Razlika između glukoze i fruktoze

U prehrambenoj industriji raširena je upotreba tvari koje su po kemijskim i fizikalnim svojstvima prilično bliske - glukoza i fruktoza. Ali razlika među njima je vrlo značajna. Što je to?

Sadržaj članka

• Što je glukoza??
• Što je fruktoza??
• usporedba
• stol

Što je glukoza??

glukoza - to je monosaharid koji se nalazi u velikim količinama u mnogim voćem, bobicama i sokovima. Posebno ga ima u grožđu. Glukoza kao monosaharid dio je disaharida - saharoze, koji se nalazi i u voću, bobicama, posebno u velikim količinama - u repe i trsku.

Glukoza nastaje u ljudskom tijelu zbog raspada saharoze. U prirodi ovu tvar stvaraju biljke kao rezultat fotosinteze. Ali izolirati dotičnu tvar iz industrijskog disaharida ili kemijskim postupcima sličnim fotosintezi neisplativo je. Stoga sirovine za proizvodnju glukoze nisu voće, bobice, lišće ili šećer, već druge tvari - najčešće celuloza i škrob. Proizvod koji proučavamo dobiva se hidrolizom odgovarajuće vrste sirovina..

Čista glukoza izgleda kao bijela tvar bez mirisa. Ima slatki okus (iako je značajno lošiji od saharoze u ovom svojstvu), dobro se otapa u vodi.

Glukoza je od velike važnosti za ljudsko tijelo. Ova tvar je vrijedan izvor energije koji je potreban za metaboličke procese. Glukoza se može koristiti kao učinkovit lijek za probavne smetnje.

Gore smo napomenuli da, zbog raspada saharoze, koja je disaharida, nastaje posebno monosaharid glukoze. Ali ovo nije jedini proizvod razgradnje saharoze. Drugi monosaharid koji nastaje kao rezultat ovog kemijskog procesa je fruktoza..

Razmotrite njegove značajke.

Što je fruktoza??

fruktoza, poput glukoze, to je i monosaharid. Nalazi se u voću i bobicama, kako u svom čistom obliku, tako i u sastavu saharoze, kao što već znamo. U velikim količinama prisutan je u medu koji je oko 40% sastavljen od fruktoze. Kao i u slučaju glukoze, predmetna tvar nastaje u ljudskom tijelu zbog raspada saharoze.

Vrijedno je napomenuti da je fruktoza, u smislu molekularne strukture, izomer glukoze. To znači da su obje tvari identične u pogledu atomskog sastava i molekularne težine. Međutim, razlikuju se u atomskom rasporedu..

Jedna od najčešćih metoda za industrijsku proizvodnju fruktoze je hidroliza saharoze, koja se dobiva izomeriziranjem, zauzvrat, produkata hidrolize škroba.

Čista fruktoza, za razliku od glukoze, prozirni je kristal. Također se dobro otapa u vodi. Može se primijetiti da je talište dotične tvari niže od glukoze. Osim toga, fruktoza je slađa - ovo svojstvo je usporedivo sa saharozom..

usporedba

Unatoč činjenici da su glukoza i fruktoza vrlo bliske tvari (kao što smo gore napomenuli, drugi monosaharid je izomer prvog), može se razlikovati više od jedne razlike između glukoze i fruktoze u smislu, na primjer, njihovog ukusa, izgleda i proizvodnih metoda u industriji , Naravno, predmetne tvari imaju puno zajedničkog..

Utvrdivši razliku između glukoze i fruktoze, kao i utvrđujući veliki broj njihovih zajedničkih svojstava, u maloj tablici smatramo relevantne kriterije.

stol