Od mlijeka se mogu pripremiti mnogi kiselo-mliječni proizvodi. Uz običan kefir, među potrošačima su popularni jogurt, kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, skuta i skuta masa. Svaki je proizvod jedinstven po svom sastavu i ukusu. Mnogi su navikli na činjenicu da je glavna razlika između kefira i jogurta u tome što u posljednji dodaju voćna punila, a u prvu - ne. Međutim, u stvari postoji mnogo više razlika između mliječnih proizvoda.
Što je kefir?
Kefir se smatra fermentiranim mliječnim proizvodom sa izražen probiotski učinak, što se očituje blagotvornim učinkom na crijevnu mikrofloru i metabolizam. Posebna vrijednost kefira je u tome što sprečava gutanje i razmnožavanje patogene flore u crijevima.
Vitalna aktivnost mikroorganizama mliječne kiseline koji čine fermentirani mliječni proizvod dovodi do smrti bakterije Escherichia coli, uzročnika zaraznih bolesti, uključujući uzročnika tuberkuloze. Hranjiva vrijednost kefira je također takva Stimulira imunološki sustav i ima diuretski učinak.. Budući da mliječni proizvodi nisu prikladni za sve zbog visokog sadržaja laktoze, kefir mora biti uključen u njihovu prehranu, jer sadrži sve korisne tvari mlijeka, a pomaže i apsorpciji laktoze, jer je njegov katalizator.
Što je jogurt?
Na policama trgovina često možete pronaći jogurt raznih okusa - voće, žitarice i čokoladu, jer se u zemljama ZND kiselo-mliječni proizvod više pozicionira kao slatki desert. Zapravo, u domovini ovog pića, u Bugarskoj, ne možete dodati jogurte ni dodacima, često su začinjeni salatama sa malo masti. Mliječni proizvod proizvodi tvrtka fermentacija protosimbiotskom smjesom čistih kultura, koji uključuju bugarski štap i termofilni streptokok. U jogurtu u 1 g proizvoda ima oko 10 do 7 stupnjeva CFU-a.
Što zajedničko imaju kefir i jogurt?
Oba proizvoda vrlo korisno za tijelo, budući da sadrže korisne bakterije kiselog mlijeka, kalcij, protein koji se u tijelu lako apsorbira, pa nakon pijenja pića osoba osjeća lagano - u želucu nema tegoba i nelagode.
I jogurt i kefir - dijetalna hrana sa malo masti, što znači da mogu biti osnova prehrane ili jedan od njezinih dozvoljenih proizvoda. Proizvodi od kiselog mlijeka neophodni su za želudac i crijeva, jer uspostavljaju metabolizam, pomažu u čišćenju crijeva od toksina i drugih štetnih tvari, a također omotavaju želučanu sluznicu, spašavajući je od iritativnih proizvoda. Kiselo-mliječna pića izrađuju se od mlijeka, a tehnologija njihove proizvodnje gotovo je ista. Mlijeko se zagrijava na 36 stupnjeva, dodaje se posebna kaša s kiselo-mliječnim bakterijama, a kao rezultat fermentacije mlijeka dobiva se jogurt i kefir. Kako se ne bi pokvarili, pohranjuju se u hladnjak i također transportiraju kako bi kvalitetan proizvod stigao do kupca.
Koja je razlika između kefira i jogurta?
Unatoč činjenici da su oba proizvoda fermentirana i proizvedena kao rezultat fermentacije mlijeka, postoje mnoge razlike između njih..
- Vrsta kiselog tijesta. Kako bi mlijeko postalo jogurt, dodaju mu se samo dvije kulture - termofilni streptokok i bugarski štap. Za proizvodnju kefira potrebna je složenija kisela kiselina, koja se sastoji od bakterija octene kiseline, raznih kvasaca, mliječnih streptokoka i štapića. Postoji oko 20 fermentiranih mliječnih kultura neophodnih za fermentaciju kefira.
- Tehnologija proizvodnje. Za pripremu kefira pogodno je mlijeko različitog udjela masti, pa kefir može biti masan ili nemast. Jogurt se proizvodi uglavnom od obranog mlijeka..
- Sadržaj proteina. Kefir sadrži manje proteina nego jogurt. U čaši proizvoda (150 g) otpada oko 8 g proteina. Smatra se punokrvnom, jer uključuje sve potrebne aminokiseline. U grčkom jogurtu više proteina je 10 g na 150 g proizvoda. Vrijednost jogurta je u tome što zbog visokog udjela proteina gladovanje nastaje znatno kasnije, jer se proizvod dugo zasićuje. Kefir sadrži samo 4-5 g proteina na 150 g fermentiranog mliječnog proizvoda.
- Učinak na gastrointestinalni trakt. Kefir ima više koristi za želudac i crijeva od jogurta. Činjenica je da se one bakterije mliječne kiseline koje čine njezin sastav imaju tendenciju naseljavanja na zidovima crijeva, pridonoseći tako obnovi korisne mikroflore. Stoga se proizvod preporučuje koristiti nakon tečaja uzimanja antibiotika. Jogurt ima malo drugačiji smjer djelovanja. Korisne bakterije koje su u njegovom sastavu, očiste crijeva od toksina i toksina, posebno je korisno piti ga na vremenskoj dijeti.
- Okusne kvalitete. Kefir, koji se može vidjeti na policama supermarketa, samo je debeo. To jest, možete kupiti kefir s niskim udjelom masti, jedan posto i masnoće - 2,5%. Jogurti mogu biti i s određenim postotkom udjela masti, ali razlikuju se i u aditivima za okus, koji su vrlo raznoliki. Dakle, jogurt može biti s breskvom, bananom, jabukom, bundevom, žitaricama, kakaom i samo vanilijom sa šećerom. Stoga većina ljudi mliječni proizvod doživljava kao desert. U prodaji je i prirodni jogurt bez aditiva, a može se pripremiti i kod kuće.
