Kava je omiljeno piće milijuna ljudi širom svijeta, ne samo da osnažuje i tonira, već daje osjećaj radosti i punoće života. Oko nje se puno raspravlja: o opasnostima i koristima, o načinima pripreme i posluživanja. Ali svatko ima svoju omiljenu vrstu kave i omiljeni napitak od kave i to nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Kava - povijest proizvodnje, proizvodnja
Povijest kave počela je davno 800. pr, ljudi su u početku jednostavno grizli zrno ili kuhali dekocije iz pulpe plodova stabla kave. To je trajalo dok Arapi nisu počeli sušiti, pržiti i mljeti zrno i praviti piće iz njega u koji su dodani mlijeko i začini. Već u 15. stoljeću počeo se širiti svijetom i osvajati ljubav mnogih gurmana.
Za proizvodnju kave koristi se nekoliko sorti stabala kave: arabica, rabust, liberica, a za dobivanje doista aromatičnog i ukusnog napitka najčešće se miješaju u različitim omjerima. Sorta Arabica je najčešća, vrlo je mirisnog i intenzivno izraženog okusa, s blagom kiselošću, ali rabusta je manje mirisna, ali jača. Liberica je gotovo bez ukusa, a koristi se uglavnom za smanjenje troškova mješavina kave, kao i kozmetolozi.
Stupanj Arabica
Zreli plodovi kave beru se ručno ili protrese, a zatim se zrnca odvoje od pulpe i operu. Nakon toga se suše pod izravnom, sunčevom svjetlošću, neprestano se prevrćući. Osušena zrna oslobađaju se ljuske i razvrstavaju po težini i veličini, a zatim prelaze u prženje, o čemu ovisi formiranje osnovnog ukusa pića. Doista, u svom procesu se oslobađaju esencijalna ulja koja daju aromu i okus kavi, a što je intenzivnija, piće će biti intenzivnije:
- skandinavski - svjetlost, zrna se obrađuju na temperaturi od 130 stupnjeva, zbog čega se samo povećavaju u volumenu i stječu svijetlo smeđu boju.
- Beč - grah poprimi svijetlo smeđu boju i na njima se pojavi kap ulja, što kavi daje slatkastu aromu.
- Francuzi - intenzivan, svestran, pogodan za bilo koju metodu pripreme kave.
- talijanski - najjača, nakon čega zrna kave postaju crna i gube sva esencijalna ulja, što piće čini vrlo jakim.
Vrste kave i metode pripreme
Kava je piće za koje postoji mnogo načina da ga pripremite, možete ga napraviti i kod kuće, a možete uživati i u kafiću, gdje će vam ga dočarati posebno obučena osoba - barista. Da biste bili ukusni i aromatični, morate ga pravilno kuhati i za to odaberite mljevenje zrna pogodno za određenu metodu kuhanja. Fino mljevenje pogodno je za Turke, srednje mljevenje pogodno je za kavare, a velika mljevenja idealna su za profesionalne aparate za kavu. Najbolje je samljeti grah neposredno prije pripreme kave, jer u protivnom ispada manje aromatičan.
Na svijetu postoji mnogo vrsta kave, ali postoje i osnovne koje su poznate gotovo svima, a na njihovoj osnovi pripremaju se ukusni napici za kavu:
- Espresso - 40 - 50 ml kave.
- Ristretto - 20 - 25 ml kave.
- Doppio - dvostruko posluživanje espressa.
- Americano - posluživanje espressa plus dvije porcije vode.
- Cappuccino - kava s mliječnom pjenom, često poslužena s cimetom.
- Latte - jedna porcija espressa plus dvije porcije mlijeka i jedna porcija mliječne pjene;
- Beč - kava s vrhnjem.
- Irska - kava s alkoholom (konjak, viski), ukrašena šlagom.
- Frappe - napitak od kave s dodatkom hladnog mlijeka i leda.
- Glasse - dvostruki espresso sa sladoledom.
Koja je razlika između espressa i americanoa
Za prosječnog potrošača jedina je razlika između espressa i američke volumen i tvrđava. To je dijelom točno, jer u većini kafića sva pića od kave izrađena su na bazi espressa, a kako bi bili američki, u nju jednostavno dodaju toplu vodu. Ali u stvari, razlika između njih dvoje je dublja.
Espresso je metoda kave koja je izumljena u Italiji krajem 18. stoljeća. Ovo piće priprema se u aparatu za kavu, gdje vruća voda pod pritiskom prolazi kroz sloj mljevene kave, koji se prije nje dobro utisne.
espresso
Za espresso kavna zrna uzimaju se sorte arabice i bečke raštike, tamno pečenje i posebno mljevenje, ne baš fino i ne vrlo grubo. Glavni pokazatelj dobro pripremljenog pića je gusta, stabilna pjena. Standardna porcija espressa 40 - 50 ml, pije se samo vruće i priprema se u prethodno zagrijanim šalicama.
Amerikanac je kao piće svoju popularnost stekao tek tijekom Drugog svjetskog rata, kada su američki vojnici koji su okupirali Italiju zahtijevali da im posluže veliku količinu kave. Tada je lokalna barista počela razrjeđivati tradicionalni espresso vrućom vodom, kako bi povećala volumen, s vremenom je ovo piće steklo popularnost i dobilo je naziv - Americano.
SAD
Budući da dodavanje vruće vode u šalicu espressa uništava pjenu, Šveđani, veliki ljubitelji ovog pića, smislili su vlastiti recept za njegovu pripremu. Prvo u šalicu uliju vruću vodu, a tek nakon toga u nju naprave espresso.
Ako se ovo piće temelji na espressu, onda se od njega razlikuje manje zasićen okus i snaga, ali to je ista aromatična i ukusna kava. Da bi bila još mekša, u vodu se dodaje i vruće mlijeko. Ali postoje i druge mogućnosti kuhanja Americanoa. Često se priprema u aparatima za kafu s kapaljkom, u kojima se voda dovodi bez pritiska, a konačni rezultat je napitak od 200 ml. Za ovu metodu pripreme kave možete eksperimentirati sa stupnjem pečenja graha, na primjer, odaberite mekši - skandinavski, kao i mljevenje. Nema tako strogih pravila kao u pripremi klasičnog espressa. Ova opcija kuhanja se također naziva američkom..
Glavna razlika između Amerikana i Espressa je jačinu ovih pića i sadržaj kofeina, u prvom je slučaju manje nego u drugom zbog razrjeđivanja vodom, iako je količina kave utrošena na njihovu pripremu jednaka. Situacija je potpuno suprotna u slučaju Amerikanaca američkog porijekla, u kojima je koncentracija kofeina nekoliko puta veća.Da zaključimo, možemo razlikovati glavne razlike između espressa i americano:
- Okus i aroma.
- volumen.
- Prisutnost kofeina.
- Načini pečenja i mljevenja.
