Razlika između jamona i pršuta

Nestabilna financijska situacija u zemlji prisiljava Ruse da štede na svemu, uključujući hranu. Međutim, ponekad se zaista želite počastiti nečim rafiniranim i egzotičnim! Ako neki sanjaju da probaju neobično tropsko voće, drugi ne mogu proći kroz prozore sa suhim mesom. Kategorija delicija ove vrste uključuje zloglasni pršut i jamon. Mnogi su potrošači čuli za ove delicije, ali ne bi ih svi mogli bolje upoznati. U međuvremenu, pravi gurmani ne mogu zamisliti svoj život bez takvih gastronomskih užitaka. Iz prve ruke znaju kako se jamon razlikuje od pršuta. Zaustavimo se detaljnije na ovom pitanju..

Sadržaj članka

• definirati
• usporedba

definirati

Hamon - kreten svinjski pršut koji služi nacionalnu deliciju Španjolske. Za pripremu proizvoda koriste se samo zadnje noge svinje. Posušeni impresivnom količinom soli za ubrzavanje procesa dehidracije stavljaju se u posude. Tamo se meso ostari oko dva tjedna na temperaturi od 6-8 stupnjeva. Slani pršut se opere i osuši, a zatim pošalje u podrum, gdje postignu pripravnost u limbu. Ovaj postupak može trajati od 7 do 48 mjeseci. Za to vrijeme, jamon se prilično osuši i izgubi na težini. Iskusni stručnjaci budno prate stupanj spremnosti proizvoda, povremeno ga probijajući koštanom iglom i dišući aromu.

Jamon je podijeljen u dvije glavne sorte: serrano (planinski) i Iberico („crna noga“). Njihove razlike sastoje se u vremenu i načinu kuhanja mesa, kao i u korištenim sirovinama. Najukusniji i najskuplji jamon dobiva se od crnih svinja hranjenih žuborima od pluta hrasta. Zove se Iberijska i ima tamnu boju. Dok je serrano jamon proizveden od bijelih svinja. Prema tome, nijansa proizvoda je lagana. U usporedbi sa svojim cijenjenim kolegom, suši se relativno kratko. Prije nego što jedete jamon, on se reže na tanke kriške, postavljajući šunku na posebno postolje. Ovaj je zadatak povjeren samo profesionalcima koji se nazivaju kortadori..

pršut - dobro slani talijanski kreten napravljen od svinjske šunke. Za stvaranje poslastica koriste se samo visokokvalitetne sirovine. Odlazeći na klanje svinje se hrane kukuruzom i voćem. A u slučaju parmske šunke, u njihovu prehranu se uključuje i serum koji ostaje nakon pripreme parmezana. Zadnje noge svinje u početku prolaze suho soljenje, nakon čega se suše nekoliko mjeseci. Ovaj postupak može trajati do dvije godine. Rezultat je prilično nježno, ali pomalo suho meso s neopisivim okusom.

Postoje dvije glavne sorte delicija. Meso koje se koristi za izradu pršuta crudo nije kuhano. Ovo je takozvana klasična varijacija proizvoda. Ako je svinjska noga prethodno kuhana, tada dobivate poslasticu koja je po svojstvima i ukusu slična pršutu - pršut. Nije mnogo cijenjen među Talijanima. Sirovo je meso mnogo popularnije u zemlji. Mještani vjeruju da je jedino dostojno zvati se "pršutom". Ukusnost se može koristiti i u sirovom obliku u kombinaciji s dinje ili smokava, ili kao dio hladnih i toplih jela..

usporedba

Glavna razlika između proizvoda je mjesto njihovog podrijetla. Španjolska je rodno mjesto jamona, dok je pršut talijanska delicija. Dobrote se razlikuju po svojim ukusnim svojstvima. To je zbog prehrane svinja i klimatskih uvjeta zemalja u kojima se uzgajaju. U Španjolskoj se životinje hrane žigom od pluta hrasta. Za stvaranje najkvalitetnijeg i najskupljeg jamona koriste se crne svinje. To objašnjava tamnu hladovinu gotove poslastice. U Italiji su temelj prehrane životinja kukuruz i voće, a u nekim regijama čak i sirutka. Dolazi svinjska noga prekrivena svijetlom kožom.

Još jedna razlika između jamona i pršuta leži u tehnologiji kuhanja delicija. Prvi proizvod prolazi soljenje u zatvorenim posudama, zbog čega se ispostavlja da je tvrd i suh. Prije toga meso se ne podvrgava toplinskoj obradi. Razdoblje starenja može doseći i do 48 mjeseci, što značajno povećava cijenu delicija. Što se tiče pršuta, meso se prilikom kuhanja izbacuje u prirodnim uvjetima uz stalno održavanje razine vlage. U nekim se slučajevima prethodno kuha. Kao rezultat toga, gotov proizvod je prilično nježan i sočan. Prosječno vrijeme starenja pršuta je 10-14 mjeseci. Trošak delicija je relativno pristupačan..

Ukratko, koja je razlika između jamona i pršuta.