Razlika između vanilije i vanilije

Svaka dobra domaćica zna da će svaka pečena roba imati koristi samo ako je okusom osjetite na nježnu aromu vanilije. Topli miris i usta će probuditi najbolje osjećaje i ispuniti kuću smirenošću i udobnošću. Ali samo iskusni kulinarski stručnjaci razumiju kako se vanilija razlikuje od vanilinina i što je poželjnije odabrati na polici u trgovini - obrijana smeđa mahuna s pomalo neljudskom vrijednošću ili vrećica kristalnog praha po vrlo pristupačnoj cijeni.
Sadržaj članka

• definirati
• usporedba
• Tabela usporedbe

definirati

vanilija - vrlo vrijedan začin dobiven od nekoliko vrsta vinove loze obitelji orhideja. Ona potječe iz Meksika (biljku su još uzgajale drevna plemena Indijanaca, a plodove su koristili kao novac). Danas se vanilija s Madagaskara smatra najboljom, a Indonezija i Kina također su prepoznate kao glavni dobavljači..

vanilin - Glavna komponenta prirodnog ekstrakta vanilije je u obliku bezbojnih bezbojnih kristala. Ali najčešće se (u svakodnevnom životu) taj pojam koristi za definiranje sintetičkog analoga vanilije, kristalnog praha sličnog ukusa i mirisa.

usporedba

Jedna od glavnih razlika između vanilije i vanilina (ako govorimo o robi na policama trgovina) je da je prvi od tih proizvoda prirodnog podrijetla, a drugi sintetički, umjetni. Kako dobiti vaniliju? Plodovi nekih loza iz obitelji orhideja, koji rastu u ekvatorijalnom pojasu, ubiraju se ručno. Potom se nezrele zelene mahune prvo nakratko stave u vruću vodu, nakon 1-2 tjedna podvrgnu se fermentacijskom procesu (tj. Fermentaciji), a potom se nekoliko mjeseci suše na otvorenom. Kao rezultat toga, plodovi postaju crno-smeđi, prekriveni blagim bjelkastim cvjetanjem. Ako ih samljete, možete dobiti slobodno tekuću supstancu bijele boje s malim crnim mrljama - vrlo poznatu vaniliju s izraženim, nezaboravnim, nježnim i gustim, slatkastim mirisom.

Očito je postupak dobivanja prirodne vanilije vrlo dug i mukotrpan. Poteškoća leži u činjenici da su cvjetovi ove biljke, iz koje se naknadno formiraju plodovi, otvoreni samo jedan dan u godini. Štoviše, u prirodi ih oprašuje samo jedna vrsta pčela ili jedna vrsta ptica kolibri. Stoga u nekim regijama poljoprivrednici koriste umjetno oprašivanje, jer je u protivnom rizik od primanja usjeva prevelik. Jajnik formira oko 9 mjeseci, a samo polovica oprašenih cvjetova. Naravno, sve ove nijanse dovode do značajnog povećanja troškova konačnog proizvoda..

Tako raste vanilija

Prirodni ekstrakt vanilije tinktura je plodova ove biljke u mješavini vode i etilnog alkohola koja je prošla filtraciju. Sadrži oko 200 različitih kemijskih spojeva, uključujući polifenol vanilin.

Vanilin je glavna komponenta ekstrakta vanilije, nalikuje bezbojnim bezbojnim kristalima. No kako su troškovi prirodne vanilije previsoki, kemičari su krajem 19. stoljeća naučili sintetizirati vanilin na umjetni način: najprije iz ulja klinčića, a potom iz otpada iz celulozne i papirne industrije. Trenutno je najpopularnija metoda dobivanja ove tvari iz petrokemijskih sirovina. Vanillin se široko koristi kao sredstvo za aromatizaciju u proizvodnji hrane i kemikalija za kućanstvo, a koristi se u parfemima i lijekovima..

Vanilin šećer, koji se često nalazi na policama trgovina, obično je šećer u prahu pomiješan sa sintetičkom vanilijom. Proizvođači dodaju prirodnu vaniliju u skuplju verziju ovog proizvoda. Usput, vanilin šećer je lako napraviti sami kod kuće. Da biste to učinili, stavite šećer u prahu i mahune vanilije (naziv „štapić vanilije“ često se koristi u receptima za kuhanje) u staklenku s čvrsto uhvatljivim poklopcem. Nakon nekog vremena, šećer će steći svijetlu aromu vanilije. Takav proizvod savršen je za ukrašavanje pečenja, pravljenje deserta.

Još jedna razlika između vanilije i vanilina je u tome što prirodni proizvod, prema znanstvenicima, donosi opipljive zdravstvene koristi. Pofefenol vanilin koji se nalazi u vaniliji antioksidans je koji pomaže u borbi protiv starenja. Prirodna aroma vanilije potiče proizvodnju serotonina - hormona sreće u tijelu, ima smirujući učinak i potiče apetit. U aromaterapiji miris vanilije često se koristi za liječenje depresije i živčanih poremećaja, pa čak i za ublažavanje simptoma klaustrofobije. Ali sintetički vanilin (iako u vrlo malim dozama) sadrži opasne tvari, jer je proizvod umjetnog podrijetla. Ipak, znanstvenici uvjeravaju da u tako beznačajnim količinama karcinogeni i naftni proizvodi koji se u njemu nalaze u umjerenoj uporabi neće donijeti štetu.

Vrećice s vanilijom mogu se naći u gotovo svakom supermarketu. Štapići vanilije - elitni je proizvod, a ne nalazi se svugdje.

Da bismo jasno pokazali razliku između vanilije i vanilije, komparativna tablica će nam pomoći..

Tabela usporedbe