35% Rusa ne može zamisliti jutro bez ovog osnažujućeg pića. Pije se sa šećerom, s mlijekom, sa vrhnjem, s konjakom, s cimetom. Broj dnevnih šalica kave na Zemlji dostiže 2 milijarde. Tržište kave drugo je najvažnije nakon tržišta nafte. Jedinstvene, zdrave osobine vigor napitka prepoznali su liječnici, nutricionisti i ljubitelji zdravog načina života. Studije potvrđuju da je poboljšava rad mozga, pomaže sagorjeti višak masnoće, povećava fizičke performanse, smanjuje rizik od dijabetesa, Alzheimerove bolesti, Parkinsonove bolesti i samo nas čini sretnijima. Ali, govoreći o tim svojstvima podrazumijeva se šalica svježe mljevene, kuhane kave. A što je s topivim? Je li tijekom procesa proizvodnje izgubio sve vrijedne osobine? Da biste odgovorili na ova pitanja, trebate razumjeti razliku između dva pića..
Mljevena kava
Ovo je napitak napravljen od pečenih i mljevenih graha dobivenih iz jezgre bobica stabla kave. računati oko 90 sorti stabla kave, ali najpopularniji su Arabica i Robusta. Berbe se i ručno i strojno, što naknadno utječe na kvalitetu i cijenu gotovog proizvoda. Potom se bobice bere, pere, suši i šalje poduzećima na daljnje pakiranje i otpremu na izvoz.
Rafinirana zrna, već imaju ime zelena kava, doveden na pregled - proces puštanja krvi. Cappers ocjenjuju sirovine po izgledu, a zatim prže, mljeve i analiziraju okus žitarica.
Pečenje ili „Piroliza” zrna kave otkrivaju jedinstveni okus i miris koji svi toliko očekuju od svog omiljenog pića. Postoje 4 stupnja pečenja, od svijetlog do vrlo tamnog:
- skandinavski.
- Beč.
- Francuzi.
- talijanski.
U završnoj fazi prerade žita prelaze na glodanje. Stupanj mljevenja određuje način pripreme osnažavajućeg napitka. Tako mali, "na prah", pogodan za Turke, srednji - za espresso, veliki - za francuski tisak.
Najbolja i najukusnija kava dolazi od svježe mljevenog zrna..
Instant kava
Tržnici kažu da je to 100% arabica. Ali to nije istina. Instant kava nije spravljena od arabice, a Robusta se koristi kao sirovina, od nje puno jeftinije. Uz to, robusta sadrži mnogo više kofeina i ima visoku ekstraktivnost, što piću daje brzu topljivost..
Postoje 3 vrste instant kave:
- prah. Podstandardna pržena zrna kuhaju se pod pritiskom pare 4-5 sati. Potom se voda ukloni iz tekuće mase, preostala tvar se osuši u pećnici i pretvara u smeđe-smeđi prah. Ovaj prah nema mirisa i okusa, stoga je zasićen prirodnim ekstraktima kave ili sintetskim nadomjestkom. Ova metoda je najjeftinija..
- granuliran. Nakon sušenja prah se pritisne parom u male grudice, također se obogaćuje ekstraktima i tonira.
- sublimiran. Nakon probave, kavna tvar se ne suši na visokim stupnjevima, već se smrzava. Smatra se da izloženost niskim temperaturama omogućuje očuvanje korisnih svojstava i prirodnog okusa pića. Ali kava smrznuta već se kuhala nekoliko sati, što nije moglo utjecati na okus. I on je također nijansiran. Ova se tehnologija smatra skupom, tako da je trošak pića smrznutog otpada skuplji od prirodnog.
Sada je nova vrsta instant kave - koncentrirani tekući ekstrakt. Ovo je viskozna 100% mješavina kave, smrznuta bez ikakvih dodataka. Na tržištu ga još uvijek predstavlja jedna tvrtka, ali stručnjaci kažu da će ova sorta steći veliku popularnost među potrošačima.
Studije su pokazale da instant kava, posebno sa sintetskim aditivima, ima negativan utjecaj na tijelo. Tijekom prerade u njemu se uništavaju gotovo sve korisne tvari i dodaje se obilje kemijskih spojeva. Zbog visoke kiselosti, topljivi napitak ima iritantan učinak na probavni trakt, a česta upotreba može dovesti do gastritisa. Za smanjenje rizika liječnici savjetuju dodavanje mlijeka ili vrhnja gotovom proizvodu.Što je zajedničko između prirodne i instant kave
- U početku su obje vrste prirodni proizvod, uzgajane na jednoj plantaži, razlika je samo u kvaliteti sirovina.
- I to i još jedno piće podjednako utječu na krvni tlak - rade dalje povećanje.
- Još jedna sličnost - miris, ali u instant kavi slabo se izražava i dobiva umjetno. U limenci instant kave prirodne tvari, samo 20%, preostalih 80% dolazi od konzervansa, okusa i boja.
Što odabrati
Treba dati prednost prirodni proizvod, bolje je birati cjelovita opcija, budući da je prema vrsti zrna moguće odrediti sortu - arabica je više izdužena i ima valovitu uzdužnu liniju, robusta je zaobljena, a uzdužna linija ravna.
Prirodna kava sadrži više kofeina i elemenata u tragovima, kao i antioksidativni spojevi koji usporavaju proces starenja.
Prilikom odabira instant kave, bolje je dati prednost sublimiranom proizvodu i dobrim proizvođačima.
Kava sadrži tvar - cafestol. Prekomjernim sadržajem u tijelu nastaju aterosklerotski plakovi. U instant kavi je mnogo puta manje nego u prirodnoj. A ovo je veliki i vjerojatno jedini plus instant napitka. Da biste smanjili količinu kafestola u mljevenoj kavi, kuhani napitak treba filtrirati..
| Karakteristike po 100 gr. | Prirodna kava | Instant kava |
| Sirovine | Arabica | Robusta |
| Kalorični sadržaj | 5 kcal | 2 kcal |
| Sadržaj kofeina | 80-150 mg | 60-80 mg |
| Sadržaj magnezija | 7,1 mg | 6,5 mg |
| Sadržaj kalija | 116 mg | 70 mg |
| Vitamin PP | je li tu | ne |
| cafestol | 12 mg | 0,6 mg |
Glavna prednost instant pića je brzina njegove pripreme. Ali ta činjenica vjerojatno neće nadoknaditi negativan utjecaj na tijelo. Bolje je skuhati šalicu prirodne svježe mljevene kave, uživati u profinjenom ukusu, a onda sigurno: "Možete učiniti bilo što za kavu. Čak i za posao." (Bill Gates)
