Riba je drugi najpopularniji proizvod na svečanom stolu nakon mesa. I u običnim danima ona ostaje jedna od najdražih namirnica. Od ove morske hrane možete kuhati mnoga ukusna, zdrava jela, kako za glavnu dijetu tako i za užinu. Potonje uključuje sušenu i sušenu ribu. Koja je razlika između njih? Da biste to učinili, razmislite o svakom proizvodu zasebno..
bakalar
Tehnologija pripreme sastoji se u uzimanju masnih ili srednje masnih riba, stavljanju na pređu i spajanju u krede (svežnjeve). Sljedeće dolazi prosolka - gotove krede stavljaju se u salamuri s puno soli i začina (slanina). Sol pomaže u sprečavanju procesa propadanja proizvoda, uništavanju štetnih organizama u njemu..
Riba se sloji u posudu sa strane u slojevima, točno u odnosu na ravninu, tako da između nje ima što manje zraka. Između slojeva se puni sol. Proizvod je prekriven poklopcem, a na njega se stavi opterećenje - tlači (nakon otprilike jedan dan). Zatim slijedi sušenje, u kojem se oslobađa slana otopina. Uz sušenje sirovina, događaju se i biokemijski procesi preraspodjele masti.
Trajanje takvog soljenja je od 2 do 6 dana - sve ovisi o veličini ribe. Spremnik se čuva na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru. Temperatura zraka trebala bi biti umjerena. Najbolje sezone za berbu su toplo proljeće ili hladno ljeto.Nakon soljenja, riba se opere u hladnoj vodi, svaka se zakači za rep i objesi naopako. Tako se sva žuč i gorčina kreću prema glavi, koja se nakon konzumacije može lako otrgnuti. Za zaštitu od insekata riba se može prekriti gazom ili mrežom. Sušenje traje oko 10 dana, ovisno o temperaturi zraka. Opet - trebao bi biti umjeren. Izravne sunčeve zrake nikada ne bi trebale pasti na proizvod. Tako uz pomoć dehidracije i impregnacije vlastitim mastima dobivate ukusan mekani međuobrok.
Osušena riba
Tijekom sušenja proizvoda dolazi potpuna dehidracija. Za pripremu takve delicije koriste se dvije metode izbora: „Hladni” ili „Vruća”. U "hladnoj" verziji uzimaju se leševi s niskim udjelom masnoća, čiste se, izvaljuju i isperu. Da bi morski plodovi bili slani, pre-ostare se u salamuri (2-4 tjedna). Nakon čišćenja sirovine objesimo na ulicu ili u prozračnu, suhu sobu. Vrijeme treba biti hladno. U ovom obliku riba se sprema do gotovog 1,5-2 mjeseca.
Uz „vruću“ metodu, plodovi mora se također očiste, izvade i stave u pećnicu ispod 200 stupnjeva temperature. Tako riba gubi sve svoje korisne osobine. Da bi se dobile slane sirovine, ispod proizvoda se ulije sol. Za jednoličan rezultat, ribu je potrebno često miješati. Cijeli proces ne traje dugo, u usporedbi s "hladnom" metodom - samo 5-6 sati. Čuvajte proizvod na hladnom i suhom mjestu..
Ako slijedite sva pravila tehnologije kuhanja, tada će dobiveno jelo oduševiti njegov okus.
Što zajednička sušena i sušena riba ima?
Ove dvije riblje delicije imaju i sličnosti i razlike. Što imaju zajedničkog:
- Originalni proizvod. Glavni sastojak, naravno, je riba.
- Imenovanje. Te dvije vrste sirovina nisu glavna jela, one su namijenjene za užinu, poput piva.
- Obje vrste zahtijevaju puno vremena za kuhanje.
- Korištenje sušene i sušene ribe od osobe može donijeti i korist i štetu.
prednosti:
- Prisutnost omega-3 kiseline u ribi pomaže smanjiti rizik od srčanog udara, Alzheimerove bolesti i raka.
- Tijelo je obogaćeno kalcijem.
- Fluor i fosfor pomažu u održavanju zdravih zuba.
- Zahvaljujući bjelančevinama, proces bora, starenje kože usporava.
- Masne kiseline su izvrsni antidepresivi..
- Morski plodovi su niskokalorični i tijelo ih brzo apsorbira..
naškoditi:
- Sušena i sušena riba sadrži veliku količinu soli, čija je upotreba nepoželjna za osobe s hipertenzijom ili bubrežnim bolestima. a sol dovodi i do oticanja tijela.
- Na policama se može dobiti pokvaren proizvod ili loše obrađen od parazita. mnogi proizvođači dodaju ribama i štetne konzervanse i kemikalije, tako da ona duže traje.
Razlike delicija jedna od druge
Ova dva proizvoda međusobno su vrlo slična, a neki ih čak zbunjuju, ne razumijevajući u čemu su razlike. Ali oni postoje:
- Za sušenje masna ili odvažna morska hrana, a za sušenje izaberite male sorte.
- Jerky proizvod nužno slano, dok sušeni mogu biti i svježi i slani. Ali potonji se ne može odmah upotrijebiti, jer zahtijeva dodatnu obradu.
- Ove dvije sirovine se razlikuju i proizvodna tehnologija. Osušena riba prvo se čuva u soli, a zatim se dugo suši. Osušeni ili jednostavno obješeni na ulici ili u prozračenoj sobi, ili držani nekoliko sati u pećnici.
- Proces sušenja je brži. - traje oko mjesec dana, a sušenje, naime „hladna“ metoda kuhanja, može trajati 2 mjeseca ili više.
- Razlika je i krajnji rezultat: stoka je mesnata, sočna, meka, s ružičastim tonom na leđima. osušena - gusta, čija je stražnja strana žuto-smeđa ili tamnocrvena.
Rezimirajući, možemo zaključiti da je najbolje napraviti takvo predjelo kod kuće, jer se u trgovini možeš spotaknuti na pokvarenu robu koja će biti štetna za zdravlje. Ako nema vremena za pripremu proizvoda, tada biste ga trebali pažljivo provjeriti na policama: žuti trbuh i oštar miris postat će signali da je apsolutno zabranjeno kupiti takvu ribu.
