Mliječni proizvodi su vrlo raznoliki, teško je napraviti izbor. Najčešća fermentirana mliječna pića uključuju kefir i fermentirano pečeno mlijeko. Koja je razlika između ovih proizvoda?
Podrijetlo proizvoda
Ryazhenka je bila dugo poznata u slavenskoj kuhinji, u davna vremena zvala se "zavdavankoy„”kolotuhoy"Domovinom proizvoda smatra se Ukrajina (ukrajinski jogurt). U 17. stoljeću, ekonomične domaćice stavljale su u pećnicu glinene posude s mlijekom i kiselim vrhnjem, ostavile su ih da se kuhaju dok ne dobiju krem boju. Umjesto kiselog tijesta dodavana je kisela pavlaka.
Ryazhenka
Mjesto izuma kefira, koji se naziva pićem dugovječnosti, je Sjeverni Kavkaz (Osetija). Čest je u europskoj, postsovjetskoj regiji, u SAD-u.
kefir
Metode proizvodnje
Kefir se dobiva od punomasno ili obrano mlijeko, u ovom slučaju koristi se fermentacija fermentiranog mlijeka i alkohola. Proces se odvija pomoću različitih mikroorganizama (streptokoki, šipke, bakterije octene kiseline i kvasci) nazvanih kefir "gljivice". Fermentirani proizvod na 18-23 stupnja. Temperatura se određuje mikrobiološkim sastavom i sezoni.
Fermentirano pečeno mlijeko proizvodi se od ispečenog, masnog mlijeka mliječna fermentacija. Tvornički postupak sličan je domaćoj proizvodnji proizvoda, umjesto kiselog vrhnja koriste se bakterije streptokok i kultura bugarskih štapića. Prije pripreme napitka mlijeko se ostavi 2-3 sata na 95 stupnjeva. Za zrenje je potrebna temperatura od 40 - 45 stupnjeva, postupak traje 3-6 sati. Ovakva toplinska obrada čini fermentirano pečeno mlijeko najčišću vrstu kiselo-mliječnih proizvoda, jer u njemu nema stranih mikroorganizama. Odnosi se na jednu od sorti jogurta, u fermentiranom pečenom mlijeku nema aditiva za aromatizaciju.
boja
- Kefir se odnosi na fermentirana mliječna pića, homogena, jer je upotrijebljena mikroflora stabilna, ima bijelu boju.
- Fermentirano pečeno mlijeko je i fermentirani mliječni proizvod žuto-bež, krem boje..
Slični mliječni proizvodi
Kefir i fermentirano pečeno mlijeko imaju slične proizvode..
- Matzoni, Varenets (podrijetlo - Kavkaz), Katyk (turski proizvod) smatraju se analozima ryazhenka. Slična svojstva imaju jogurti bez bio-dodataka iz zapadne Europe.
- Kefir je sličan koumisu i ayranu u načinu proizvodnje, oni također koriste posebne gljive. U proizvodnji konačnog rezultata nastaju mliječna kiselina i etilni alkohol. Proizvodi sadrže alkohol u maloj dozi (0,2-0,6%).
Kalorični sadržaj
Sastav ryazhenka ima veći udio masti od kefira, dakle, više kalorija. Ovaj se proizvod najčešće prodaje sa 4-6% masti, minimalni udio je 2,5%. Kefir može imati širi raspon ovog pokazatelja - 0% (nemasni), od 1, 5 do 6% masti.
Neki potrošači vole fermentirano pečeno mlijeko zbog nježnijeg okusa, homogena konzistencija. Kefir se odlikuje stvaranjem ugrušaka i plinova, fermentirano pečeno mlijeko - mliječnim pjegama.
Za kefir je pogodnija kombinacija jela od mesa, ribe, peradi, jaja i drugih proizvoda koji sadrže bjelančevine. Ryazhenka se dobro slaže s bobicama i voćem, povrćem, kruhom bez kvasca. Da biste pripremili koktel, gdje se fermentirano pečeno mlijeko koristi kao glavna komponenta, piće nije potrebno nadopunjavati šećerom ili medom, u usporedbi s kiselim kefirom.Korisna svojstva
Oba proizvoda blagotvorno po zdravlje, sadrže mikroorganizme koji poboljšavaju crijevnu mikrofloru i metabolizam.
- Uz dijetu, kefir će biti korisniji, jer ga karakterizira nizak sadržaj kalorija. Piće nije pogodno za osobe sa želučanim problemima zbog svojstava koja stvaraju plinove..
- Znanstvenici su dokazali da ljekovita svojstva kefira daju poseban kvasac. Mogu ga koristiti ljudi bez obzira na dob.
- Pomaže u vraćanju prirodne ravnoteže ljudskog tijela, jer sadrži veliki broj elemenata u tragovima (jod, fluor, bakar) i vitamine. Uz njihovu pomoć stvara se energija, živčani sustav je uravnotežen, metabolizam, koža se poboljšava.
- Kefir sadrži dovoljnu količinu kalcija, dobro se apsorbira i doprinosi apsorpciji drugih namirnica, pomažući tijelu.
- Mikroorganizmi sadržani u njemu mogu zaustaviti razmnožavanje štetnih mikroba. Zahvaljujući piću, toksini se eliminiraju iz tijela. Mliječna kiselina potiče antiseptičko djelovanje.
- Nedostatak je taj što kefir ne mogu konzumirati ljudi koji imaju visoku kiselost želuca zbog svojstava koja stvaraju plinove.
- Veća količina hranjivih sastojaka koncentrirana je u fermentiranom pečenom mlijeku jer tijekom duže toplinske obrade dio vode isparava.
- Ryazhenka je bogata raznim vitaminima i korisnim elementima (željezo, fosfor, sumpor, magnezij). Piće se razlikuje po tome što sadrži veliku količinu kalcija i ima pozitivan učinak na tijelo..
- Primjena ryazhenka dovodi do jačanja imuniteta, obnove crijevne mikroflore, potiče metabolizam.
- Proizvod ima manju kiselost i mogu ga konzumirati osobe koje imaju povećanu kiselost želuca.
- Fermentirano pečeno mlijeko sadrži puno kalorija, pa proizvod nije pogodan za one koji se odluče smršavjeti.
Dakle, kefir i fermentirano pečeno mlijeko pripadaju fermentiranim mliječnim proizvodima, razlikuju se u načinu proizvodnje, boji, ukusu i kalorijskom sadržaju. Oba proizvoda imaju korisna svojstva, kefir je više dijetalno piće..
