Drevni Etiopljani predstavili su čovječanstvo ovom mračnom mirisnom napitku. U srednjem vijeku pojavila se u Europi, a kasnije je postala rasprostranjena u cijelom svijetu. Kava se može pripremiti izravno iz zrna kave ili učiniti topljivom u vodi.
Kako napraviti kavu
Danas postoje oko stotinu vrsta kave. Uzgaja se u 65 zemalja u Africi, Latinskoj Americi i jugoistočnoj Aziji. Najviša razina proizvodnje kave postignuta je u Brazilu. Dvije glavne vrste zrna kave, zvane Arabica i rabustoy, koji čine do 98% ukupne proizvodnje. Više od dvije trećine otpada na Arabicu, do trećine na rastu. Samo oko dva posto svjetske proizvodnje zauzimaju druge vrste kave.
Ovo je piće postalo svojevrsni simbol neformalne komunikacije. Nezaboravan miris svježe kuhane kave pobuđuje i razveseljava. Raznolikost njegovih okusa i mirisa objašnjava se sadržajem u njemu preko tisuću različitih sastojaka, od kojih većina tvori jedinstven gorak okus. Postoje dokazi da umjereno konzumiranje kave smanjuje ukupnu smrtnost, pomaže u sprečavanju nekih bolesti.
Uzgoj zrna kave prilično je dug i naporan proces.. Prvo, sjeme stabala kave stavlja se u posebne rasadnike, gdje bi trebalo biti dovoljno sunčeve svjetlosti i hlada. Šest mjeseci kasnije, uzgojena sadnica sadi se u redove na prethodno oplođeno polje. Udaljenost između njih trebala bi osigurati normalnu njegu i žetvu biljaka..
Normalan usjev postiže se samo uz uvjet cjelogodišnje njege, sustavnog tretiranja sredstvima za zaštitu bilja. U takvim se uvjetima usjev može pojaviti tek nakon dvije godine. Svako se stablo ukloni na pola tisuće bobica. Stablo kave živi 60-70 godina. Žitarice kave berite uglavnom ručno uz minimalnu uporabu mehanizacije.
Sakupljeno voće prolazi se kroz stroj koji uklanja značajan dio pulpe. Potom se nekoliko dana stavljaju u spremnik u kojem se fermentacijsko raspada celuloza i fermentacija, što poboljšava okus. Nakon pranja zrna se suše dva do tri tjedna uz stalno miješanje. Kada se postigne idealna vlaga, izvodi se mehanička obrada ljuskanja. Vreća zelena zrna koja se najbolje skladište razvrstavaju se.
Piće se priprema kuhanjem mljevene kave u Turkinu ili u posebnim strojevima s vrućom parom ili kipućom vodom.
Otapanje kave
Kada se početkom prošlog stoljeća razvila instant kava, malo je tko vjerovalo da se može natjecati s napitkom od mljevenog graha. Međutim, sredinom stoljeća njegova popularnost premašila je sva očekivanja. Instant kavu koristili su vojska, putnici, lovci i ribolovci. Pili su ga svugdje gdje nije bilo uvjeta za pravljenje tradicionalne kave. Drugu polovicu dvadesetog stoljeća obilježila je trijumfalna povorka instant kave širom svijeta..
Instant kava
Osnova kave, koja se zove instant, su sva ista zrna kave. Oni su također prženi, mljeveni i pomiješani s vrućom vodom. U budućnosti se koriste razne visokotehnološke proizvodne sheme. U prvoj izvedbi, dobiveni koncentrat kave se raspršuje u struju vrućeg zraka. Kao rezultat toga, vlaga isparava i nastaje prah, koji se može otopiti u vodi da bi se stvorilo piće.
Složenija, skupa i energetski intenzivnija opcija je izrada kave smrznute ili smrznute. Ovdje se kristali smrznutog koncentrata kave dehidriraju pomoću vakuum tehnologije. Tako dobiven prah ima finiji okus i aromu, te veću količinu prirodnih sastojaka.
Izrađuje se i zrnasta kava, gdje se ponovo primjenjuje metoda sušenja raspršivanjem. Istodobno se koristi tehnologija združivanja koja predstavlja postupak vlaženja praha radi stvaranja granula. Takve granule su također lako topljive u vodi. Instant kava se također može proizvesti u obliku tekućeg koncentrata.
Takva se kava brzo vari.. Da biste to učinili, samo ga otopite u vrućoj vodi. Skladišti se bolje nego prirodno, jer ne gubi svoje prednosti kao rezultat isparavanja isparljivih tvari iz njega.
Kao rezultat tehnoloških procesa proizvodnje, okus instant kave, posebno u jeftinim sortama, znatno se razlikuje od prirodnog. U njemu je gorčina vidljivija. Da bi poboljšali okus, u prah skupljih marki dodaju se sintetičke ili prirodne komponente. Aroma karakteristična za prirodnu kavu ovdje nije toliko uočljiva. Osim toga, u instant kavi ima manje kofeina, što utječe na njegova tonička svojstva..
Često se instant kava spravlja od graha ne najbolje kvalitete, odbacuje se tijekom stvaranja mješavina kave i ostaje nakon ubiranja. Čak i skupa tehnologija sublimacije ne dopušta uvijek proizvodnju sirovina koje su po kvaliteti usporedive s prirodnom kavom.Ne zlostavljajte
Uz sve prednosti kave, treba biti mudar i pažljiv na nju. To je prije svega zbog činjenice da:
- Prekomjerno i sustavno konzumiranje pića može uzrokovati stalnu, podsjeća na alkohol, potrebu za njim.
- Diuretički učinak kave uzrokuje gubitak tekućine, što se mora nadoknaditi.
- Neki ljubitelji ovog pića mogu malo povisiti krvni tlak..
- Poznati su slučajevi povećanog kolesterola u krvi tijekom pijenja kave.
- Može utjecati na središnji živčani sustav.
- U starijih žena kava može smanjiti gustoću kostiju i povećati rizik od frakture kostiju..
- Trudna kava treba biti isključena.
