Obitelj lososa poznata je još od razdoblja krede u doba mezozoika (prije 145-66 milijuna godina). Unatoč prilično širokom staništu, lososi su vrjedniji i skuplji od bijele ribe. Valja zapamtiti da je losos nezamjenjiv izvor još jednog izvrsnog proizvoda. - crveni kavijar. Ima dosta predstavnika ove vrste. Neki od njih su poznatiji, drugi rijetko dođu do našeg stola. Takve „egzotike“ uključuju kum i losos.
Staništa kuma i slanog lososa su velika. Žive u slanoj vodi, ali ih mrijesti u slatkoj vodi da bi se mrijest. Obje su ove ribe izvor vrijednog crvenog mesa, a obje su izvor crvenog kavijara. Osoba koja nije svjesna problema s ribolovom neće uvijek moći razlikovati chum losos od sockeye lososa na prvi pogled. Ali u stvari, značajne razlike su vanjska i ukusna.
pas-losos
Chum je tihi losos. Postoje dvije vrste: ljeto i jesen. Ljeto živi u sjevernom dijelu svijeta, jesen (veće od ljeta) - na jugu. Okus mesa u ljetnom i jesenskom lososu je različit.
Sjeća se gdje se rodila, zato uvijek pliva da se vrati u svoju domovinu. Ovo je velika riba, koja doseže jedan metar duljine i prosječno teži oko 15 kilograma. Ima meku srebrnu boju, ružičaste pruge pojavljuju se u razdoblju mrijesta.
Mi Chum nježno dijetalno meso. Meso je nemasno, stoga se ne preporučuje pržiti ga kako se ne bi pretjerano sušilo. Ova riba se slani, dimljena, pečena, dodaje se salatama, kuhanim juhama, pravljenim jelima. Gotovo nema ugljikohidrata.Kavijar slanog lososa prestao je biti poslastica i postao je pristupačniji za potrošače.
Sockeye losos
Lososovi lososi su manji i losos veličine i težine. Hrani se uglavnom malim, ali vrlo masnim rakovima obojenim u crveno. Upravo pigment boje rakova čini meso sokoze vrlo crvenim. Ima najsitnije meso od svih lososa. Pri soljenju se ne raspada i ne gubi izgled.
Ova riba ima jednu zadivljujuću osobinu: kada uđe u slatku vodu za mrijest u svom tijelu, nepovratni procesi. Tijelo postaje svijetlo crveno, glava poprima zelenu nijansu, čeljusti su produžene, postaju poput kljuna zubima, vage počinju sjajiti. Sve su to znakovi spore smrti. Za svijetlo crvenu boju tijela, lososov losos naziva se "boja".
Od crvenila pripremaju i svakodnevna jela i jela koja mogu iznenaditi bilo kojeg gurmana.
Ono što je zajedničko između kuma i lososa
Obje su ribe vrijedne trgovačke vrste. Njihovo stanište je približno isto. Dijeta je vrlo slična. Kaviar se izdvaja iz oba. Mogu živjeti i u slanoj i u slatkoj vodi, ali mrijestiće se samo u slatkoj vodi, tamo gdje su rođeni. Oboje se rađa samo jednom u životu, nakon što ih mrijeste umiru. Njihovo meso je manje masno u odnosu na drugi losos.
Meso i kavijar imaju odličan skup vitamina i minerala potrebnih čovjeku: jod, kalciferol, retinol, tiamin, riboflavin, niacin, askorbinska i folna kiselina, kalcij, fosfor, kalij, sumpor, magnezij, natrij, željezo, mangan, fluor, cink, bakar i selena.
Chum i lososov losos, kao i svaki drugi losos, je skladište polinezasićene masne kiseline i lecitin, koji se bore protiv ateroskleroze.
Jedenje njihovog mesa može umanjiti vjerojatnost nastanka moždanog udara i infarkta miokarda. Magnezij i kalij doprinose normalnom funkcioniranju srca. Fosfor i kalcij su dobri za kosti..
Tiamin jača memoriju i povećava sposobnost učenja, sudjeluje u procesu rasta ljudskog tijela, a također poboljšava probavni sustav.
Vitamin A, sadržane u ovim izvrsnim u kvalitetnim ribama, podupiru oštrinu vida i doprinose normalnom funkcioniranju živčanog sustava. Vitamin E bori se protiv starenja kože, smanjuje bore, askorbinska kiselina jača imunitet, a vitamin D jača kosti..Razlike između lososa i lososa
Iskusni ribolovci mogu savršeno razlikovati jednu ribu od druge. Kao što je gore rečeno, ljuske lososa imaju ružičastu ili crvenkastu nijansu, ali kiseli losos ima sivu. U trgovini se ove suptilnosti teško mogu primijetiti, posebno u zamrznutoj verziji.
Ako izrežete lešinu, odmah će postati jasno tko je tko. Riba chum lososa, ponekad mu čak ni naziv „crvena riba“ ne odgovara puno. U lososu je krvavo crveno meso, slično govedini. Poznavaoci ove ribe tvrde da je lososov losos mnogo ukusniji od lososa, koji jednom okusom ne može zaboraviti njegov okus. Ako bi se losos odmrznuo i smrznuo, to bi odmah iznijelo ovu činjenicu. Slojevi mesa koji su već jasno vidljivi postaju vidljiviji. U chumu to nije tako izraženo.
Meso oba lososa potpuno je različitog ukusa. Sokeye losos je masniji, chum losos je manje masniji.
Kavijar je također različit. Kavijar chum lososa češće možete pronaći na policama trgovina. Ima prezentiraniji izgled od kavijara. Kavijar slanog lososa je velik, iste veličine, prilično guste ljuske, narančaste boje s crvenim tonovima. Ima vrlo nježan kremasti aftertaste. Sockeye kavijar u prodaji je izuzetno rijedak. Jaja su joj mala, tamnocrvena. Ukus gorak i vrlo izražen riblji miris, po ukusu podsjeća na riblje meso.
Koju ribu odabrati
Odabirom ribe, oni se obično ne vode popisom korisnih vitamina i minerala, ali preferencije okusa.
Tko odluči koji će odlučiti svaki za sebe. Ne postoje drugovi za ukus i boju. Na primjer, stanovnici Kamčatke više vole losos, smatrajući ga korisnijim. Ni veličina kavijara ne smeta im, jer kavijar sadrži više joda nego kavijar ostalih lososa.
Oni koji žive daleko od Kamčatke imali su manje sreće. Sokeye losos je rijedak gost na policama trgovina, posebno kavijara. Stoga se možete blagdaniti kumom. Štoviše, svojom vještom pripremom možda nije lošiji ukusu i soqueeju.
Valja zapamtiti da, kao i svaka crvena riba, ove dvije ribe mogu uzrokuju alergije. Može biti štetno u slučaju pojedinačne netolerancije. Zbog sadržaja masti ne bi ih trebali zlostavljati osobe koje imaju gastrointestinalne probleme i srčane bolesti..
