Pšenica i raž su najpoznatije kultivirane žitarice u Rusiji. Oni se već dugo koriste kako bi ljude opskrbili hranom, a stoku - stočnom hranom. Mnogi stanovnici grada ne mogu razlikovati raž od pšenice.
Pa što je pšenica?
Pšenica (latinski), Triticum) pripada obitelji žitarica (klasa Monocotyledonous biljaka). Pripada najvažnijim prehrambenim kulturama..
Sva moderna pšenica podijeljena je u različite sorte koje imaju zajedničke karakteristike. Stabljike pšenice su šuplje, ravne, imaju čvorove. Iz jednog korijena izraste nekoliko takvih stabljika, do desetak. Visina biljke može biti i do jednog i pol metra. Listovi su ravni, vlaknasti, hrapavi na dodir..
pšenica
Svaki list može doseći širinu od dva centimetra, može biti goli ili sa dlačicama. Korijenski sustav je vlaknast. Cvatnje u obliku ušiju duljine do 15 cm. Svaki šiljak sastoji se od tri do pet šiljaka (cvjetova) s dvije ljuskice šiljaka, dva filma, plodnicom i tri zrnca, kao i dvije stigme.
Plod pšenice je zrno. Svako zrno sadrži složene i jednostavne ugljikohidrate, gluten (gluten) i biljna vlakna (vlakna), kao i minerale i vitamine, pektin, fitoestrogene i linolnu kiselinu.
žižak
Pšenično brašno koristi se za izradu kruha i tjestenine. Zrno se koristi za pravljenje etilnog alkohola i žitarica. Pšenične mekinje propisane su za snižavanje šećera i kolesterola u krvi. Ali ovaj opseg nije ograničen na! Pšenica se koristi za pripremu hrane za životinje, imunomodulatorne lijekove, pa čak i ekstrakte mladih.
Pšenično brašno
Poznati raž
Raž (na latinskom), Secale) odnosi se i na žitarice. Ukupno postoji dvanaest divljih i jedina kultivirana vrsta raži.
Stabljika je uspravna, šuplja, s čvorovima, doseže metar visine (ponekad i do dva metra). Listovi karakteristične plavkaste boje, dužine do 30 cm i širine 2,2 cm. Ponekad su fleke. Dvoredne uši, dužine do 15 cm. Svaki cvijet ima 3 stabljike. Korijeni su snažni, idu na dubinu od dva metra. Ovo svojstvo čini raž pogodnim za uzgoj na pjeskovitim tlima..
raž
Kemijski sastav žitarica uključuje bjelančevine (gluten) i ugljikohidrate, vitamine skupine B i elemente u tragovima. Raženo brašno koristi se u pečenju, a u karelijskim selima koristi se za pečenje tradicionalnih pita - vitica. Ražene mekinje služe kao izvor vlakana za dame za mršavljenje. Životinje jedu mlade izdanke.
Imaju mnogo toga zajedničkog, ali postoje razlike
I pšenica i raž imaju tipična struktura žitarica. Obje su kulture poznate u gotovo svim zemljama svijeta. Postoji čak i hibrid raži i pšenice koji se zove tritikale. Međutim, postoje dovoljno razlike.
Domovinom pšenice smatra se područje jugoistočne Turske, poznato kao plodni polumjesec. Rž dolazi s Mediterana.
Pšenica se počela uzgajati mnogo ranije od raži. Stoga postoji puno sorti ove žitarice. Osim toga, svaka zemlja ima svoje sorte i hibride pšenice. Brojne sorte pšenice dijele se na meke i tvrde, proljetne i zimske, godišnje i dvogodišnje. Na primjer, u Rusiji se kostromka, kubanka i Altai uzgajaju iz mekih sorti, a kubanka i crni šiljak uzgajaju se iz tvrdih sorti. U ovom slučaju durum pšenica je cijelo proljeće, a zimi može biti samo meka pšenica.
Jedna i jedina kulturna vrsta raži zastupljena je samo u zimskim i proljetnim oblicima. Broj sorti ove kulture mnogo je manji od pšenice.
Rž je drugačiji otpornost na smrzavanje i brz rast. Stoga se uzgaja čak i u najhladnijim krajevima, gdje temperatura zraka može pasti ispod 21 ° C. Osim toga, raž nije zahtjevan u sastavu tla, a raste čak i u siromašnom zemljištu. Štoviše, rast korijenovog sustava korijena raži dovodi do poboljšanja fizičkih kvaliteta tla.
Pšenica je, iako hladno otporna, vrlo osjetljiva na kvalitetu sloja tla. Ne raste u glinenim tlima ili u pijesku. Pšenica ne podnosi vrućinu. Listovi u nezreloj pšenici svijetlo su zeleni, a u raži plavkast.
Postoje razlike u strukturi cvjetova. Kao što je gore napisano, pšenica ima složeniju strukturu. Zrno ovih žitarica razlikuje se u obliku, dužini i boji. Izduženo zrno pšenice može imati duljinu od 4 do 11 mm. Boja je bijela, jantarno žuta ili crvenkasta, ovisno o sorti i kvaliteti.
Zrno raži može biti ovalno ili izduženo, dužine do jednog centimetra. Mogu se razlikovati u boji: siva, bijela, žuta, smeđa ili zelenkasta..
Zrno raži
Kemijski sastav je skovan u korist raži. Uostalom, u zrnu raži više tokoferola i niacina, nego u pšenici. Ti su vitamini potrebni za pravilno funkcioniranje ljudskog živčanog sustava, a također doprinose normalizaciji kolesterola u krvi. Stoga je poželjnije jesti šunku i salamu s smeđim kruhom, a još bolje - sa žitom.U raživom zrnu ima više dijetalnih vlakana. Iz tog razloga, proizvodi od raži preporučuju se za prevenciju raka debelog crijeva..
Ali pšenično zrno je visoko u glutenu. Stoga je kvaliteta pšeničnog tijesta veća. Proizvodi od nje brzo dobivaju zlatnu koru i bolje drže oblik. Često se pšenično brašno dodaje u tijesto za smeđi kruh radi poboljšanja svojstava. Primjerice, u receptu za Borodino kruh nalazi se bijelo brašno.
Zrno pšenice
Pšenica se često koristi u klijavom obliku, očekujući porast aktivnosti tvari koje se u njoj nalaze..
Ali raži uši se koriste ne samo za hranu i hranu. Još od antičke Rusije raž se smatrao biljkom talismana. Osušeni šiljci mogu se staviti ispod madraca.
Pšenica se koristi u tradicionalnoj farmakologiji (imunomodulatori), a raž se koristi u tradicionalnoj medicini i homeopatiji..
Pšenica se uzgaja u većini zemalja, a s obzirom na količinu u svijetu, proizvodi se više. Ali u Rusiji je raž strateška kultura i koristi se za stvaranje rezervi. Usput, u Ruskoj Federaciji uzgaja se gotovo pedeset sorti raži.
