Svaka osoba ima svoje gastronomske ukuse, netko voli povrće i voće, netko više voli životinjsku hranu. Meso je posebno potraženo među potrošačima, dok se vjeruje da je karanterija slabije kvalitete, jer sadrži manje hranjivih sastojaka, što je u osnovi pogrešno. Tako, na primjer, jetra svinjetine i govedine ima visoku hranjivu vrijednost, često se koristi tijekom dijetalne prehrane u zdravstvene i medicinske svrhe. Koja je razlika između dva proizvoda i što je zajedničko između njih?
Goveđa jetra - sastav i svojstva
Jakna je vrlo popularna u kuhanju, koristi se za pripremu paste i peciva, pirjanih s povrćem i prženih. Okus jetre postaje još mekši s dodatkom suvih šljiva, agruma i smokava. Prisutnost goveđe jetre u prehrani izuzetno je važna za sportaše, jer namirnice iznutrice sadrže puno lako probavljivih proteina.
Goveđa jetra
selen, koja se ubraja u kisele sastojke, smatra se snažnim antioksidansom, jer se upotreba goveđe jetre u određenoj mjeri smatra prevencijom razvoja kardiovaskularnih bolesti. Goveđa jetra izvor je mnogih vitamina, poput askorbinske kiseline, vitamina D, K, E i A, kao i elemenata u tragovima, uključujući kalcij, kalij, bakar, natrij, fosfor i cink.
Budući da u jetri ima puno željeza, preporučuje se da ga uključite u jelovnik onima koji pate od anemije. Proizvod se smatra nemasnim, jer u 100 g jetre ima samo 3,7 g masti, kao i niskokalorične, jer je njegov kalorični sadržaj samo 127 kcal.
Svinjska jetra - svojstva i sastav
Od uzgajanja možete kuhati ogromna raznolikost različitih mesnih jela - jetrene kotlete, pirjanu jetru s krumpirom i povrćem, pite od jetre. Idealno se kombinira s raznim proizvodima, osim toga, donosi velike koristi za tijelo. Svinjska jetra sadrži bjelančevine s nekoliko vrsta aminokiselina, masti, vitamine (skupine B, H, A) i minerale (natrij, fosfor, cink, magnezij, željezo i bakar). Svinjska jetra sadrži feritin, koji se sastoji od 25% željeza. Ova tvar sudjeluje u stvaranju hemoglobina, pa se pomoću svinjske jetre može izliječiti anemija nedostatka željeza..
Svinjska jetra
Jedan od nedostataka upotrebe proizvoda je nazvan visoki kolesterol. Glavni njegov nedostatak je taj što se, kada uđe u tijelo, taloži na unutarnjim zidovima krvnih žila, što s vremenom može uzrokovati rast aterosklerotskih plakova. Oni su uzrok koji dovodi do srčanog udara, moždanog udara i poremećaja cirkulacije.
Što je zajedničko između svinjske i goveđe jetre
Dva tanjura su meso, jer sadrže puno životinjskih proteina. Njihov je vitaminski sastav gotovo identičan, a goveđa i svinjska jetra sadrže i enzime i mikroelemente, od kojih je većina željezo, pa se proizvod preporučuje za upotrebu osobama koje pate od anemije. Na okus dviju vrsta jetre utječe starost životinje, što su svinja i krava mlađa, to će jelo biti nježnije i ukusnije..
Koje su razlike između govedine i svinjske jetre?
Imajući mnoštvo sličnih svojstava, mljevenjača ima nekoliko značajnih razlika koje su sljedeće.
- struktura. U svinjskoj jetri ima malo više masti nego u goveđoj jetri - 3,8 g na 100 g. Ovaj se pokazatelj ne smatra kritičnim, ali još uvijek mnogi nutricionisti traže da obratite pažnju na to da drobovina sadrži puno kolesterola, a nepovoljno utječe na krvožilni sustav, taloži se na stijenkama krvnih žila i formira kolesterolove plakove, koji se smatraju brojem jedan od uzroka moždanog udara i srčanog udara.
- Hranjiva vrijednost. Unatoč činjenici da je količina vitamina i minerala u dva proizvoda gotovo identična, goveđa jetra se smatra dijetalnijom, pa se preporučuje pacijentima koji pate od zaraznih bolesti, pate od bubrežnih bolesti i bolesti središnjeg živčanog sustava. Činjenica je da odresci imaju manje masti, osim toga sadrži više vitamina B i A. Goveđa jetra se lakše probavlja, što se ne može uvijek reći za masniju svinjsku jetru. Također je vrijedno napomenuti da je potonji često zaražen parazitima, stoga je ipak bolje dati prednost goveđoj jetri.
- Okusne kvalitete. Jela od svinjetine i goveđe jetre vrlo se lako razlikuju. Prva ima malu gorčinu, ali ima osjetljiviju strukturu. Da biste uklonili gorčinu, prvo morate namočiti kravice ili u mlijeku ili u otopini octa. Prije kuhanja, goveđa jetra mora biti pripremljena - očistite je od posuda, filmova i tetiva. Čvršća je, pa se preporučuje pirjanje u kiselom vrhnju. Kako se krema ne bi uvijala tijekom kuhanja, potrebno ih je zagrijati na sobnu temperaturu i tek nakon toga dodati u jelo. Nakon pirjanja, goveđa jetra postaje sočnija, ali zadržava gustu strukturu. Svinjska jetra kuha se brže, ali zbog specifičnog ukusa i zbog toga što postaje gušća nakon kuhanja, najčešće potrošači preferiraju goveđu jetru.
- izgled. Unatoč činjenici da je izgled dvije vrste jetre gotovo jednak, u trenutku kupnje prilično ih je lako razlikovati. Za početak, treba zabilježiti veličinu uzgajanja. Goveđa jetra, koja se prodaje u komadu, težit će najmanje 5 kg. Izgleda kruto, ima crvenkasto-smeđu boju i ugodnu aromu. Možete razlikovati jetru od svinjetine filmom koji pokriva cijelu njezinu površinu. Čitav komad svinjske jetre teži 3 kg, ima velike pore i dijamantski uzorak na površini. Aroma jetre je oštrija od govedine, a od nje se daje i malo gorčine.
