Kako peći biskvit?

Bujni, nježni, lagani biskvit ... To je ono što želim kuhati za dolazak gostiju ili samo ugoditi domaćinstvu ukusnim desertom. No, umjesto visoke i lijepe delicije, često se pali palačinka. Nažalost, nemaju sve kuharice sve savjete i trikove o tome kako pravilno peći biskvit kod kuće. Da bi pečenje uspjelo, treba se pridržavati starih tajni naših baka. Uostalom, biskvit se na prvi pogled smatra jednostavnim pečenjem, ali postoje mnoge suptilnosti u njegovoj pripremi, tako da se ispostavilo sjajnim.

Sadržaj članka

• Kako pripremiti obrazac?
• Kako napraviti klasični biskvit?
• Kako napraviti slani biskvit?

Kako pripremiti obrazac?

Ispada da su keksi različiti: slatki, slani, snack barovi, a neki čak i kuhaju bez jaja, a istovremeno se dobro dižu i ne ispadaju tijekom pečenja. Ali prije nego što počnete mijesiti tijesto koristeći ovaj ili onaj recept, trebali biste pripremiti odvojivi obrazac za rad. Ako ove procese preuredite, tada pečenje definitivno neće uspjeti, zasigurno će se smiriti i postati ravno i ukočeno.

Kalup za biskvit trebao bi biti odvojiv, tada neće biti problema s uklanjanjem. Da biste olakšali zaostajanje kolača s dna obrasca, mora biti obložen pergamentnim papirom i podmazan tankim slojem maslaca. Ali stranice obrasca za prekrivanje slojem pergamenta i ulja nisu potrebne. To tijesto može učiniti tvrđim tijekom pečenja i njegove rubove učiniti tvrđima poput krekera.

Zatim obrazac treba poslati u hladnjak na 15-20 minuta, kako bi se sloj ulja ohladio i lagano smrznuo. Inače će se na početku pečenja zagrijati brže nego što je potrebno, i komunicirati s tijestom. Kao rezultat, riskiramo da dobijemo spužvastu torbu s plastičnim donjim slojem. I naravno, u ovoj je fazi vrijeme za uključivanje pećnice. Odaberemo temperaturu od 180 stupnjeva, a dok se tijesto priprema, pećnica će imati vremena pravilno zagrijati.

Kako napraviti klasični biskvit?

Za pečenje kolača od spužve od torte, a pokazalo se veličanstvenim i prozračnim, važno je odabrati prava jaja. Bolje je koristiti one od datuma rušenja kojih je prošlo najmanje 7 dana. Svježi protein sadrži puno vlage i ne tuče se dobro u jakoj pjeni.

Za klasični recept za biskvit potrebno je 6 jaja. Bjelančevine od žumanjka treba odvojiti. Ne koristite aluminijske pribor za bičanje, kao ima svojstvo oksidacije i ispuštanja teških metala u proizvode. Odvojeni proteini šalju se u hladnjak na nekoliko minuta. Žumancima dodajte pola čaše šećera i počnite tući mikserom ili mikserom. Postoje dva načina - hladan i vruć. Drugi uključuje udaranje u parnoj kupelji, što ubrzava proces, ali važno je osigurati da žumanjci ne budu kuhani. Kad se posvijetle i postanu viskozni, poput meda, možete prijeći na sljedeći korak.

Brašno za pripremu biskvita treba biti suho, s minimalnim procentom vlage i uvijek najviših ocjena. Da biste utvrdili je li sirovo ili suho brašno, uzmite malu količinu i držite ga na dlanovima, nakon pola minute, stisnite ruku. Ako je brašno zgnječeno, onda nije prikladno za pečenje biskvita. Da bi tijesto bilo bujno, trebate mu dodati škrob. Za najbolje rezultate čaša brašna mora biti pomiješana s žličicom škroba i istom količinom praška za pecivo.

Vrijeme je za proteine. U njih sipaju pola čaše šećera i počinju miješati. Da bi se pjena zgusnula, bjelančevinama se može dodati prstohvat soli ili žličica limunovog soka. Kad je jaka pjena spremna, brzo povežite sve komponente tijesta. Brašno treba ponovo prosijati u žumanjke, pomiješati i ubrizgati umućene bjelančevine za 3-4 žlice. U ovoj fazi kuhanja ne možete koristiti mikserom ili mikserom kako ne biste napravili tijesto tvrđim.

Sada ostaje prebaciti tijesto u kalup i poslati peći u prethodno zagrijanu pećnicu 20-25 minuta. Kako bi spriječili da biskvit padne tijekom pečenja, prvih 15-20 minuta ne smijete otvarati vrata pećnice.

Kako provjeriti biskvit za spremnost?

Spremnost možete provjeriti običnom kulinarskom lopaticom, nježno je pritiskajući na površinu gotovog biskvita. Ako smatrate da je otporna i proljetna, tada ste spremni. Ali ne možete ga probiti drvenim štapom. Zrak će ući u rupu i keks će odmah otpasti. Tako da se lako odvaja od rubova obrasca, morate navlažiti ručnik u vodi i staviti ga pod vrući oblik 3-5 minuta. Nakon toga izvadite biskvit i ukrasite glazurama ili voćem..

Kako napraviti slani biskvit?

Slano tijesto za biskvit dobro se slaže s mesnim, ribljim ili povrtnim nadjevom. Prije pečenja veličanstvenog biskvita prvo trebate sami kuhati nadjev, a tek onda tijesto. Važno je da nije mokro. Uz to, kada ga dodajete u tijesto, trebalo bi se pravilno ohladiti..

Ako želite peći biskvit, ali u hladnjaku nema jaja, nema razloga za frustraciju. Mogu se zamijeniti kefirom. Za kuhanje vam trebaju 2 šalice kefira na sobnoj temperaturi. Morate mu dodati žličicu sode i sve vrlo dobro izmiješati. Jaja žumanjcima obično daju žutu boju biskvitu. Ali budući da se ne koriste u ovom receptu, za mrlje tijesta možete koristiti žličicu kurkume..

Ako pečete biskvit s nadjevom, trebate mijesiti dvostruki dio tijesta. Tada će ispasti visok i velik i pokriti će cijeli nadjev. Također morate dodati žličicu soli, žlicu šećera i 12 žlica biljnog ulja. Brašno treba uzeti 2 šalice i dodati mu 2 žličice škroba. Nakon toga prosijte brašnu masu na bazu kefira i sve promiješajte. Prašak za pecivo u ovom se slučaju ne koristi: kefir sa sodom obavlja svoje funkcije.

Prema već poznatoj shemi priprema se obrazac, samo ga ne trebate staviti u hladnjak, jer u testu nema jaja. Dio tijesta ulijte u njega, zatim stavite nadjev (možete ga pomiješati s kockicama tvrdog sira) i pokriti preostalim tijestom. Treba ga peći na temperaturi od 200 stupnjeva 20-25 minuta. Provjerite spremnost i izvadite biskvit iz obrasca prema već poznatoj shemi.

Mekan, sočan, prozračan i istovremeno nježan - ovo bi trebao biti pravi biskvit. Sada, znajući tajne njezine pripreme, svaka će domaćica moći ugoditi svojim najmilijima takvim fenomenalnim slasticama.