Činilo se da iskusna domaćica uopće ne može brinuti o razlici između svinjetine i govedine, ali, svejedno, sve se više i više kupaca suočava s činjenicom da se ove dvije vrste mesa zamjenjuju na tržištima, pa čak i na mjestima javnih ugostiteljskih objekata. Mnogi na to neće obratiti pozornost, pogotovo ako je meso svježe ili dobro kuhano, ali postoje ljudi za koje je to načelno pitanje. Na primjer, muslimani i pravoslavni Židovi ne prihvaćaju svinjetinu u svojoj prehrani, ali, na njihovom jelovniku, postoji puno jela od govedine. Stanovnici Indije, naprotiv, kravu smatraju svetom životinjom, pa je tretiranje Indijanca govedinom strašna uvreda. Ne zaboravite na one koji su alergični na proteine kravljeg mlijeka. Ljudima koji pate od ove vrste alergije također se ne preporučuje jesti teletinu i govedinu. U tim je slučajevima posebno važno ne pogriješiti s izborom mesa. Stoga nudimo neke načine razlikovanja svinjetine od govedine..
Sadržaj članka
- Kako razlikovati sirovu svinjetinu i govedinu
- Kako razlikovati termički obrađenu svinjetinu i govedinu
- nalazi
Kako razlikovati sirovu svinjetinu i govedinu
Govedina se odnosi na meso bikova, krava, volova, mladih bikova i junica. Sama riječ ima stari ruski korijen "govedina" - to jest goveda. Boja ovog mesa varira od svijetlo crvene do bordo. Ova nijansa u mesu je jer ima visoki udio željeza. Masnoća nema u govedini, a sam komad je vlaknast, tvrd, s mnogim žilama. Miris mlade govedine i teletine je mliječan, ako je meso bika palo na vaš stol, ima specifičan, čak i neugodan miris.
govedinaSvinjetina je najčešće ružičasta, što je mlađe meso, to je svjetlija nijansa. Svinjetina ima veliku količinu masti, najčešće je bijele ili svijetle boje. Sam meso je glatko, vlakna su finija u usporedbi s govedinom. Miris sirove svježe svinjetine gotovo je neprimjetan, ali u vrijeme kuhanja takvo meso miriše vrlo specifično.
Svinjetina na sadržaj ↑Kako razlikovati termički obrađenu svinjetinu i govedinu
Boja mišićnog tkiva tijekom kuhanja se mijenja. Termički obrađena svinjetina postat će bijela i govedina siva.
Svinjetina i govedina kuhaju se različito. Svinjetina se rijetko kuha, zbog činjenice da je meso vrlo masno, osim toga, prilikom kuhanja, mast postaje siva, postaje tvrda i neugodno miriše. Stoga se najčešće prži svinjetina. Govedina se, naprotiv, često kuha ili pirja, jer je meso prilično kruto i potrebno mu je puno vremena da se kuha.
Ako se u kafiću ili restoranu poslužuju mesne kruh, a na prvi je pogled teško shvatiti kakvo je meso pred vama, dovoljno je napraviti rez. Govedina će se podijeliti na vlakna, a svinjetina će izgledati cjelovita i neće se raspadati na vlakna.
do sadržaja ↑nalazi
- U sirovom obliku govedina ima crvenkastu nijansu i miris mlijeka, dok je svinjetina češće ružičaste boje i praktički nema miris.
- Govedina je kruta s mnogim žilama, a svinjetina meko nježno meso.
- Svinjetina ima masnoće, dok govedina nema..
- Tijekom toplinske obrade, svinjetina postaje bijela, a govedina postaje siva..
- Govedina je vlaknasto meso, a svinjetina glatka.
- Kada se napravi rez u gotovom komadu, govedina se može podijeliti na vlakna, a svinjetina će biti podijeljena na cijeli komad.
