Vegetarijanci ne slijede samo određenu prehranu, to je njihov položaj u životu. Vedska kultura zahtijeva život u skladu s prirodom, a ne ubijanje životinja..
Postoje vegani koji isključuju bilo kakvu hranu životinjskog podrijetla, uključujući mlijeko i jaja. Lakto-vegetarijanci dopuštaju mliječne proizvode i različito postupaju s jajima, ali odbacuju svaku hranu zbog koje je životinja ubijena. Takvi vegetarijanci dopuštaju si jesti sir, ali ovisno o načinu njegove proizvodnje.
Kako napraviti sir
Sir se kuha od mlijeka. To može biti kravlje, kozje, ovčje, mlijeko bivola i deva i ne samo. U Finskoj i Norveškoj prave se sirovi gmazovi, a u Kazahstanu Kurt sir izrađuje se od koprive mlijeka..
Nije svako mlijeko pogodno za izradu sira. Na primjer, ne možete hraniti životinje silažom prije mužnje, to će pokvariti ukus sira. Sadržaj masti u siru ovisi o udjelu masti i bjelančevina u mlijeku. Mlijeko treba imati potrebnu kiselost, čistoću (odsutnost štetnih bakterija), količinu kalcija.
Glavne faze izrade sira
Najbolji su sirevi napravljeni od sirovog mlijeka, ali kako bi se osigurala njihova sigurnost, mlijeko je pasterizirano.
- Pasterizacija i naknadno hlađenje.
- Formiranje ugrušaka i odvajanje seruma. Za zgrušavanje mlijeka dodajte starter, sirilo i otopinu kalcijevog klorida, što rezultira stvaranjem koagulansa.
- Rezanje ugruška. Iskusni proizvođači sira određuju spremnost i kvalitetu ugruška.
- Proizvodnja sira.
- Pritiskom. Sir se položi u kalupe i preša.
- Sazrijevanje. Tijekom zrenja sirevi su prekriveni suhom žutom kore. Tada se sirevi prekriju parafinskom masom od sušenja. Slani sirevi sazrijevaju i skladište se u salamuri.
Koagulansi koji nisu životinjski
Mogu biti biljnog i mikrobnog porijekla.
Mucorpepezin, Phromase TL, Maksiren dobiveni iz plijesni kao što su Mukor Miehei i Mucor pusilus;
- Mikrobni renin, biotehnološki proizvod;
- Enzim Milase, iz kalupa Rhizomucor miehei;
- Kimogen, dobiven enzimskom metodom, aktivniji, stabilniji i čistiji od prirodnog renina;
- ChyMax, koristi se za izradu Lambert sira.
Neke biljke sadrže koagulans za zgrušavanje mlijeka. Ova kopriva, i malđa, i smokve, i mlijeko čička, i čička, i artičoka, i neki lišajevi. Ali koriste se u malim kućnim mljekarama.
Tvrdi sir
Kako odabrati sir za vegetarijance
Kada kupujete sir, morate pročitati sastav koji je odredio proizvođač. Ako je u sastavu naznačeno: sirilo, renin, životinjski kimozin, kalaza, stabo-1290, abomin, onda ovaj sir nije za vegetarijance.
Ako na etiketi stoji: 100% kimozin, neživotinjski kimozin, mikrobiološki enzim, mukorpepsin, TLromaza, maxiren, mikrobni renin, milaza, kimogen, ChyMax, tada se sir pravi bez sirišta za životinje.
Također, ako je naveden sir lizozim (E1105), mora se imati na umu da je načinjen od proteina pilećih jaja.
Ako je naznačeno da je sir kiselo mlijeko, tada se pravi uz pomoć mliječne kiseline. Slatki mliječni sir - pomoću životinjskog enzima.
Ne možete sa sigurnošću reći da se ova vrsta sira proizvodi od životinjskog abomazuma, ali ovaj se pravi pomoću mikrobnog enzima. Ista vrsta sira može se proizvesti različito od različitih proizvođača..
Međutim, bilo koji sir izvorno se proizvodi od mlijeka, a za najstrože vegetarijance - vegane, to je neprihvatljivo. Ali postoji sir koji svima odgovara. To je sojin sir.
Rennet sir
Tofu sir
Tofu se pravi od kuhane i nasjeckane soje, zatim se odvaja sojino mlijeko, dodaje se nigari da se formira grah skuta. Nigari u Japanu isparavaju duboku morsku vodu, pa češće koriste koncentriranu solnu otopinu s magnezijevim kloridom. Kalupi za tofu obloženi su tkaninom, pamukom ili svilom. Nakon što tofu sazrije nekoliko sati, ovi se oblici stavljaju u vodu da bi se povećala gustoća sira tofu. Tofu se kuha u različitim gustoćama, može biti mekan i tvrd..
Tofu sir se obično koristi za kuhanje. Ukus je svjež i nema poseban miris. Ali savršeno poprima miris i okus ostalih proizvoda, što mu omogućuje da se koristi u prvim jelima i desertima. Uz njega možete kuhati juhe, paste, sladoled i još mnogo toga.
Tresetni sir
Tofu sir je sasvim zdrav proizvod, ima nizak sadržaj kalorija - 73 kcal na 100 g proizvoda, dakle, s njom možete smršavjeti. Sadrži Ca, Fe, vitamine E i B12, snižava kolesterol, uklanja dioksin iz tijela, poboljšava rad jetre i bubrega.
Ali ne preporučuje se trudnicama i dojiljama. Uz endokrine bolesti, tofu može uzrokovati pogoršanje. I prekomjerna konzumacija tofua u muškaraca smanjit će koncentraciju sperme, a kod žena će uzrokovati višak fitoestrogena.
U Švicarskoj je Vegusto lansirao proizvod sira na vegetarijanskoj osnovi na bazi uljane repice, suncokreta i kokosa. Prema glasinama, ovaj proizvod ima okus poput sira. Napravite bademove sireve i sireve koristeći različite vrste orašastih plodova.
Svijet sireva je raznolik. Postoje meki sirevi, gotovo poput maslaca, a postoje i tvrdi, na primjer, sir od mlijeka iz jaja smatra se najkorisnijim sirom na svijetu. Koristan je ne samo za rad srca, već i sprečava razvoj dijabetesa i karijesa. Ovaj sir je jako skup i ne može se naći u ruskim trgovinama..zaključak
Razlika između sireva za vegetarijance je samo jedna stvar - u proizvodnji enzima sira iz životinjskog abomaza ne bi se trebali koristiti. Nemoguće je odrediti takav sir po ukusu i izgledu, trebate se usredotočiti samo na tvorničke naljepnice. Možete poslati zahtjev proizvođaču, vjerojatnost iskrenog odgovora prilično je velika. I, naravno, još uvijek postoje sirevi od biljne hrane. Takvi su sirevi prikladni čak i za vegane..
