U posljednje vrijeme kupac se sve više suočava s problemom izbora između sira i proizvoda od sira. Koja je njihova osnovna razlika i zašto proizvođači obmanjuju potrošače? Zašto se uopće pojavio proizvod od sira i kako ga razlikovati u trgovini? Ova će se pitanja detaljnije pozabaviti..
Sastav pravog sira
Glavna razlika između sira i proizvoda od umjetnog sira je, naravno, sastav. Analogni sir uopće ne može zadržati prirodno mlijeko. Pravi sir proizvodi se samo od prirodnog valjanog mlijeka koje se potom podvrgava posebnoj obradi. Prirodni sir je masni i visokokalorični proizvod. Sadrži:
- Proteini (15 - 30%).
- Masti (20 - 50%).
- Minerali i vitamini A, C, E, PP i grupa B.
Kalorični sadržaj pravog sira na 100 g proizvoda - ne manje od 400 kcal.
Ovaj sir sadrži esencijalne aminokiseline i mnoge druge korisne tvari posebno za mlado tijelo. Zašto je tako važno razlikovati sir i proizvod od sira, jer ga konzumiraju djeca koja trebaju zdrav prehrambeni sastav za tijelo, a ne surogat skup prehrambenih spojeva.
Moderni sir može sadržavati dio rekonstituiranog mlijeka u prahu, ali još uvijek se ne može usporediti s nesavršenostima proizvoda od sira.
Sastav proizvoda od sira
Takav se proizvod proizvodi primjenom iste tehnologije kao i prirodni sir, ali mliječna mast nije prisutna u njemu. Za pripremu proizvoda od sira koriste se samo biljni proteini i masti. U nekim slučajevima mliječna mast može i dalje biti prisutna, ali njihov je sadržaj izuzetno nizak, u usporedbi sa 60% biljnih dodataka u sastavu. Proizvod od sira može sadržavati mlijeko (oko 20%), ali svakako nije pravi mliječni proizvod. Komponenta mlijeka također obično nije sasvim stvarna, dobiva se obnavljanjem mlijeka u prahu.
Proizvod od sira
Korisna svojstva lažnog sira izravno ovise o kvaliteti sastojaka u sastavu i odsutnosti sintetskih nečistoća. Ali ne možete računati na velike prednosti konzumiranja proizvoda od sira. Često samo vrlo jeftine masti, uključujući kokosovo i štetno palmino ulje. Na taj način proizvođači značajno smanjuju troškove proizvodnje proizvoda, kao i povećavaju njegov rok trajanja.
Ali palmino ulje je prilično opasna tvar. Ima negativan učinak na ljudsko tijelo, osobito uz čestu uporabu. Liječnici kažu da se, zbog njegove greške, stvaraju krvni ugrušci u žilama, metabolički poremećaji, rad srčanog mišića i dijabetes. Također se primjećuje da hrana s palminim uljem izaziva ovisnost. Jako se obeshrabruje upotreba proizvoda od sira posebno za djecu..
Koja strana ne izgleda, prirodni sir i proizvod od sira uopće ne treba uspoređivati, unatoč srodnim nazivima. Nedostaje mu kalcij, aminokiseline i mliječne bjelančevine koje tijelo lako apsorbira. I bolje je dobiti sastojke korisne za povrće iz povrća i voća, ali ne od proizvoda od sira.Kako razlikovati pravi sir od proizvoda od sira u trgovini
Često se primjećuje da prodavači u trgovini pokušavaju prenijeti proizvod od povrća kao pravi mliječni sir. Kako se ne biste prevarili, bilo bi lijepo naučiti razlikovati ova dva proizvoda jedan od drugog odmah pored šaltera namirnica..
- Prije kupnje prvo morate proučiti označavanje. Obično, proizvođač označava sastav na etiketi. Nakon pregleda sastojaka u sastavu, lako možete utvrditi što je ispred kupca.
- Danas se u trgovinu puštaju sirevi po težini ili gotovim pojedinačnim pakiranim komadima, gdje sastav nije naveden. Tada biste trebali pogledati cijenu proizvoda. Niska cijena uvijek će dati proizvod od sira. Pravi sir ne može biti jeftin. Pravi sir po cijeni manjoj od 400 r. ne može koštati po kg.
- Sir se također može razlikovati na dodir laganim pritiskom prstima. Ako se pritisne tekućina iz komada sira, tada je najvjerojatnije proizvod od sira.
- Proizvod sira, u pravilu, čak i na etiketi treba biti označen kao "Sir sir". Proizvođač nema pravo obmanjivati potrošače i pisati "Sir".
Današnji proizvodi od sira i prerađeni sirevi više su proizvod od sira nego što imaju nešto zajedničko s pravim sirom..
Što biste trebali znati o prerađenim sirevima
Prema svim pravilima, topljeni sir treba se dobiti od topljenog tvrdog i prirodnog sira na temperaturi 80 stupnjeva. Mogu se koristiti samo posebne soli za taljenje. Danas se i lažni proizvođači prerađenog sira lažu.
Sada je dovoljno teško pronaći topljeni sir koji sadrži samo potpuno mliječne sastojke. Krem sir danas postoji u više od dvije varijacije, u potpunosti je biljni ili s malim udjelom mliječne masti.
