Mlijeko i mliječni proizvodi zauzimaju najčasnije mjesto na našem stolu. Njihova upotreba osigurava tijelu potrebne bjelančevine, zasićuje kalcijem, vitaminima i mineralima, koji se lako apsorbiraju i obično ne izazivaju negativne reakcije iz gastrointestinalnog trakta.
Svježe mlijeko je prirodni proizvod koji mnogi vole. S njim su povezane ideje o dobrom zdravlju i dobrobiti. Nije slučajno što koristimo izraze krv s mlijekom, na mlijeku je raslo, Da, i u narodnim bajkama, rijeke mlijeka s kissel bankama simboliziraju bogatstvo, prosperitet i lagodan život.
Međutim, pravilno upravljanje prehranom ne zahtijeva poetičnu, već racionalnu pažnju ovog proizvoda. Svježe mlijeko sadrži mnogo korisnih bakterija, ali nažalost i patogene. Da bi ih neutralizirali i produžili rok trajanja mlijeka, koriste posebne tehnologije toplinske obrade koje čuvaju vrijednost proizvoda i minimiziraju rizik od trovanja hranom tijekom njegove upotrebe..
Pasterizirano, pečeno, sterilizirano, kondenzirano mlijeko ulazi u distribucijsku mrežu. Svaka od ovih vrsta mliječnih proizvoda korisna je i udovoljava standardima koje je prihvatio GOST, no razlikuje se u prehrambenoj i ukusnoj vrijednosti..
Pasterizirano mlijeko dobivena upotrebom toplinske obrade, čiji je postupak predložio francuski mikrobiolog Louis Pasteur, koji je otkrio u drugoj polovici XIX stoljeća metodu dugotrajnog skladištenja pokvarljivih proizvoda.
oglasPasterizacija mlijeka provodi se zagrijavanjem na 65 stupnjeva 30 minuta, a potom zamrzavanjem u sterilnom pakovanju.
Druge se tehnologije također koriste u modernim tehnologijama: zagrijavanje mlijeka na 75 stupnjeva uz održavanje ove temperature 15-40 sekundi ili na temperaturu od 85 stupnjeva, koja se održava od 5 do 10 sekundi. Kao rezultat ovog liječenja, patogeni umiru, ali ostaju bakterije mliječne kiseline. Pasterizirano mlijeko čuva se do dva tjedna i može se koristiti za fermentaciju i proizvodnju jogurta, jogurta, skute kod kuće.
Najnovija tehnologija je pasterizacija mlijeka, u kojoj se proizvod 4 sekunde zagrijava na 135 stupnjeva, a zatim hladi na 4-5. Takvo se mlijeko u pakiranju ne raspada oko dva mjeseca.
način sterilizacija mlijeko ga kuha na temperaturi od 120 do 150 stupnjeva. Vrijeme toplinske obrade - 30 minuta. Sve bakterije umiru tijekom sterilizacije, a mlijeko se može čuvati cijelu godinu, ali njegova je hranjiva vrijednost u usporedbi s pasteriziranim mlijekom mnogo manja.
nalazi
- Pasterizirano mlijeko podvrgava se kratkotrajnoj toplinskoj obradi pri temperaturi od 65 do 85 stupnjeva. Sterilizirano mlijeko dobiva se kuhanjem 30 minuta na temperaturi od 120 do 150 stupnjeva.
- Sterilizirano mlijeko ne sadrži bakterije ili druge mikroorganizme. Korisne bakterije mliječne kiseline pohranjene u pasteriziranom mlijeku.
- Pasterizirano mlijeko u zatvorenom pakiranju čuva se dva tjedna. Uz ultra-pasterizaciju, rok trajanja produžava se na dva mjeseca. Sterilizirano mlijeko ne gubi kvalitetu tijekom cijele godine.
- Sterilizirano mlijeko, u usporedbi s pasteriziranim, ima manje hranjive vrijednosti..
