Gdje se priprema roštilj? Tačno, s izborom mesa. U stara vremena sve je bilo jednostavno: muškarci su išli u lov, lovili svinje ili krupnije, osvježili se i odmah skuhali nevjerojatno ukusnu pečenku na vatri. U to se doba nije zvalo roštilj, mada je također mirisao na dim i smeđe se ljubio do zlatne kore, ostajući mekan i sočan iznutra.
Ova metoda kuhanja mesa nije se promijenila sve do danas. Osim ako se svinja ne minira na lovu, već uglavnom na tržištu, a naziva se prozaičnijom: samo svinja. Međutim, okus mesa ne gubi se na ovome, već naprotiv. A možete birati ne samo svinjetinu: na drvenom ugljenu bilo koji mesni proizvod postaje delicija.
No, roštilj je drugi. Da biste shvatili tajnu njegove pripreme, trebate isprobati mnoge mogućnosti, cijeniti vrline kavkaške i turske kuhinje, naučiti kako pretvoriti vatru u jantarnu toplinu i svim srcem voljeti proces svete akcije na roštilju..
Uobičajeno je da se detaljno, bez žurbe, pripremaju za znanje o materiji. Ovdje nam je potreban poseban muški pristup: samo čovjek zna odabrati meso za roštilj, jer neuništiv instinkt zaraditelja u njegovoj krvi.
Za roštilj odaberite janjetinu
Vjeruje se da se ovaj kebab dobiva samo od janjetine. Izjava je kontroverzna jer svinjetina, teletina i roštilj imaju izuzetan ukus. Ali kod janjetine je doista nenadmašan.
oglasZa roštilj uzmite meso zrele, ali ne stare ovce. Trebao bi imati ujednačen sloj masti, biti zasićen crveno, ne tamno, ali ne blijedo. Jedno i pol godina staro janje je upravo ono što vam treba. U osoba starijih od 18 mjeseci meso postaje kruto i stječe specifičan miris, koji se ne sviđa svima. Možete je se riješiti ako držite meso narezano u porcijama u marinadi oko 12 sati. Ali u ovom slučaju morat ćete uživati ne janjetinu, već samu marinadu.
Za roštilj uzmite bubrežni dio lešine, ledja s kostima i zadnju nogu. Od nje se odreže pulpa, malo tuče, reže i pomiješa s lokvicom i nježnijim kriškama s dijela bubrega. Oni su zauzvrat nanizani na nareske i tako raspoređuju ovčetinu masnoću, što jelu daje aromu i posebnu pikantnost. Glavna stvar je ne ostaviti da se ohladi, pa se zbog toga janjeći ražnjići poslužuju do stola uz veliku vrućinu i jedu vruće, oprano suhim vinom.
Od janjetine možete skuhati i odličan ćevap. Neće biti toliko debela, ali vrlo nježna. Marinino janjeće meso je jednostavno: samo ga poškropite limunovim sokom ili držite 15 minuta u vinskom occu pomiješanom s vodom u omjeru 1: 2.
O ražnjiću od janjetine i govedine: kakvo je meso potrebno i kako se kuha
Svinjski ražnjići
Poseban je razgovor o roštiljskoj marinadi. U kavkaskoj kuhinji tradicionalno se priprema na bazi soka od šipaka ili suhog vina uz dodatak male količine soli pomiješane s crnom i crvenom paprikom. U prošlosti se takav sastav koristio tako da se meso nije pogoršalo na vrućini: ponekad se moralo čuvati 2-3 dana. Obično se rok pokazao kraćim, jer je meso dobilo odličan okus, a kebab iz njega se jednostavno topi u ustima.
