U određenom smislu, testiranje je slično magiji. Od jednostavnih proizvoda dobiva se prozračna, nježna, živahna baza koja tada može poslužiti za stvaranje različitih vrsta pekarskih proizvoda. Od male količine možete kuhati razna jela od banalnih pita do gurmanskih sira i muffina. Jedno od najpopularnijih je tijesto s kvascima, kao i kruh pečen iz njega. Kvasacno tijesto ima nekoliko podvrsta. Nije iznimka njegova slojevita verzija. Obje vrste tijesta naširoko se koriste u mnogim svjetskim kuhinjama i osnova su za pripremu raznih jela. Koja je njihova temeljna razlika? Postoje li sličnosti u kuhanju? Ovaj će vam članak pomoći pronaći odgovor na ova i druga pitanja..
Incidenti s tijestom
Stvaranje bilo kojeg kulinarskog remek-djela od kuhara zahtijeva ne samo maštu, snagu, pažnju, već i korištenje visokokvalitetnih, svježih proizvoda. Glavni sastojci za izradu klasičnog kvasnog tijesta su: pšenično brašno, mlijeko, šećer, suncokretovo ulje, jaja, sol i naravno kvasac. Budući da se tijesto od lisnatog kvasca priprema na bazi kvasca, navedenim proizvodima dodaje se samo maslac ili margarin.
Tijesto od kvasca
Tehnologija kuhanja
Da biste napravili ukusno tijesto od kvasca koje će se lako dignuti, a nakon kuhanja oduševiti će vas svojim neobičnim, ugodnim ukusom, morate znati sve "zamke" njegove pripreme. Prvi korak je priprema tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žlicu brašna, 1 tbsp. l. šećera i 11 g suhog kvasca s mlijekom prethodno zagrijanim na sobnu temperaturu. Ostavite da ova smjesa odstoji 1,5 sat. Nakon tog vremena, smjesa se formira pjenasta kapa. To ukazuje da je kvasac visokog kvaliteta, započeo s radom i možete početi mijesiti tijesto. Da biste to učinili, odvojeno pomiješajte 0,5 žlica toplog mlijeka, 4 jaja, 50 g biljnog ulja i 100 g šećera.
Svu tu smjesu treba postepeno izliti u prikladno tijesto i dobro miješati. Zatim se brašno uvodi u malim porcijama i mekano, elastično tijesto, koje se ne lijepi za ruke, lagano mijesite. Prije pečenja, gotovo tijesto treba ostaviti da se odmara 30 minuta.Za razliku od predstavljenog recepta, gdje je sve poznato i jasno lisnato tijesto od kvasca malo je teže napraviti. Ovdje morate malo razmisliti kako biste dali testno slojevitost. Glavna razlika od uobičajenog testa je unošenje velike količine ulja ili margarina u recept. Ulje se može dodati na dva načina. Prva metoda je najjednostavnija: u fazi miješanja tijesta dodajte ga brašnu, prethodno ga naribajte. Smjesu ulja i brašna treba dobro umutiti uz dodatak uzavrelog tijesta.
Lisnato tijesto od kvasca
Druga metoda nalikuje pripremi jednostavnog lisnatog tijesta. Ova je opcija savršena za one koji već imaju unaprijed pripremljeno tijesto s kvascem, koje je bilo pohranjeno u hladnjaku. Gotovo, ohlađeno tijesto treba tanko razvaljati, na njega staviti sitno sjeckani maslac i zamotati ga omotačem. Nakon toga potrebno ga je nekoliko puta valjati kolutom. Ponovo zamotajte i stavite u hladnjak 10-15 minuta.
Postupak se ponavlja 5 ÷ 6 puta. U tom slučaju treba obratiti pažnju na to da se iskočite u jednom smjeru i da ne kršite slojevitu strukturu. Također, jedna od temeljnih razlika je ta što s tijestom možete raditi samo u ohlađenom obliku, jer je dugotrajno izlaganje njemu na sobnoj temperaturi prepuno činjenice da se ulje počinje topiti i tijesto može "lebdjeti".korištenje
Obje verzije testa široko se koriste u kuhanju. Od klasičnog tijesta s kvascem možete kuhati kruh, pite, peciva, sira, pite, bagele i mnoge druge pekarske proizvode. Uvijek će ispasti bujni, mekani i prozračni. Tijesto od lisnatog kvasca ima potpuno drugačiju strukturu. U proizvodima od nje kombiniraju se nježnost kvasnog tijesta i lakoća puhanja. Ovo tijesto će biti izvrsna opcija za kuhanje raznih listova, kroasana, sokova, kačapurija, pa čak i štrudla.
