Svaka nacionalna kuhinja ima svoje načine pripreme kiselo-mliječnih proizvoda..
Način kuhanja fermentirano pečeno mlijeko posuđeno iz ukrajinske kuhinje. Temelji se na fermentaciji pečenog mlijeka, što rezultira gustim, bogatim napitkom s visokim sadržajem proteina, masti i ugljikohidrata, kao i fosfora i kalcija potrebnim za normalno funkcioniranje tijela.
U stara vremena, ryazhenka se kuhala u pećnici, uglavnom u hladnoj sezoni, kada je bilo potrebno održavati toplinu i dobro grijati kuću.
Cjelovito mlijeko izliveno je u posebnu glinenu posudu velikog volumena, dovedeno do vrenja i ostavljeno u prethodno zagrijanoj pećnici 5-6 sati da se ispari. Na taj je način dobiveno pečeno mlijeko, koje se od prokuhanog mlijeka razlikuje po tome što u njemu, na temperaturi do 100 stupnjeva, traje postupak djelomičnog razgradnje proteina, a proizvod stječe posebnu hranjivu vrijednost.
Pećnica je dugo ostala vruća, a jedno oduzeto mlijeko postepeno je dobivalo konzistenciju potrebnu za ryazhenka. Ostavio je da se ohladi na oko 40 stupnjeva, zatim ga začinio kiselim kiselim vrhnjem, sipao u kestene i stavio na toplo mjesto za zrenje. Rezultat je bilo izvrsno fermentirano pečeno mlijeko specifičnog ugodnog okusa, podsjeća na pečeno mlijeko.
Slična metoda korištena je u ruskoj kuhinji - za kuhanje Varentsov. Krema se nužno dodavala toplom pečenom mlijeku i stavila u dobro zagrijanu pećnicu. Tajna je u tome što na temperaturi ne nižoj od 120 stupnjeva mlijeko nije smjelo prokuhati. Ležao je 6-8 sati i zgušnjavao se zbog isparavanja viška tekućine.
oglasU pećnici se gornji mliječni sloj lagano pekao, tvoreći gustu i neobično ukusnu pjenu zlatno smeđe boje. Pažljivo je uklonjena, a u pripremljeno mlijeko dodana je kisela kiselina dobijena iz jogurta. Zatim je proizvod izliven u plitku posudu, na njega je položena pjena i ostavljena najmanje 6 sati na hladnom mjestu.
I ražena i varenetska za stolom su poslužene uz tijesto ili svježi kruh. Med se smatra izvrsnim dodatkom ovim proizvodima za ispiranje usta..
U modernim uvjetima, fermentirano pečeno mlijeko i varenet također se mogu pripremiti samostalno. Međutim, to zahtijeva određene vještine i točno pridržavanje tradicionalnih recepata. Glavna stvar je koristiti potrebne sastojke i održavati potrebne temperaturne uvjete, sprečavajući da mlijeko proključa ili se ohladi na temperaturu ispod 120-100 stupnjeva tijekom isparavanja.
Sada se ta pića pripremaju industrijski, koristeći tehnologiju kondenzacije punomasnog mlijeka i njegovu posebnu toplinsku obradu, nakon čega slijedi fermentacija s kefirnim gljivama i acidophilus bacillusom. Fermentirano pečeno mlijeko i varenet dolaze u prodaju kao punopravni kiselo-mliječni proizvodi s različitim postotcima udjela masti. Odgovaraju bilo kojem stolu i uključuju se u dijetu..
Ova pića razlikuju se po ukusu i kalorijskom sadržaju: fermentirano pečeno mlijeko sadrži više masti zbog dodatka kiselog vrhnja.
nalazi
- Fermentirano pečeno mlijeko i varenet razlikuju se po svojim ukusnim svojstvima: okus pečenog mlijeka izraženiji je u fermentiranom pečenom mlijeku.
- Dodavanjem kiselog vrhnja u fermentirano pečeno mlijeko, fermentirani mliječni proizvod je viši u kalorijama od vareneta.
- Za fermentaciju mlijeka u pripremi fermentiranog pečenog mlijeka koristite kefir gljive. Varenets se priprema na bazi mlijeka fermentiranog štapićem acidofila.
- Ryazhenka se smatra tradicionalnim ukrajinskim pićem. Varenet se kuhao prema receptima ruske nacionalne kuhinje.
