Koja je razlika između premium brašna i prvog

Brašno je proizvod koji izgleda kao prah, pravi se od raznih usjeva, dešava se:

  1. Pšenica i raž.
  2. Ječam i zob.
  3. Riža, kukuruz i heljda.
  4. A također - grašak i soja.


Najpoznatije vrste brašna koje se prepoznaju pšenica (njegova potrošnja ukupnog volumena iznosi šezdeset i osam posto) i raži - koriste se za pečenje kruha, najvažnijeg proizvoda u prehrani čovjeka. Brašno je kruh, kruh je željezna jezgra života koja je zasićena suncem, vjetrom, kišom i snagom prostora.
„Brašno nije brašno, nego brašno bez brašna“ Izreka.

Stup brašna

Ocjena se određuje prema međunarodnoj normi ISO 5530-2: 2012 Pšenično brašno - Fizikalne karakteristike krafni - Dio.
Ocjenjivanje za sve vrste i tipove ovog proizvoda vrlo je važna klasifikacijska jedinica. Sirovina od koje se proizvode proizvodi od brašna izravno utječe na kvalitetu gotovih proizvoda. Na police zemlje stižu sljedeće vrste pšeničnog brašna:

  • Poznata sorta: najviša.
  • Popularna ocjena: prvo.
  • Ekonomska ocjena: druga.
  • Dijetalna: grubo mljevenje (ili na drugi način - tapeta).

No, raženo brašno nije podijeljeno na sorte, kao takve, već postoje sljedeće vrste:

  • zasijana.
  • oguljena.
  • tapeta.

Od odabranog zrelog pšeničnog zrna i dobiti pšenično brašno. Svako sjeme prekriveno je svijetlosmeđom školjkom, koju mnogi nazivaju pšenicom, a svaka se sastoji od sloja aleurona i malog klica (kad uđe u zemlju, klija i daje novi usjev). Endospermne stanice tankog sloja dodaju značajan dio zrna, a testu daju i željenu viskoznost. Može se reći da se žitarice pšenice sastoje od:

  • Vanjski premaz - mekinje.
  • Glavni dio - endosperm.
  • Suptilna, ali vitalna čestica - sadnica.

Prinos brašna prilikom mljevenja zrna, a što je veće, niži je njegov razred, sljedeće:

  1. Vrhunska ocjena - do trideset posto.
  2. Prvi razred - oko sedamdeset i dva posto.
  3. Drugi razred - do osamdeset i pet posto.
  4. Pozadina - do devedeset i šest posto.

Glavne razlike između pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda

5000 godina prije naše ere u Egiptu, prvi kruh pečen je od brašna. Priroda ju je sama predstavila ljudima upozoravajući: "Koliko će dugo brašno kruh - toliko će čovječanstva živjeti na Zemlji".

Iako unatoč činjenici da je viši razred, više pšeničnog brašna ove vrste sadrži korisne tvari, slastičari, pekari i proizvođači tjestenine preferiraju najviši i prvi razred ove sirovine. Upravo se od tih sorti peku najukusniji i najukusniji proizvodi od brašna, a kruh do stola je najzreliji i najukusniji. Koji je glavni "trik" i koji su, svejedno, razlike između najvišeg razreda i prvog?

Prva razlika je, nemoguće je otkriti mekinje u vrhunskom brašnu - oni ne dolaze tamo U vrhunskim, mekinjama čak tri posto!

Ako niste stručnjak, ali želite provjeriti kvalitetu brašna, onda samo protrljajte šaku među prstima da osjetite prisutnost ili odsutnost i najmanjih zrnaca u njoj. Potpuno su odsutni u proizvodu najviše kvalitete. A u prvom razredu - malo se osjeti. U prvom slučaju, boja brašna je bijela sa krem ​​nijansom, u drugom slučaju je karakteristična žućkast očita.

Gospodarice znaju da se od vrhunskog proizvoda dobiva prekrasno tijesto od lisnatog pijeska, pijeska i kvasca. Kuhari koriste ovu sortu za stvaranje originalnih umaka, krema, svih vrsta preljeva.

Prvoklasno brašno sadrži više glutena i zato je vrlo prikladan za pečenje kruha, pravljenje rezanci, nejestivih pita, palačinki, tjestenina, knedla i svih vrsta u jelima raznih nacionalnosti (knedle, manti itd.)

I tako: brašno, svađa, brašno. Stručnjaci su dobro upoznati s takvim pokazateljem brašna kao finoća i sadržaj pepela. Veličina ove sirovine vrhunskog razreda je (u proizvoljnim jedinicama uređaja FPM-56m) 20-27 jedinica, a za prvi razred: 37-45 jedinica. Međutim, kolorimetri se do sada koriste samo u mlinicama za kontrolu boje različitih tokova brašna pri određivanju utržnih sorti.

Glavni pokazatelj raznolikosti proizvoda je sadržaj pepela. Uglavnom su u koži i klicama mineralne komponente. Što ih bolje odvajaju posebni strojevi, to je manje brašna u pepelu. Parametri udjela pepela u brašnu za pečenje: a) najvišeg stupnja - 0,55%; b) 1. razred - 0,75%.

Standardi grubosti:

  • Najviša ocjena: veličina čestica - 30-40, ostatak na sito br. 43 - ne više od pet.
  • Prvi razred: veličina čestica - 40-60, ostaci na sito br. 35 - 2, br. 43 - ne više od sedamdeset pet.

Brašno, proizvod koji može apsorbirati mirise i vlagu. Nijedna sorta ne bi trebala imati mirise, a kamoli najviše i prve. Također, drobljenje (provjerava se, kako ne zvuči iznenađujuće, "zubom") neprihvatljiv je nedostatak brašna najvišeg i prvog stupnja. Hrskavost, pokazatelj koji ukazuje na prisutnost mineralnih nečistoća. Ovo je sličnost ovih sorti.
Trostruko mljevenje koristi se za izradu vrhunskog brašna, a za prvi razred pogodno je i jednosmjerno mljevenje. Brašno ovih sorti ugodno je na dodir, lijepe je boje, a pekarski proizvodi od njega su božanstveno ukusni. I još jedna važna točka: "Kruh od integralnog brašna lošiji je za jačanje i nadopunu od kruha od prosijanog brašna." (Hipokrat)

Kategorija