 2 godine. Ako se pojave mikropukotine, one postaju opasne po zdravlje..
Gril tava
Razlikuje se samo od obične posude valovita površina, izrađene u obliku rešetke na dnu posude. Ovaj dizajn uključuje najmanje dodira proizvoda s vrućom površinom. Osobitost je da se tijekom kuhanja višak masnoće, ulja, soka istječe u brazde i ne dolazi u kontakt s hranom. Tu su i aluminij i lijevano željezo.
Gril tava
Zdjelice od lijevanog željeza imaju prirodna svojstva protiv lijepljenja. Osim toga, s vremenom, kao rezultat žarenja posuđa, oni se samo pojačavaju. Moderne roštilj imaju teflonski, keramički ili mramorni premaz. Za takve proizvode morate dodatno kupiti posebne oštrice. Dolaze u silikonu ili drvu. Jer premazi se lako ogrebaju po metalu.
Najskuplje zdjelice od lijevanog željeza s mramornim premazom. Dolaze u različitim oblicima - pravokutnim, kvadratnim, okruglim i ovalnim. Dizajneri su radili na stvaranju mnogih boja za oslikavanje površina tave.
Prilikom odabira trebate pažljivo pogledajte zidove. Moraju biti dovoljne debljine da formiraju intenzivnu toplinu. Na kvalitetu posuđa utječe i visina ovih zidova. Stručnjaci preporučuju odabir dubokih tava, prženje u njima bit će mnogo bolje. Plitki proizvodi uglavnom prže ribu ili povrće.
Ako je debljina mala, na njemu možete pržiti nešto laganog, na primjer jaja ili prolaznik. Tave dolaze s drvenim i plastičnim ručkama, ali upotrijebljena plastika nije uobičajena, već otporna na toplinu. Skuplje - s drvenim ručkama.
Pri kuhanju tava od lijevanog željeza zagrijava se od 8 do 10 minuta, a aluminijska od 7 do 8. Grijana tava od lijevanog željeza dugo drži temperaturu - to poboljšava kvalitetu jela.
Pečnica od lijevanog željeza treba biti s lijevanom ručkom izrađenom od istog materijala kako se ne bi probila pod težinom proizvoda. Odstranjive ručke su također dobre. Tepsije s neljepljivim sastojcima ne smiju se pregrijavati
Posuda za plin s roštilja sastoji se od 3 dijela: tava s posebnom rupom za vatru, roštilj i poklopac. Kuhanje je zbog kretanja vrućeg zraka. Kuhari kažu da je princip isti kao na roštilju. Stoga ima naziv "roštilj".Za kuhanje otvor mora biti iznad plamenika plinskog štednjaka. Hrana se postavlja na stalak za žice. Tava se isporučuje s nekoliko žičnih regala. Posebno za meso, ribu i odvojeno za proizvode od brašna. Poklopac je obično izrađen od stakla. Uglavnom su izrađeni od nehrđajućeg čelika. A tu su i razni premazi - keramički, mramorni, emajlirani. Takav posuđe nije izrađen od lijevanog željeza, a koristi se samo za plinske peći.
