Hrana ne smije biti samo ukusna, već i zdrava ili barem svježa. Ali danas su proizvodi podvrgnuti takvoj toplinskoj i kemijskoj obradi da je teško shvatiti koliko dana (možda i mjeseci) postoje u trgovini. A ako se nekim proizvodima sumnjive svježine maknete s laganim probavnim sustavom, na primjer, pokvarena riba može dovesti do ozbiljnih bolesti. Ako sebe smatrate ljubiteljem svježe ribe, onda morate znati neke znakove koji određuju svježinu ili ustajalost ribe, bez obzira na vrstu.
Sadržaj članka
- Znakovi svježine neželjenog ribljeg trupla
- Znakovi svježine trupla ribe iz drobljenih
- Znakovi fileta svježe ribe
- nalazi
Znakovi svježine neželjenog ribljeg trupla
Prvi znak svježine ili ustajalosti bilo kojeg proizvoda je miris. Mnogi tvrde da je snažan "riblji" miris samo znak svježine ribe. Ali to nije tako, svaki proizvod koji je počeo propadati odiše mirisom sve više i više. Stoga će zaista svježa riba imati ugodnu, možda malo slatku aromu ili uopće neće imati miris.
Sada nekoliko riječi o tome kako prepoznati najsvježije u cijeloj ribi. Odlazeći do pulta, a da pritom uopće ne dodirnete cijelu ribu, možete "po oku" utvrditi je li dovoljno svježa. Koliko god to zvučalo smiješno, ali prije svega trebate pogledati u oči ribe: one trebaju biti konveksne, svijetle i sjajne. Ako su oči sivkastog ili natečenog, to je znak da riba nije prvi dan na šalteru. Zamagljene oči ili, što je još gore, film na njima - riba je definitivno ustajala. Nadalje vrijedi pogledati ispod škrge - crvena boja je znak zdrave, nedavno ulovljene ribe, a u jesetrovima škrge mogu čak biti i tamnocrvene.
Vage bi u tom slučaju trebale biti sjajne i slabo odvojene od lešine. Ako se vaga spontano raspadne - riba je stara. Rep svježe ribe uvijek leži ravno, ako primijetite da je savijen ili čak izgleda suh, to znači da je riba već dugo na šalteru.
Sad obratite pozornost na trbuh ribe, ne bi trebao biti natečen. Ako kliknete na njega, neće se deformirati, već će se gotovo odmah vratiti u prvobitno stanje.
do sadržaja ↑Znakovi svježine trupla ribe iz drobljenih
Jao, nemaju sve domaćice vrijeme za rezanje trupa, pa mnogi ljudi radije kupuju već izrezanu ribu. U ovom se slučaju znakovi svježine uglavnom podudaraju s znakovima svježine cijele ribe. Ovome se može dodati činjenica da se meso ne smije lako odvajati od kostura. Trup sam po sebi ne smije biti ljepljiv, prirodna riblja sluz može i treba biti prisutna, ali treba ravnomjerno prekrivati cijeli trup, a ne nakupljati se na jednom mjestu.
do sadržaja ↑Znakovi fileta svježe ribe
File se uvijek odvaja u ravnomjernim komadima, treba biti elastičan i ne smije biti poderanih rubova. Boja fileta većine riba gotovo je prozirna, jednolika, bez mrlja i modrica.
Uz to, vrijedi zapamtiti da su najsvježije vrste riba koje žive u vašem području ili se uzgajaju u najbližim ribogojilištima. Što je riba egzotičnija, veća je i šansa da je donesena smrznuta, a zatim je odmrznuti i prodati pod krinkom svježe.
do sadržaja ↑nalazi
- Kod svježe ribe miris je jedva primjetljiv, a razmaženi ima izražen "riblji" miris.
- Oči svježe ribe su konveksne, vlažne, svijetle, ustajale su otekle i imaju sivkast ton.
- Ispod škrge svježe ribe - crvene.
- Vage svježe ribe su sjajne, čvrsto se priležu tijelu, a na pokvarenu ribu, naprotiv, mogu se raspasti..
- Kod "ostarelih" riba trbuh nabubri.
- Ljepljive kvržice trupa i sluzi - znak trule ribe.
- U svježoj ribi meso je teško odvojiti od kostura.
- Riblji file trebao bi biti transparentan, bez mrlja i modrica.
