Mliječni proizvodi smatraju se neophodnima u prehrani ljudi, jer sadrže masne i organske kiseline, vitamine, elemente u tragovima i minerale. Dugo se vodi rasprava o tome jesu li mlijeko ili kefir zdraviji. Da biste to razumjeli, trebate usporediti ove proizvode..
Mlijeko kao prehrambeni proizvod
Kao piće, ima uravnotežen sastav, sadrži masti i životinjske bjelančevine i ugljikohidrate. Mlijeko za djecu smatra se najkorisnijim, jer kazein (mliječni protein) potiče rast djeteta. Svježe mlijeko smatra se najkorisnijim, jer se vitamini uništavaju tijekom vrenja, a gube se i mnoga baktericidna svojstva. Pasterizirano mlijeko zadržava malu količinu vitamina i minerala..
Posebna vrijednost mlijeka je u tome što ga veže soli teških metala, jer se proizvod preporučuje davati radnicima u industrijskim pogonima.
mlijeko
Kefir kao prehrambeni proizvod
Kefir je proizveden iz mlijeka fermentacijom s kefir gljiva. Fermentirani mliječni proizvod smatra se lako probavljivim jer sadrži djelomično probavljene bjelančevine. Mliječne bakterije koje čine kefir normaliziraju crijevnu i želučanu mikrofloru. Kao rezultat toga, gastrointestinalni trakt djeluje bez neuspjeha, proces probave se ubrzava. Kefir ne nadražuje želučanu sluznicu, naprotiv, smanjuje njihovu razdražljivost i potiče brzu i nesmetanu apsorpciju hranjivih tvari.
kefir
Kefir i mlijeko - što imaju zajedničkog?
Budući da su mliječni proizvodi, kefir i mlijeko imaju sličan sastav, posebno u njima ima puno kalcija i fosfora, koji pomažu u jačanju zuba, noktiju i kostiju. Element u tragovima također se brine za održavanje razine kolesterola u krvi i poboljšava njegovu koagulabilnost. Mlijeko i kefir bogati su životinjskim proteinima, pa mogu zamijeniti meso u prehrani zbog bolesti ili tijekom rehabilitacijskog razdoblja. Budući da se mliječni proizvodi ne smatraju masnim, treba ih uključiti u prehranu, osim toga, oni će pomoći uspostaviti probavu i ubrzati metabolizam..
Koja je razlika između mlijeka i kefira?
Dva mliječna proizvoda imaju brojne razlike među sobom, a to su sljedeće.
Način proizvodnje
Mlijeko se smatra osnovom mnogih proizvoda, uključujući kefir. Fermentirani mliječni proizvod proizvodi se od obranog ili cijelog kravljeg mlijeka koristeći različite kefirne gljivice - mliječne streptokoke, štapiće, kvasac i bakterije octene kiseline. Ima oko 22 sorte. Takva kombinacija bakterija žive kisele mlijeke blagotvorno utječe na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Kefir se može pripremiti kod kuće koristeći posebne starter kulture..
Izgled i ukus
Mlijeko ima bijelu neprozirnu boju, njegova gustoća i viskoznost ovise o količini masti u proizvodu. Ima slatki okus. Kefir je tekući fermentirani mliječni proizvod, gušće je teksture od mlijeka i ugodnog je kiselog ukusa.
Prehrambena svojstva
Mlijeko je izvrstan dodatak uravnoteženoj i uravnoteženoj prehrani, dobro utječe na proces probave i potiče metabolizam. Svojstva kefira utječu na probavu ovise o tome kada je proizveden. Dakle, ako je svjež, pomoći će se u suzbijanju opstipacije, ali ako se bliži rok njegova trajanja, takav će proizvod biti izvrstan lijek protiv proljeva.
struktura
Kefir sadrži kvasac i etilni alkohol, to je glavna razlika između njega i mlijeka. Sadržaj tvari nastao je iz činjenice da je kefir proizvod miješane fermentacije, i alkohola i kvasca. Neke vrste kefira sadrže do 0,6% alkohola, tako da pedijatri preporučuju da ga ne uključuje u prehranu djece do godinu dana. Kefir sadrži veliku količinu vitamina B12, kalcija i fosfora..
Manjak vitamina B12 može dovesti do anemije i leukopenije, jer igra važnu ulogu u pretvorbi aminokiselina i metabolizmu. Mlijeko je 87,5% vode. Proizvod sadrži puno vitamina B1 i B2, prvi je odgovoran za apsorpciju proteina, pa mlijeko tijelo apsorbira za više od 90%, a drugo potiče sazrijevanje crvenih krvnih stanica, a također regulira proizvodnju hormona u štitnjači i nadbubrežnoj žlijezdi.
Vrste proizvoda
Na policama trgovina možete pronaći kefir s niskim udjelom masti, 1%, 2,5% i 3,2% kefir. Također, žitaricama i voću mogu se dodavati u proizvod kako bi se poboljšala njegova potrošačka svojstva. Sadržaj masti u proizvodu ovisi o tome je li mlijeko korišteno za fermentaciju - cijelo ili nemasno. Prvi se smatra prirodnim proizvodom, a pod nemasnim masom podrazumijeva se mlijeko 0,05% masnoće koje se dobiva kao rezultat odvajanja pasteriziranog mlijeka. Također, može se obnoviti mlijeko, koje se pravi od konzerviranog mlijeka.
Nemojte misliti da će, čim se vodi doda mlijeko u prahu, ono postati prikladno za konzumiranje, treba stajati neko vrijeme kako bi bjelančevine nabubrile, vodenast miris nestao i tekstura mlijeka postala homogena. Također razlikuju pečeno mlijeko od 6% masti, koje se odlikuje mekim kremastim tonom. Mlijeko visokog sadržaja masti ima isti postotak masti. Proteini i obogaćene su i sorte mlijeka. Da bi se dobilo proteinsko mlijeko u proizvod se dodaje mlijeko u prahu ili kondenzirano, obogaćeno mlijeko je dodatno obogaćeno vitaminima A, C i D.
