Kava je drugi proizvod nakon nafte potražnje na svjetskom tržištu. Istodobno, 98% tržišta kave "podijelilo" je između sebe dvije vrste: robusta (oko 30%) i arabica kava (oko 70%). Od preostala dva posto zanimljiva je samo jedna sorta - najskuplja kava na svijetu, osim Luwak-a. Koja je razlika između arabice i robusta i zašto je prva nekoliko puta popularnija od svoje "suparnice"?
Sadržaj članka
- definicija
- usporedba
- nalazi
definicija
Arabica - najčešća sorta kave koja se koristi u industriji kave.
Robusta - visok kofein, amino i klorogenske kiseline.
do sadržaja ↑usporedba
Obje vrste rastu u vrućim klimama. Za starenje im je potrebno dugo trajanje svjetlosne godine. Robusta voli topliju klimu. Stanište njegovog rasta su Afrika, Indija, Indonezija. Najcjenjenija robusta s otoka Jave. Arabica preferira klimu središnjih područja Južne Amerike.
Kava raste na obroncima planina, pa se gotovo sav posao s njom obavlja ručno. Robusta karakteriziraju plantažne visine do 600 metara nadmorske visine. Za arabicu - od 600 do 2000. Što je plantaža veća, to se smatra kvalitetnijom kavom. Povećanje visine dovodi do duljeg razdoblja zrenja, što omogućava bobicama da dobiju veću količinu aromatičnih tvari.
Izvana je prilično teško miješati ove dvije sorte. Robusta ima zaobljenije zrno, glatku, bistru venu. Arabica se odlikuje duguljastim oblikom. Vena je zakrivljena, nalikuje latinskom slovu "S".
Okus i boja ove dvije sorte najlakše je usporediti pripremanjem svake porcije espressa. Tablica prikazuje karakteristike u pogledu zasićenja.
| Robusta | Arabica | |
| ukus |  | |
| aroma | | |
| Sadržaj kofeina | | |
| Kreme (pjenasta kava) | | |
Arabica je zasićenija sorta. Međutim, zbog većeg sadržaja kremnih ulja (kava pjena) prilično brzootpada, zbog čega aromatične tvari brže nestaju. Bolje je piti takvu kavu u roku od četrdeset sekundi nakon pripreme.
Robusta je sorta s malo ulja. Ali sadrži značajno više kofeina. Ovu kavu preferiraju "ispijači kave".
Proizvođači često kombiniraju ove sorte koristeći zrna kave iz tri ili više plantaža na svijetu..
do sadržaja ↑nalazi
- Obje vrste imaju različita staništa..
- Obje vrste imaju karakteristična svojstva strukture zrna..
- Arabica i Robusta razlikuju se po sadržaju kofeina, sposobnosti pjenjenja, ukusu i aromatičnim osobinama.