Ovako dolazi od svinjetine. Ali morate je i vješto odabrati. Vrat, izrez i šunka - to je ono na što prvo treba obratiti pažnju. Meso treba biti svježe, ali ne i svježe. Njegov se okus zaista očituje 12 sati nakon klanja, kada se lešina prirodno ohladi i stekne dovoljnu mekoću. Visokokvalitetna svinjetina dobro zadržava oblik i umjerenu vlažnost, kad se pritisne, na njoj ne ostanu udubljenosti, krv ne strši na krišku. Boja svježeg mesa je blijedo ružičasta, s bisernom nijansom.
Da ne biste kupili ustajali proizvod koji se dobiva u otopini mangana, obratite pozornost na boju masti: treba biti bijela ili blago žućkasta, ali ni u kojem slučaju siva ili ružičasta.
Smrznuto meso je također lako razlikovati od svježeg mesa: struktura mišićnog tkiva u njemu je labava, mesni miris praktički nema, meso ima smeđe nijansu. Šiljci takve svinjetine bit će jestivi, ali ništa više.
Pravi okus svinjskih ražnjića može se osjetiti ako se napravi od vrata. Kombinacija nježnog mesa i masnoće ubrzava postupak pečenja, a gotov roštilj izlazi sočan, s blago dimljenom koricom.
Kaša sadrži manje masnoće, ali je i kebab odličan. Lakše je probavljiv i ne izaziva osjećaj težine u želucu, bez obzira koliko ogromna porcija pojedena.
Šunka - meso za sve. Oštro je, ali mnogi vjeruju da upravo to treba biti svinjetina za roštilj. Komadići srednje veličine formiraju se od fileta šunke. Oni ga odabiru: bez vena, s ravnomjerno rezanom površinom. Boja takvog mesa je malo tamnija od one na vratu. Važno je da nema neugodan miris, što se događa kod životinja koje su izbjegle kastraciju.
Što trebate znati o goveđim ražnjićima
Za one koji cijene govedinu, bez nje roštilj nije roštilj. Znaju odabrati mlade govedine od životinja srednje masne masti, koje u marinadi s malom količinom začina i kiseline postaju mekše od svinjetine.
Goveđi file ili briket je najbolji za to. Razlikuju se od stare govedine po boji: što je starija životinja, tamnija je njena mišićna masa. Stari goveđi ražnjići - pokvareno raspoloženje.
Poznavatelji preporučuju kupnju jednog komada mesa. Trebao bi biti elastičan, imati blago izražen mliječni miris i boju nalik nezreloj trešnji.
Od goveđeg mesa, teletina se smatra najboljim izborom za roštilj. Nema masnih naslaga, svijetlo je ružičaste boje, lako se probija vilicom. Teleća bršljan sadrži malu količinu hrskavice. Na njemu i odredite koliko je godina tele dostiglo. Ako je hrskavica bijela i fleksibilna, možete se sigurno uključiti u posao. Roštilj neće razočarati!
Pekači za perad - gurmansko jelo
Kad birate meso za roštilj, nemojte arogantno ignorirati pticu. Purana pureća ili mesna piletina uzeta s nabodavanja je ukusna, zdrava, lagana na stomaku i novčaniku.
Preporučljivo je kupiti cijelo truplo. Krila, bedra i grudi ići će na roštilj, ostatak - u juhu i chakhokhbili.
Svježina je moto pravog specijalista za kulinarstvo. Ptica ostaje svježa kada se dva dana ohladi na 3 stupnja.
Kako ne biste pogriješili u odabiru piletine ili puretine, morate odrediti stanje njene kože i pogledati u trbuh. Leš ptice, koja je ujutro ključala zrno u pilećoj kući, iznutra je izrazito obojena, ima žućkastu, sjajnu kožu i ne miriše na ništa neugodno. Dva dana kasnije izblijedit će, unutrašnjost će postati siva, a njezin će miris zaboraviti na želju za okusom roštilja..
Posebno mišljenje gurmana: ako niste probali šiški kebab od prepelice i jerebice, onda ste propustili nešto važno u životu.
Svatko ima priliku. Pokušajmo!
